Santerra Restaurante
AtrásSanterra se presenta como una propuesta dual en el barrio de Salamanca, ofreciendo dos experiencias distintas bajo un mismo techo y una misma filosofía culinaria. Liderado por el chef Miguel Carretero, este establecimiento ha logrado posicionarse como un referente en Madrid gracias a su enfoque en la cocina de producto, con especial énfasis en la caza y las recetas de su Castilla-La Mancha natal. Esta doble oferta consiste en un restaurante gastronómico reconocido con una estrella Michelin y un Sol Repsol, y una zona más informal conocida como 'La Barra de Santerra'.
El Restaurante Gastronómico: Un Homenaje a la Caza y al Producto
El espacio principal del restaurante, ubicado en un semisótano, ofrece una atmósfera íntima y sofisticada. Los comensales lo describen como un ambiente de luz tenue, con pocas mesas, lo que facilita la conversación y crea un entorno acogedor. Esta ambientación, aunque algunos la puedan percibir como un poco oscura, está diseñada para complementar la propuesta culinaria, que se centra en los sabores del monte y la temporada.
La oferta se articula en torno a menús degustación como "Monte Bajo" y "Veda Abierta", cuyos precios reflejan su posicionamiento en la alta cocina. La cocina de Miguel Carretero es una exaltación de los sabores intensos y auténticos. Platos como la perdiz en escabeche, la sopa de paloma torcaz y el lomo de corzo a la brasa son mencionados recurrentemente por su excelente ejecución. El chef juega con los equilibrios, utilizando diferentes ácidos y vinagres para balancear la potencia de sus platos, creando lo que él describe como una "montaña rusa" de sabores en lugar de una escalada lineal de intensidad. Es una cocina de autor que reinterpreta el recetario tradicional con técnica y creatividad, buscando siempre la esencia del producto.
La Barra de Santerra: Tapas y Raciones de Prestigio
En la planta superior, el ambiente cambia radicalmente. 'La Barra de Santerra' es la versión más desenfadada y accesible del concepto. Aquí, los clientes pueden disfrutar de una carta de tapas y raciones donde la calidad del producto sigue siendo la protagonista. Este espacio se ha convertido en un lugar de peregrinaje por un motivo principal: su croqueta de jamón ibérico. Galardonada como la "Mejor Croqueta del Mundo" en Madrid Fusión en 2018 y reafirmada como "Campeona de Campeones" en 2022, es sin duda una de las estrellas del local. Pero la oferta va más allá, con una ensaladilla rusa calificada por muchos como excepcional, unas patatas bravas originales y una aclamada tarta de queso que pone el broche final a una comida más informal pero igualmente cuidada.
Aspectos a Tener en Cuenta Antes de Visitar
A pesar de la alta valoración general y los numerosos premios, existen ciertos puntos que los potenciales clientes deben considerar. La propia naturaleza de la propuesta gastronómica, centrada en la caza, hace que algunos comensales la describan como una cocina "un poco pesada". Esto no es un defecto, sino una característica intrínseca de su estilo, que puede no ser del gusto de quienes prefieren platos más ligeros.
Es fundamental señalar dos limitaciones importantes. En primer lugar, el establecimiento no cuenta con entrada accesible para sillas de ruedas, lo cual es una barrera significativa para personas con movilidad reducida. En segundo lugar, la información disponible indica que no se ofrecen platos vegetarianos, una consideración crucial para un segmento creciente de la población. La carta está fuertemente orientada a la carne y el pescado, y quienes sigan una dieta vegetariana no encontrarán opciones adecuadas.
Servicio y Experiencia General
El servicio es uno de los puntos fuertes consistentemente destacados en las opiniones de los clientes. El equipo de Santerra es descrito como atento, amable y altamente profesional, contribuyendo de manera decisiva a que la experiencia sea memorable. Se valora especialmente el cuidado en los detalles y la capacidad de hacer sentir especiales a los comensales, ya sea en una celebración de cumpleaños o en una cena cualquiera. En definitiva, Santerra ofrece una dualidad muy atractiva: la posibilidad de una inmersión profunda en la alta gastronomía española de caza o un acercamiento más casual a través de tapas premiadas en un ambiente vibrante. La elección dependerá de la ocasión y las preferencias personales, siempre teniendo en cuenta las consideraciones sobre el tipo de cocina y la accesibilidad del local.
