Yayo Daporta

Yayo Daporta se ha consolidado como un referente de la gastronomía gallega contemporánea, un establecimiento que trasciende la simple definición de restaurante para convertirse en un destino en sí mismo. Ubicado en Cambados, en una histórica casa de piedra que antiguamente fue un hospital, este local galardonado con una Estrella Michelín y dos Soles Repsol ofrece una propuesta culinaria que es un homenaje directo al producto de la Ría de Arousa. El proyecto está liderado por el chef Yayo Daporta, quien se hizo conocido por ser uno de los cocineros más jóvenes de España en obtener el prestigioso galardón de la guía roja, y su hermana Esther, quien dirige la sala y ejerce como sumiller.

Una Propuesta Centrada en el Mar

La filosofía de Yayo Daporta es clara: cocinar el entorno para que el comensal sepa exactamente dónde se encuentra. La carta se articula exclusivamente a través de dos menú degustación: el "Menú Degustación Yayo Daporta" y el "Gran Menú Degustación". Ambos son un recorrido por la costa gallega, donde el marisco fresco y los pescados de temporada son los protagonistas indiscutibles. La procedencia del producto es un pilar fundamental; muchos de los mariscos, como las ostras, provienen directamente de las bateas que cultiva la propia familia Daporta, garantizando una frescura y una conexión con el territorio difícilmente igualables.

Los platos que componen estos menús son versiones actualizadas y creativas de recetas tradicionales. Entre las creaciones que más resuenan en las opiniones de los comensales se encuentran la navaja, tratada con una técnica que respeta su sabor natural, la croqueta de centollo y cigala, el plato denominado "fondo marino" y, por supuesto, la ostra de la casa. Los postres también reciben elogios por su originalidad, destacando el "queso con membrillo en texturas" y el conceptual "100% Albariño", que encapsula la esencia de la uva local en una elaboración dulce.

La Experiencia en Sala: Entre la Profesionalidad y la Calma Excesiva

El ambiente de restaurante combina la sobriedad de los muros de piedra con una decoración moderna y elegante. La atención del personal es uno de sus puntos fuertes. El equipo de sala, liderado por Esther Daporta, es descrito como profesional, amable y muy didáctico, explicando con detalle la composición de cada plato y el origen de los vinos propuestos en el maridaje. Esta atención contribuye a redondear la experiencia gastronómica, convirtiendo la comida en un acto de descubrimiento.

Sin embargo, un punto de fricción recurrente entre los clientes es el ritmo del servicio. Varias reseñas señalan que la duración de la comida puede ser excesiva, llegando a extenderse hasta cuatro horas para un menú completo. Algunos comensales han percibido los tiempos de espera entre platos como "exageradamente lentos", incluso en días con pocas mesas ocupadas. Este ritmo pausado puede ser un inconveniente para quienes acuden con el tiempo justo, aunque para otros puede formar parte de una experiencia concebida para ser disfrutada sin prisas. Es, sin duda, el aspecto más polarizante de la visita y un factor clave a considerar al planificarla.

Aspectos a Tener en Cuenta Antes de Reservar

Más allá de la aclamada calidad de su cocina, existen varios detalles importantes que los potenciales clientes deben conocer. Uno de los más relevantes es la accesibilidad: el establecimiento indica que no dispone de entrada adaptada para sillas de ruedas, lo que supone una barrera significativa para personas con movilidad reducida.

Otro aspecto a considerar es la claridad en las ofertas y promociones. Una crítica específica menciona confusión con un menú reservado a través de una plataforma externa, donde el nombre de un postre ("100% albariño La Capitana") indujo a error, haciendo pensar que la bebida estaba incluida cuando no era así. Se recomienda a los clientes verificar siempre directamente con el restaurante qué incluye exactamente su reserva para evitar malentendidos.

Aunque la mayoría de las opiniones son muy positivas, existen comentarios aislados sobre platos que parecían ensamblados con demasiada antelación o que resultaron pesados. También se ha mencionado que el vino albariño de la casa puede resultar algo ácido para ciertos paladares. Estos parecen ser casos puntuales y no una tendencia general, pero reflejan que, como en cualquier restaurante para ocasiones especiales, las expectativas son muy altas y cada detalle cuenta.

Veredicto Final

Visitar Yayo Daporta es sumergirse en una interpretación de la cocina de autor gallega que rinde culto al producto local con técnica y creatividad. Es una opción ideal para quienes buscan comer en Cambados a un nivel superior, celebrando una ocasión especial. La calidad de los platos, la frescura del marisco y la profesionalidad del servicio son sus grandes bazas. No obstante, es fundamental acudir con la mentalidad adecuada: preparados para una experiencia larga y pausada, y conscientes de las limitaciones de accesibilidad del local. Para el comensal que busca una comida sin reloj y con mucho sabor a mar, la propuesta de los hermanos Daporta sigue siendo una de las más sólidas y recomendables de Galicia.