Restaurante Viejo Zortzi

Ubicado en la conocida calle Licenciado Poza de Bilbao, el Restaurante Viejo Zortzi se ha consolidado como una dirección de referencia para los amantes de la buena mesa. Fundado en 1981, este establecimiento no es solo un lugar para comer, sino una institución que combina una cocina vasca de mercado con una pasión desbordante por el mundo del vino, funcionando también como una selecta tienda. Su propuesta se aleja de las tendencias efímeras para centrarse en lo que verdaderamente importa: la excelencia del producto y un saber hacer forjado a lo largo de décadas.

La Propuesta Gastronómica: El Producto como Protagonista

El pilar fundamental sobre el que se sustenta la oferta del Viejo Zortzi es, sin lugar a dudas, la calidad de su materia prima. Las opiniones de sus clientes coinciden de forma unánime en este punto, describiendo el producto como "espectacular" y "espectacularmente trabajado". Esta filosofía se traduce en una carta que rinde homenaje a los sabores auténticos de la cocina vasca, con un enfoque en los productos de temporada. Platos como los espárragos de Tudela o los hongos seleccionados en su mejor momento son un claro ejemplo de este compromiso con el calendario natural.

Los amantes del pescado fresco y los mariscos encontrarán aquí un verdadero paraíso. La carta presume de ejemplares salvajes como la lubina, el besugo o el rodaballo, preparados con técnicas que buscan realzar su sabor natural, ya sea al horno o a la brasa. El bacalao, icono de la gastronomía local, se presenta en elaboraciones clásicas como la vizcaína o al pil-pil. Otros platos del mar muy recomendados por los comensales son el txangurro gratinado de mejillones y las delicadas almejas en salsa verde.

En el apartado de carnes, el chuletón se erige como una de las estrellas, descrito como "muy sabroso" por quienes lo han probado. La oferta se complementa con otras elaboraciones contundentes y refinadas como las mollejas, el rabo de buey estofado al vino tinto o la paletilla de cabrito asada. Entrantes como la cecina de Wagyu, el foie caliente con manzana o las anchoas marinadas preparan el paladar para una experiencia gastronómica memorable.

Una Bodega que Cruza Fronteras

Uno de los mayores atractivos y elementos diferenciadores de Viejo Zortzi es su impresionante bodega. Lejos de limitarse a las denominaciones de origen más conocidas, la selección de vinos, gestionada por Salva García, es un viaje por más de 16 países y 400 etiquetas. Esta vasta colección permite maridajes precisos y descubrimientos constantes para los aficionados al vino. Además, gracias al uso del sistema Coravin, ofrecen más de 50 referencias por copas, una oportunidad excepcional para degustar vinos de alta gama sin necesidad de pedir la botella completa. La profesionalidad y el buen gusto del equipo a la hora de recomendar son aspectos muy valorados por la clientela.

Ambiente y Servicio: La Calidez de una Taberna Elegante

El local se describe como una "elegante taberna con ladrillo visto", un espacio acogedor y con carácter que invita a la sobremesa. La atmósfera es refinada pero desenfadada, complementada por detalles como una música tenue y relajante que contribuye a disfrutar de la velada. El servicio es otro de sus puntos fuertes, calificado de forma recurrente como "fantástico" y "muy, muy profesional". El equipo de sala, liderado por Salva García, reconocido como Mejor Jefe de Sala por la Academia Vasca de Gastronomía en 2004, demuestra un conocimiento profundo tanto de la carta como de la bodega, guiando al comensal con cercanía y acierto.

Aspectos a Considerar Antes de Visitar

Si bien la experiencia en Viejo Zortzi es mayoritariamente positiva, hay ciertos factores que los potenciales clientes deben tener en cuenta. El principal es el precio. La alta calidad de la materia prima, la cuidada elaboración y el servicio profesional se reflejan en la cuenta final. Como bien apunta un cliente, "como todo lo bueno, se paga", con precios acordes a la oferta. Se trata de un restaurante de gama media-alta, ideal para celebraciones o para quienes buscan una comida de alta calidad sin reparar en el presupuesto.

Otro punto importante es la planificación de la visita. Dada su reputación, es altamente recomendable reservar restaurante con antelación para asegurar una mesa. Además, es crucial consultar sus horarios: el restaurante cierra los domingos y los sábados solo ofrece servicio de almuerzo, permaneciendo cerrado para la cena. Por último, la carta está fuertemente centrada en los productos cárnicos y del mar, por lo que las opciones para comensales vegetarianos son muy limitadas, un aspecto confirmado en sus datos de servicio.

En definitiva, el Restaurante Viejo Zortzi es una apuesta segura para quien busca dónde comer en Bilbao y valora una cocina de mercado honesta, un producto excepcional y una de las mejores bodegas de la ciudad. Es un establecimiento que ha sabido mantener su esencia a lo largo de los años, ofreciendo una experiencia sólida, profesional y, sobre todo, deliciosa, que lo mantiene como un referente gastronómico en Bizkaia.