Restaurante Tatau

Restaurante Tatau se ha consolidado como un proyecto gastronómico de fuerte personalidad en Huesca. Liderado por el chef Tonino Valiente y su socia Arancha Sainz, este establecimiento rompe con la imagen convencional de un restaurante de su categoría. En 2014, hizo historia al convertirse en el primer bar de tapas de España en recibir una estrella Michelin, un galardón que ha mantenido gracias a una propuesta que equilibra la tradición con toques transgresores. El propio nombre, "Tatau", evoca el mundo del tatuaje, reflejando la filosofía del chef de que cada paso en la vida, al igual que cada plato, deja una marca indeleble.

El ambiente es uno de sus rasgos más distintivos. Es un local compacto y con una decoración que algunos describen como "rock & roll" o pin-up, donde una prominente barra rodea la cocina abierta. Esto permite a los comensales ser testigos directos del proceso creativo. La experiencia ha evolucionado hacia lo que algunos clientes llaman "Tatau 3.0", con mesas más bajas y acogedoras y una iluminación tenue que crea una atmósfera íntima y sofisticada, aunque vibrante. Para la fase final de la comida, como cafés y petits fours, los clientes son invitados a un salón diferente, un detalle pensado para mejorar la comodidad de la sobremesa.

Propuesta Gastronómica: Un Menú en Constante Evolución

La oferta culinaria de Tatau se centra exclusivamente en un menú degustación denominado "Du Jour". Esta decisión, según explican, responde a un compromiso con la sostenibilidad y la frescura, permitiendo trabajar con el mejor producto local y de temporada disponible cada día. La cocina de Tonino Valiente es un homenaje a los sabores auténticos, donde ingredientes como el aceite de Loscertales, las truchas de El Grado o las carnes de Latón de La Fueva son protagonistas.

Los comensales destacan la coherencia y el equilibrio del menú, que ofrece un recorrido por una diversidad de sabores y texturas sin llegar a saturar. Entre los platos creativos que han dejado huella en los visitantes se encuentran creaciones como la "oliva muerta", descrita como una explosión en boca; un original flan de cebolla de Fuentes con castañas y regaliz; o la tortilla con queso Radiquero y trufa, un plato fuera de carta muy recomendado. Las elaboraciones con caza, disponibles en temporada, son otro de los puntos fuertes del chef, quien demuestra una técnica depurada en platos como la perdiz roja. La parte final, con carnes y pescados, es a menudo calificada de impresionante, y los postres, como su icónica torrija, son elogiados por su perfección técnica y sabor.

Aspectos a Considerar Antes de la Visita

A pesar de las abrumadoras críticas positivas, hay ciertos aspectos que los potenciales clientes deben tener en cuenta. El formato de menú degustación único significa que la experiencia es más adecuada para paladares aventureros y no para quienes prefieren elegir a la carta. La duración de la comida, al tratarse de múltiples pases, también es considerable.

Un punto señalado por algunos clientes es el coste del vino por copas, que ha sido percibido como algo elevado en comparación con el precio ajustado del menú. Además, alguna opinión sugiere que la experiencia en el comedor principal, con vistas a la cocina, es más agradable que en el segundo salón destinado a los postres. El espacio, al ser compacto, refuerza la necesidad de reservar mesa con suficiente antelación para asegurar un sitio.

Servicio y Experiencia General

El servicio es, sin duda, uno de los pilares de la experiencia gastronómica en Tatau. El equipo de sala, dirigido por Arancha Sainz, es descrito como excepcionalmente profesional, atento y cercano. Acompañan al comensal durante todo el servicio, explicando cada plato y asegurando que la visita sea memorable. Muchos clientes, especialmente aquellos que celebran ocasiones especiales, se han sentido particularmente cuidados, destacando detalles personalizados que marcan la diferencia.

En definitiva, Tatau ofrece mucho más que una simple comida. Es una inmersión en la visión de un chef que ha sabido crear un universo propio, donde la alta cocina se sirve en un ambiente desenfadado pero cuidado al milímetro. Es una propuesta de gran valor dentro del circuito de restaurantes con estrella Michelin, ideal para quienes buscan sabores intensos y una puesta en escena original.