Sa Clastra Restaurant – Castell Son Claret
AtrásUbicado dentro de la histórica finca del hotel de lujo Castell Son Claret, el restaurante Sa Clastra fue, durante su tiempo de operación, un referente de la alta cocina en Mallorca. Aunque actualmente se encuentra permanentemente cerrado, su legado, marcado por la obtención de una estrella Michelin y la dirección del aclamado chef Jordi Cantó, merece un análisis detallado. Este espacio no era simplemente un lugar para cenar, sino el escenario de una completa experiencia gastronómica, con sus virtudes y algunos puntos débiles que definieron su trayectoria.
El entorno del restaurante era, sin duda, uno de sus mayores atractivos. Su nombre, "Sa Clastra", hace referencia al patio central del castillo, un espacio empedrado y rodeado de historia donde, durante el buen tiempo, se disponían las mesas. Cenar bajo las estrellas, lejos de la contaminación lumínica y con la Sierra de Tramuntana como telón de fondo, creaba una atmósfera calificada por muchos como mágica e ideal para cenas románticas y ocasiones especiales. La llegada misma al lugar, a través de un cuidado paseo por los jardines de la finca, ya predisponía al comensal a vivir algo excepcional.
El universo culinario de Jordi Cantó
El corazón de Sa Clastra fue la visión del chef mallorquín Jordi Cantó. Con experiencia en cocinas de renombre como Nerua Guggenheim y DiverXO, Cantó desarrolló una propuesta que reinterpretaba el recetario tradicional de la isla con técnicas modernas y una presentación impecable. Su cocina se basaba en el producto local, utilizando ingredientes de la propia finca del hotel y de productores de confianza, garantizando una frescura y calidad extraordinarias. Los comensales recuerdan platos innovadores y combinaciones de sabores audaces que, sin embargo, se mantenían fieles a la esencia del ingrediente.
La oferta se centraba en un menú degustación que evolucionaba con las estaciones. Menús como "Raíces y Horizontes" o "Viento y Memoria" no eran solo una lista de platos, sino una narrativa que exploraba la cultura y los paisajes de Mallorca. Creaciones como la ostra con espuma de hinojo y helado de manzana, el bogavante balear con capelletti de azafrán o la sorprendente ensaimada de cordero demostraban una creatividad y un dominio técnico que justificaban plenamente su reputación. Esta dedicación a la excelencia le valió al restaurante con estrella Michelin su merecido galardón en la guía de 2023, un hito que consolidó a Sa Clastra en el mapa de la gastronomía nacional.
El Servicio: Entre la Excelencia y la Lentitud
El trato al cliente en Sa Clastra es un punto que genera opiniones polarizadas, aunque mayoritariamente positivas. La mayoría de las reseñas alaban un servicio impecable, atento y profesional. Figuras como el Maître Philip y el sumiller eran frecuentemente mencionados por su capacidad para hacer sentir a cada cliente valorado y especial. El sumiller, en particular, recibía elogios por sus acertadas recomendaciones de vino, elevando la experiencia culinaria. Este nivel de atención es lo que se espera y se celebra en un restaurante de lujo de esta categoría.
Sin embargo, no todas las experiencias fueron perfectas. Un punto negativo recurrente en algunas críticas era la lentitud del servicio entre plato y plato. Una comensal describe cómo la excesiva espera, especialmente hacia el final de la cena con los postres, llegó a "estropear la velada". En una experiencia de alta cocina, donde el ritmo y la cadencia son fundamentales para mantener la magia del menú degustación, estas pausas prolongadas pueden romper la conexión del comensal con la propuesta del chef. Este es un detalle crítico que, aunque no fue generalizado, sí afectó a algunos clientes, demostrando que incluso en los establecimientos más laureados, la consistencia en la ejecución es un desafío constante.
El Cierre de un Capítulo Gastronómico
La noticia de su cierre permanente sorprendió a muchos, especialmente tras haber alcanzado el reconocimiento de la estrella Michelin. El cierre no parece estar ligado a una falta de éxito, sino a la decisión del chef Jordi Cantó de emprender nuevos proyectos profesionales. La identidad de Sa Clastra estaba tan intrínsecamente ligada a su figura que, con su partida, el proyecto tal y como se conocía llegó a su fin. El hotel Castell Son Claret ha continuado con su oferta gastronómica, pero Sa Clastra representa un capítulo cerrado, un recuerdo de una propuesta culinaria que, durante unos años, brilló con luz propia en la escena mallorquina.
Sa Clastra fue un destino que ofrecía mucho más que una simple cena. Fue una inmersión en un entorno de lujo, una celebración de la gastronomía mallorquina a través de la visión de un chef talentoso y, en la mayoría de los casos, una experiencia memorable gracias a un servicio de primera. Aunque la lentitud ocasional pudo empañar la visita de algunos, el balance general es el de un restaurante que dejó una huella imborrable y cuyo cierre representa una pérdida notable para quienes buscan comer bien y vivir una experiencia culinaria de alto nivel en la isla.
