Ultramarines del Coso

Ubicado en la calle de Trafalgar, en el distrito de Chamberí, Ultramarines del Coso se presenta como una de las propuestas más comentadas del Grupo Lamucca. Este establecimiento busca reinterpretar la taberna tradicional madrileña bajo un prisma contemporáneo, apostando por una cocina española moderna con un sello distintivo: el uso prominente de técnicas de ahumado que imprimen un carácter único a muchos de sus platos. La decoración del local es frecuentemente elogiada, creando una atmósfera acogedora y cuidada al detalle que invita a la sobremesa, convirtiéndolo en un punto de encuentro atractivo tanto para comidas de mediodía como para cenas animadas.

El servicio es otro de los pilares que recibe valoraciones positivas de forma consistente. Los comensales describen al personal como atento, amable y eficiente, contribuyendo significativamente a una experiencia gastronómica satisfactoria. La gestión de sala parece ser un punto fuerte, logrando que los clientes se sientan bien atendidos incluso en momentos de alta afluencia. Esta atención al detalle es un factor clave que fomenta la repetición de la visita.

Una Carta de Sabores Intensos y Tradición Renovada

La propuesta culinaria de Ultramarines del Coso es amplia y está diseñada para satisfacer a un público variado. La carta se articula en torno a la reinterpretación de clásicos, donde el chef Dani Álvarez Marthón busca rescatar sabores tradicionales con un toque de vanguardia. El aperitivo de pan con mantequilla ahumada, un detalle recurrente en las opiniones de los clientes, sirve como una excelente declaración de intenciones, introduciendo el hilo conductor ahumado que define la personalidad del restaurante.

Entre los platos para compartir y las raciones, varios se han convertido en auténticos imprescindibles para quienes visitan por primera vez:

• Steak Tartar con Tuétano: Considerado por muchos como el plato estrella. La combinación de la carne de calidad con la untuosidad del tuétano crea una mezcla de texturas y sabores muy apreciada.
• Arroz de Pato y Foie: Un plato contundente y sabroso que ha recibido elogios por su punto de cocción y equilibrio, siendo calificado como notable incluso por comensales exigentes.
• Anchoas sobre Brioche Ahumado: Un bocado que encapsula la filosofía del local. La anchoa de calidad superior se realza con la dulzura del pan brioche y el persistente aroma a humo.
• Ensaladilla Rusa y Milanesa: Dos clásicos bien ejecutados que demuestran la solidez de la cocina en preparaciones más convencionales, pero siempre con un toque propio.

Además, la carta incluye otras opciones interesantes como los buñuelos de bacalao, los nigiris de atún rojo Balfegó, y una sección dedicada a la casquería fina, con platos como la oreja o los callos, demostrando un respeto por la tradición culinaria castiza.

Los Puntos a Mejorar: Creatividad con Resultados Desiguales

A pesar de sus numerosos aciertos, Ultramarines del Coso presenta algunos aspectos que generan opiniones divididas. El punto más controvertido parece residir en la aplicación de su firma ahumada a la sección de postres. Mientras que en los platos salados esta técnica es celebrada por su originalidad y por potenciar los sabores, en las propuestas dulces como la tarta de queso o el ganache de chocolate, algunos clientes la perciben como un elemento disruptivo que no termina de encajar. El ganache de chocolate con aceite y sal, por ejemplo, es un postre que polariza: amado por los paladares más audaces y golosos, pero cuestionado por quienes prefieren un final de comida más tradicional.

Otro aspecto señalado en ocasiones es el tamaño de algunas raciones. Platos como la oreja han sido descritos como algo escasos en relación con su precio, un detalle a tener en cuenta a la hora de planificar un menú para compartir. Finalmente, aunque no parece ser una norma estricta, la existencia de turnos o límites de tiempo en las mesas puede ser un factor de presión para algunos comensales, si bien hay testimonios que indican flexibilidad por parte del personal en este sentido.

Relación Calidad-Precio y Veredicto Final

Con un ticket medio que oscila entre los 35 y 45 euros por persona, Ultramarines del Coso se posiciona en un segmento de precio medio-alto, acorde con la calidad del producto, la elaboración de los platos y el cuidado ambiente que ofrece. La existencia de un menú del día a un precio más ajustado lo convierte también en una opción muy atractiva para las comidas entre semana en la zona de Chamberí. Es, en definitiva, uno de esos restaurantes en Madrid que funciona como una apuesta segura para diferentes ocasiones, ya sea una cena en pareja, una comida con amigos o una celebración familiar.

Ultramarines del Coso es un establecimiento con una identidad muy marcada. Su gran acierto es la valiente apuesta por una cocina española moderna con el ahumado como protagonista, lo que le permite ofrecer sabores auténticos y diferentes. Sus fortalezas radican en una excelente materia prima, una ejecución notable en la mayoría de sus platos salados y un servicio y ambiente de primer nivel. Los potenciales clientes deben ser conscientes de que su propuesta creativa, especialmente en los postres, puede ser un arma de doble filo. Es un lugar para disfrutar de la buena gastronomía con la mente abierta, dispuesto a encontrarse con sabores intensos y combinaciones que se alejan de lo convencional.