TRAMO

Ubicado en la calle Eugenio Salazar, TRAMO se presenta como algo más que uno de los restaurantes del barrio de Chamartín. Es la segunda iniciativa de Proyectos Conscientes, el equipo detrás del aclamado Mo de Movimiento, y esa filosofía impregna cada rincón del local. La sorpresa inicial es una constante en las opiniones de quienes lo visitan: una fachada discreta da paso a un espacio interior inesperado, una nave industrial reconvertida con techos altísimos, diseño cuidado y una atmósfera que muchos describen como ideal para una cena romántica. La luz indirecta y el ambiente cálido son puntos fuertemente valorados.

Una Propuesta Gastronómica con Conciencia

La gastronomía de TRAMO se define por su profundo respeto al producto y su origen. La carta se nutre de ingredientes provenientes de pequeños y medianos productores españoles, priorizando la agricultura regenerativa y la pesca sostenible. Este compromiso le ha valido el reconocimiento de una Estrella Verde MICHELIN, un galardón que destaca a los restaurantes con un firme compromiso con la sostenibilidad. La cocina a la brasa y el fuego tienen un papel central, realzando el sabor de materias primas cuidadosamente seleccionadas.

Entre los platos más elogiados por los comensales se encuentran creaciones que demuestran una técnica depurada tanto en carnes como en vegetales. La presa ibérica es calificada por muchos como "memorable" y "espectacular", mientras que las verduras reciben un tratamiento protagonista que las convierte en platos principales por derecho propio. Las zanahorias con pistachos, las alcachofas confitadas o los puerros con sus salsas son mencionados repetidamente como imprescindibles, incluso para aquellos que no suelen decantarse por opciones vegetales. Otros entrantes como la anchoa sobre pan tostado con mantequilla ahumada también acumulan excelentes críticas. El servicio acompaña la experiencia, con un personal atento que sabe guiar al comensal a través de la carta y las sugerencias fuera de ella.

Los Puntos a Considerar: Precio y Cantidades

A pesar de la alta valoración general, TRAMO genera un debate recurrente en torno a la relación entre el precio y el tamaño de las raciones. Varios clientes señalan que las cantidades son escasas, lo que puede resultar decepcionante para quienes buscan una comida abundante. Con un coste medio que ronda los 55-60€ por persona, y bocados individuales que pueden costar entre 7€ y 8€, la percepción es que se paga por la calidad, el concepto y la elaboración, pero no por el volumen. Es un aspecto clave a tener en cuenta: no es un lugar para saciarse en cantidad, sino para disfrutar de elaboraciones delicadas en formato de platos para compartir.

Esta disparidad en las expectativas también se refleja en la valoración de algunos platos. Mientras unos comensales encuentran la presa ibérica excepcional, otros la califican como "rica pero nada espectacular". Se han reportado experiencias puntuales con platos que no cumplieron las expectativas, como una berenjena servida fría o unos boletus con huevo cuya ración fue considerada demasiado pequeña para su precio. Otro detalle práctico, mencionado por un cliente, es la posibilidad de salir del local con olor a cocina, un inconveniente menor pero a considerar en un restaurante de esta categoría.

Veredicto Final

TRAMO no es un restaurante convencional; es una experiencia integral donde el espacio, la filosofía sostenible y la cocina de mercado basada en el producto de temporada se fusionan. Es una opción excelente para quienes valoran un diseño arquitectónico singular, una propuesta gastronómica con un trasfondo ético y platos elaborados con técnica y producto de primera. Sin embargo, los potenciales clientes deben ser conscientes de que la propuesta se enfoca en la calidad por encima de la cantidad, con porciones medidas y un nivel de precios acorde a su posicionamiento. Es ideal para una ocasión especial o para descubrir uno de los proyectos más interesantes entre los restaurantes en Madrid, pero quizás no sea la elección adecuada para quien busca una comida copiosa y tradicional.