Trèsde – Restaurante Gastronómico

Ubicado en la histórica Cava Alta del barrio de La Latina, Trèsde se presenta como un restaurante gastronómico que ha generado conversación desde su apertura. El proyecto es el resultado de la visión de tres amigos, Aitor Sua en cocina, Lucas Fernández en sala y Miguel Vallés en la gestión, quienes han apostado por un concepto que se aleja de los largos menús degustación para centrarse en una fórmula más directa y clásica: entrante, plato principal y postre. Esta filosofía, que ellos denominan EPP, se materializa en una carta concisa y en constante rotación, adaptada rigurosamente al producto de temporada.

El local, que antiguamente albergó a la taberna Matritum, ofrece un ambiente acogedor y tranquilo, con un aforo reducido que favorece una atención cercana y profesional. El interiorismo combina elementos rústicos con toques modernos, creando un espacio íntimo ideal tanto para una cena romántica como para una comida más formal. Este cuidado por el detalle en el servicio y el ambiente es uno de los puntos más valorados por sus comensales, quienes frecuentemente destacan la profesionalidad y amabilidad del personal.

Una propuesta culinaria con identidad propia

La cocina de Trèsde, con Aitor Sua al frente, se caracteriza por una notable influencia francesa, fruto de su formación en cocinas parisinas. Esto se traduce en un excelente tratamiento de los fondos y las salsas, que sirven de base para realzar el producto. La propuesta pone un énfasis especial en el mundo vegetal, dando un gran protagonismo a las verduras de temporada que, lejos de ser meras guarniciones, se convierten en elementos centrales de muchas elaboraciones. Platos como el "Jardín Botánico" con verduras de invierno o la alcachofa con stracciatella ahumada son ejemplos de esta apuesta por la cocina de mercado.

La carta, según su web, se estructura en la fórmula EPP por un precio fijo de 51€, ofreciendo varias opciones por pase. Entre los platos que han recibido elogios se encuentran la carrillera guisada, la suprema de pularda o pescados del día perfectamente ejecutados. Los postres, como la crème brûlée o la panna cotta, también demuestran una técnica sólida y un equilibrio de sabores. Este enfoque en la calidad y la estacionalidad le ha valido reconocimientos como el Bib Gourmand de la Guía Michelin, que premia la excelente relación calidad-precio.

La bodega: un pilar fundamental

La experiencia en Trèsde no estaría completa sin mencionar su cuidada selección de vinos. Lucas Fernández, responsable de sala, muestra un conocimiento profundo y una pasión por los vinos de pequeños productores y de mínima intervención. La opción de menú con maridaje, que por 25€ adicionales ofrece tres copas, es una invitación a descubrir referencias interesantes que incluyen desde vinos de Jerez hasta sakes, armonizando a la perfección con los platos de temporada que se sirven. Este apartado es, sin duda, uno de los grandes atractivos para los aficionados a la enología que buscan restaurantes con una propuesta líquida diferenciada.

Puntos a considerar: las críticas y áreas de mejora

A pesar de la alta valoración general, con una media de 4.7 estrellas sobre 5, existen críticas recurrentes y aspectos que los potenciales clientes deben conocer. Uno de los puntos más señalados es el precio de algunos extras, que puede sorprender a más de un comensal. Concretamente, el coste del agua embotellada, a 3,50€ por 500ml, ha sido calificado como "desorbitado" por algunos clientes, quienes recuerdan que anteriormente el local ofrecía agua filtrada a un precio más razonable.

Otra crítica se dirige al maridaje. Si bien la selección de vinos es alabada, algunos comensales han expresado su descontento con el tamaño de las copas servidas, considerándolas excesivamente pequeñas para el precio de 25€, llegando a describirlas como "prácticamente un chupito". Este detalle puede mermar la percepción de valor de una de las propuestas estrella del restaurante.

Experiencias dispares y la consistencia de la carta

Como es natural en una cocina que cambia con frecuencia, la consistencia puede variar. Mientras la mayoría de los platos son excelentemente ejecutados, algunos clientes han señalado elaboraciones menos logradas, como un canelón que no cumplió las expectativas. Además, existe una reseña extremadamente negativa que contrasta fuertemente con la tónica general. En ella, un cliente denuncia que todos los platos llegaron fríos, las raciones eran escasas para su precio (mencionando un rodaballo de 36€) y critica la calidad de algunos productos. También alega una práctica de venta sugestiva con un aperitivo (cava) que luego fue cobrado a 9,50€ sin previo aviso, calificando la experiencia como una "trampa". Aunque parece un caso aislado, es un testimonio que refleja una experiencia muy insatisfactoria y que toca puntos sensibles como la transparencia en los precios y la calidad de la ejecución.

Final

Trèsde se consolida como una de las propuestas más interesantes para quien busca dónde comer en La Latina y disfrutar de una experiencia culinaria de alto nivel. Su apuesta por el producto de temporada, la técnica depurada con influencias francesas y una bodega singular lo posicionan como uno de los mejores restaurantes de Madrid en su segmento. Sin embargo, es recomendable que los clientes acudan conociendo los puntos débiles señalados: el elevado precio de extras como el agua, el tamaño de las copas del maridaje y la posibilidad, aunque remota, de una experiencia inconsistente. Conociendo estos detalles, la visita a Trèsde promete ser una excelente inmersión en la cocina de mercado contemporánea.