Versátil

Una propuesta gastronómica de altura en el corazón rural de Cáceres

Versátil no es solo un restaurante, es el proyecto de vida de los hermanos Hernández Talaván —Alejandro en la cocina, y José y David al frente de la sala y la bodega—, quienes decidieron regresar a su pueblo natal, Zarza de Granadilla, para ponerlo en el mapa gastronómico. Y lo han conseguido con creces, obteniendo reconocimientos tan importantes como una Estrella Michelin y dos Soles Repsol. Este establecimiento se ha convertido en un destino ineludible para quienes buscan una cocina de autor que hunde sus raíces en la tierra extremeña para elevarla a nuevas cotas de sofisticación.

El concepto, como su nombre indica, se basa en ofrecer dos experiencias diferenciadas bajo un mismo techo. Por un lado, el salón principal, un espacio elegante y cuidado donde se despliega la alta gastronomía a través de dos menús degustación. Por otro, en el sótano, se encuentra la Bodega, un espacio con un ambiente más informal y decorado como una galería de arte, que permite disfrutar de una carta de raciones y platos para compartir. Esta dualidad es uno de sus grandes aciertos, pero también un punto que los potenciales clientes deben comprender bien para alinear sus expectativas.

La experiencia del Menú Degustación: Un Viaje por Extremadura

El principal atractivo de Versátil y la razón de sus galardones es, sin duda, su propuesta en el salón gastronómico. Aquí se ofrecen dos opciones: el menú "Paseo Extremeño" y el "Gran Paseo Extremeño", siendo este último una inmersión profunda de 15 pases en los sabores de la región. La filosofía del chef Alejandro Hernández, forjada junto a grandes como Martín Berasategui, se centra en el producto de proximidad y temporada, tratado con técnicas de vanguardia pero sin perder la esencia del sabor tradicional.

Los comensales que han optado por esta experiencia describen un viaje culinario memorable. Entre los platos más elogiados se encuentran creaciones como el carpaccio de presa ibérica, la sopa de castañas con pichón o las manitas de cerdo rellenas. Cada pase es una sorpresa que combina texturas y sabores de forma magistral, presentando la riqueza de la despensa extremeña de una manera innovadora. La atención al detalle es máxima, desde la presentación hasta la vajilla, creando una experiencia redonda que justifica la visita a este rincón de Cáceres.

La Bodega: Calidad y Buen Ambiente en formato informal

Para aquellos que buscan una opción más relajada o un primer acercamiento a la cocina de los hermanos Hernández, la Bodega es el lugar indicado. Aquí la carta se enfoca en el producto de calidad con elaboraciones más directas, ideal para compartir. Si bien la experiencia es distinta a la del menú degustación, mantiene el sello de calidad de la casa. No obstante, es importante señalar una de las pocas críticas constructivas que surgen de las opiniones: un cliente que comió a la carta en la bodega, aunque calificó la comida como correcta y el servicio de exquisito, no encontró el factor sorpresa que esperaba de un restaurante Michelin. Esto subraya la importancia de elegir el espacio según lo que se busque: la bodega para una excelente comida informal y el salón para la experiencia gastronómica completa.

Puntos Fuertes que Marcan la Diferencia

• Servicio Excepcional: Un aspecto que se repite de forma unánime en todas las reseñas es la calidad del servicio. El equipo de sala, liderado por los hermanos, es descrito como profesional, atento y conocedor, explicando cada plato con pasión. Al mismo tiempo, logran una cercanía y simpatía que hace que el comensal se sienta cómodo y bienvenido, un equilibrio difícil de conseguir en la alta restauración.
• Producto Local Exaltado: El compromiso con los ingredientes extremeños es total. Desde el aceite de manzanilla cacereña hasta los quesos de Granadilla, pasando por el cordero o el cerdo ibérico, cada elemento del menú es un homenaje a su tierra.
• Relación Calidad-Precio: A pesar de su Estrella Michelin, varios clientes señalan que, sin ser económico, el precio del menú degustación es más que justo y competitivo en comparación con otros restaurantes de su misma categoría, lo que lo convierte en una opción atractiva para darse un homenaje.

Aspectos a Tener en Cuenta Antes de Reservar

• Ubicación y Planificación: Zarza de Granadilla es una localidad pequeña. Visitar Versátil requiere, para la mayoría, un desplazamiento planificado. No es un restaurante de paso, sino un destino en sí mismo.
• Disponibilidad Limitada: El restaurante opera con un horario restringido, abriendo de jueves a domingo, con servicios de cena solo algunos de esos días. Dada su fama, conseguir una reserva, especialmente en el salón gastronómico, requiere una antelación considerable.
• Experiencias Diferenciadas: Es fundamental entender la diferencia entre el salón (menú degustación) y la bodega (carta informal). Para vivir la experiencia Michelin en su plenitud, la elección debe ser el salón y su menú largo.
• Extras Opcionales: En alguna ocasión se han ofrecido añadidos a los platos, como caviar. Alguna opinión sugiere que, si bien el producto es de calidad, no siempre aporta un valor añadido significativo al plato original, que ya es excelente por sí mismo. Es una decisión personal, pero vale la pena saber que la base del menú es ya sobresaliente.

En definitiva, Versátil es un claro ejemplo de cómo el talento, el esfuerzo y el amor por la tierra pueden crear un proyecto de éxito en la llamada 'España vaciada'. Es una parada obligatoria para cualquier aficionado a la gastronomía que quiera descubrir dónde comer una versión refinada y emocionante de la cocina extremeña, siempre y cuando se planifique la visita y se tengan claras las dos excelentes, pero distintas, propuestas que ofrece.