Restaurante Tras Os Montes

El restaurante Tras Os Montes se ha consolidado como un referente de la cocina tradicional portuguesa en Madrid, un establecimiento que va más allá de la simple oferta gastronómica para convertirse en una experiencia cultural. Fundado por el matrimonio de José Alves y Maria Graça da Eira, quienes llegaron de la región lusa que da nombre al local, han conseguido crear un espacio donde la calidad del producto y el servicio atento son las señas de identidad. Su trayectoria comenzó en 1993 con un local más pequeño, Don Sol, pero fue en 2002 cuando abrieron las puertas de Tras Os Montes en Mirasierra, un local más elegante pensado para satisfacer a una clientela fiel y exigente.

La especialidad de la casa: un universo en torno al bacalao

Si hay un protagonista indiscutible en la carta de Tras Os Montes, ese es el bacalao. Con más de veinticinco recetas diferentes, el restaurante ofrece un profundo recorrido por las distintas formas en que este pescado es venerado en la gastronomía portuguesa. Las opiniones de los clientes son unánimes al destacar la excelencia de sus platos de bacalao, recomendando dejarse aconsejar por el personal para descubrir nuevas preparaciones. Desde el clásico y solicitado Bacalhau à Brás (o Dorado), un revuelto con huevo y patatas paja que muchos consideran el mejor de la ciudad, hasta elaboraciones más complejas como el hojaldre de bacalao con salsa de pimientos y boletus.

Otras preparaciones destacadas incluyen el taco de bacalao a la brasa sobre patatas panadera, el bacalao fragateiro (confitado en mantequilla y marisco con salsa de carabineros) o las Delicias de bacalao, ideales para quienes prefieren texturas más suaves. La calidad de la materia prima es palpable; trabajan con piezas de gran tamaño que son desaladas en el propio local, garantizando un punto de sal y una textura perfectos en cada plato. Para los más indecisos o para quienes desean una inmersión completa, ofrecen un menú degustación con siete variedades de bacalao, una opción muy popular para entender la versatilidad de su producto estrella.

Más allá del bacalao: otros sabores de Portugal

Aunque el bacalao es el rey, la oferta culinaria de Tras Os Montes no se detiene ahí. La carta incluye una cuidada selección de entrantes que preparan el paladar para el festín. Son muy elogiados el Caldo Verde, una sopa tradicional portuguesa, los pimientos rellenos de secreto ibérico o la ensalada de bacalao en formato carpaccio. Para los amantes de la carne, el restaurante ofrece opciones de alta calidad, como la ternera de Aliste (Zamora), preparada en chuletón o solomillo, y platos contundentes de la cocina trasmontana como la feijoada, un guiso potente con siete tipos de carne, judías y arroz. Esta variedad asegura que todos los comensales, incluso aquellos que no son devotos del bacalao, encuentren opciones a la altura de las expectativas.

Servicio, ambiente y otros aspectos a considerar

Uno de los puntos fuertes que se repite constantemente en las valoraciones de los clientes es la calidad del servicio. El trato es descrito como educado, atento y profesional, desde la recepción hasta la despedida. El propio dueño, José Alves, supervisa personalmente el comedor, asegurándose de que la experiencia sea impecable, un detalle de la vieja escuela que marca la diferencia. El ambiente del local contribuye a esta sensación de bienestar; decorado con maderas nobles y mosaicos de cerámica portuguesa, resulta elegante, cálido y, sobre todo, tranquilo, permitiendo mantener una conversación sin alzar la voz.

No obstante, hay varios factores que un potencial cliente debe tener en cuenta antes de planificar su visita. El primero es el precio. Con un nivel de precios catalogado como 3 sobre 4 y un coste medio por persona que puede rondar o superar los 60€, no es una opción económica. Se trata de una propuesta de alta calidad que se refleja en la cuenta, posicionándolo como un lugar ideal para celebraciones especiales o comidas de negocio más que para una visita casual. Sin embargo, muchos clientes consideran que la relación calidad-precio es adecuada, dadas las generosas raciones y la excelencia del producto.

Otro aspecto fundamental es el horario. El restaurante está enfocado principalmente en el servicio de comida, abriendo de martes a domingo al mediodía. El servicio de cena se limita exclusivamente a las noches de viernes y sábado. Esta disponibilidad restringida, junto con su popularidad, hace que la reserva sea prácticamente imprescindible, especialmente durante los fines de semana o para grupos.

Finalmente, su ubicación en el barrio de Mirasierra, en el distrito de Fuencarral-El Pardo, lo sitúa fuera del circuito gastronómico céntrico. Esto puede ser un inconveniente para turistas o para quienes se mueven en transporte público. Sin embargo, para los que acuden en vehículo privado, el restaurante ofrece una ventaja significativa en Madrid: la facilidad de aparcamiento en la zona y un servicio de aparcacoches.

una visita que requiere planificación

Tras Os Montes es, sin duda, uno de los templos de la cocina portuguesa en España, un destino obligado para los amantes del bacalao y de la gastronomía tradicional bien ejecutada. Su éxito se basa en un producto sobresaliente, un servicio impecable y un ambiente clásico y confortable. Los puntos a mejorar o, más bien, a tener en cuenta, son su elevado ticket medio y sus horarios limitados, que exigen una planificación previa. No es un restaurante para improvisar, sino para disfrutar con calma de una experiencia culinaria auténtica y de alta calidad.