Sr.Ito Lab

Sr. Ito Lab se presenta como una propuesta de comida japonesa en el barrio de Chamberí que se desmarca conscientemente de la ortodoxia. No es el típico restaurante japonés de tatami y silencio; es una versión más experimental y atrevida, tal como su nombre 'Lab' sugiere. Este local, hermano del Sr. Ito original de Chueca, busca ofrecer una experiencia gastronómica donde las técnicas niponas dialogan con ingredientes y recetas marcadamente españolas y mediterráneas.

Una Fusión de Sabores Atrevida y Reconocible

La carta de Sr. Ito Lab es una declaración de intenciones. La fusión no es un mero adorno, sino el núcleo de su identidad culinaria. Los platos más aclamados por los comensales son, precisamente, aquellos que mejor ejemplifican este mestizaje. Las gyozas de rabo de toro con yema de codorniz y crema de torta del casar son, quizás, su plato más emblemático. Este bocado concentra una intensidad de sabor muy local dentro de un formato clásicamente asiático, un concepto que define a la perfección la cocina del lugar.

Siguiendo esta línea, encontramos otras creaciones que han generado comentarios muy positivos. El "japotorrezno" es otro ejemplo brillante de esta unión de culturas, un plato que despierta curiosidad y que, según las opiniones, no defrauda. El bao de chicharrones o el de pollo y butifarra con crema de miso y trufa son otras opciones que demuestran la creatividad del chef Sergio Monterde, quien cuenta con experiencia en cocinas de alto nivel como Arzak o Diverxo. Esta base técnica sólida le permite experimentar sin perder el norte, asegurando que cada plato, aunque innovador, mantenga un equilibrio de sabores.

Más Allá de la Fusión: Calidad en Rolls y Nigiris

Aunque la fusión es su bandera, Sr. Ito Lab también ofrece opciones para quienes buscan sabores más reconocibles dentro de la cocina japonesa, siempre con un toque personal. La carta incluye una variada selección de rolls y sushi. Entre ellos, el "Roll Sr. Ito", con centollo y vieiras, y el "Obama Roll", con langostino en tempura y atún, son frecuentemente recomendados. Los clientes también destacan la calidad de platos como el tartar de langostinos tigre o el tartar de atún Balfegó, lo que indica un compromiso con el buen producto. La presentación de los platos es otro punto consistentemente elogiado, con un cuidado estético que complementa la calidad de la comida.

La oferta de bebidas acompaña coherentemente la propuesta gastronómica. Más allá de las opciones habituales, disponen de cervezas artesanales y una selección de vinos y cócteles que permiten maridajes interesantes, como una botella de vino naranja que algunos clientes han destacado positivamente.

Ambiente y Servicio: Una Experiencia con Matices

El diseño interior de Sr. Ito Lab contribuye a crear una atmósfera distintiva. El local, de aire contemporáneo y vintage, combina paredes de ladrillo visto, plantas, lámparas de cristal y mesas de mármol. Es un espacio acogedor que se aleja de los clichés de los restaurantes japoneses tradicionales, buscando una identidad propia y un ambiente confortable. Además, cuenta con una terraza exterior que es una opción muy agradable, especialmente con buen tiempo.

El servicio, sin embargo, parece ser un punto con opiniones encontradas. Mientras algunos clientes alaban la amabilidad y profesionalidad del personal, llegando a calificar a una de las camareras como "la mejor en mucho tiempo", otros han reportado experiencias menos satisfactorias. El principal problema señalado es la lentitud, con menciones a esperas de hasta dos horas para comer en la terraza. Esta inconsistencia en el ritmo del servicio es un factor a tener en cuenta, sobre todo si se acude con el tiempo justo.

Aspectos a Mejorar y Consideraciones Finales

A pesar de su alta valoración general, Sr. Ito Lab no está exento de críticas. Uno de los aspectos más relevantes señalados por algunos comensales habituales es una posible inconsistencia en la calidad. Una opinión recurrente apunta a que la experiencia no siempre es la misma, mencionando que en visitas recientes la comida estaba "menos buena que antes". Esto sugiere que, aunque el nivel general es alto, pueden existir altibajos, algo que ha llevado a ciertos clientes a cuestionar si la relación calidad-precio sigue siendo tan favorable como en el pasado.

Otro punto a considerar es la oferta de postres. Si bien son descritos como sabrosos, la variedad de opciones puramente japonesas es limitada, centrándose principalmente en los mochis. Aquellos que busquen un final de comida tradicional nipón, como un té matcha, podrían no encontrarlo. Finalmente, un detalle práctico importante es la accesibilidad: el local no está adaptado para sillas de ruedas, lo que supone una barrera para personas con movilidad reducida.

Sr. Ito Lab es una opción sólida y muy interesante para quienes buscan dónde comer en Madrid una propuesta de comida japonesa diferente y creativa. Su fortaleza radica en una fusión valiente y bien ejecutada, con platos insignia como las gyozas de rabo de toro que justifican la visita por sí solos. El ambiente del local es otro de sus puntos a favor. Sin embargo, los potenciales clientes deben ser conscientes de la posible irregularidad en el servicio y en la consistencia de la calidad de los platos. Es un restaurante ideal para paladares aventureros que valoren la innovación por encima del purismo, y que estén dispuestos a aceptar una experiencia que, aunque generalmente muy positiva, puede presentar algunas variables.