Restaurante Ronquillo

El Restaurante Ronquillo, situado en la localidad cántabra de Ramales de la Victoria, se presenta como una propuesta gastronómica que ha sabido consolidarse gracias a una cocina que respeta la herencia familiar y el producto local, a la vez que introduce conceptos y técnicas actuales. Regentado por los hermanos David Pérez en la cocina y Cecilia Pérez en la sala, este establecimiento ocupa una antigua casa de aspecto rústico, con paredes de piedra y detalles en madera, que ha sido renovada para ofrecer un ambiente acogedor e íntimo, donde la separación entre mesas garantiza una experiencia confortable para los comensales.

Una Propuesta Culinaria de Raíz y Evolución

La filosofía de Ronquillo se centra en la fusión de la cocina tradicional española con una visión moderna. El chef David Pérez, con formación en cocinas de prestigio como Nerua o El Bohío, aplica su conocimiento para reinterpretar el recetario cántabro. Esta dualidad se refleja en una carta que rinde homenaje a los sabores de la región, destacando productos del mar, la huerta y, muy especialmente, de los bosques y montañas circundantes.

La gastronomía de caza es, sin duda, uno de los pilares del restaurante. Platos como el venado guisado o el aclamado arroz de paloma torcaz son mencionados recurrentemente por los clientes como experiencias memorables. Este último es descrito como un plato ejecutado con una precisión técnica notable, logrando un punto perfecto tanto en el ave como en el arroz, que resulta en una explosión de sabor. Otras elaboraciones como la liebre a la royal o la ensalada de perdiz demuestran la destreza del chef en el tratamiento de carnes montaraces, aplicando cocciones suaves para refinar sabores sin perder su esencia.

La oferta se complementa con excelentes platos típicos y de mercado, como las cocochas de bacalao al pil pil, las mollejas de ternera a la falsa parrilla, o las mini croquetas de cecina, que sorprenden tanto por su sabor como por su presentación. Además, el restaurante suele ofrecer sugerencias fuera de carta basadas en el producto de temporada, como un plato de setas con papada y yema de huevo que ha recibido grandes elogios. Las raciones son calificadas como generosas y la presentación de cada plato es cuidada al detalle, un aspecto que muchos comensales comparan con el de restaurantes de alta cocina.

Los Menús Degustación: Un Viaje por Cantabria

Para aquellos que buscan una inmersión completa en la propuesta de David Pérez, Ronquillo ofrece varios menús degustación. Estos menús, cuyos nombres se inspiran en las cuevas prehistóricas de la zona como Cullalvera y Cueva del Mirón, son un recorrido por los sabores de Cantabria. De hecho, el restaurante ha colaborado en un proyecto de "arqueogastronomía" para reinterpretar la cocina prehistórica a partir de hallazgos en yacimientos locales, ofreciendo una experiencia culinaria que conecta con las raíces más profundas del territorio. Esta iniciativa demuestra una inquietud que va más allá de lo puramente gastronómico, buscando ofrecer un relato y un contexto cultural en cada plato.

Servicio y Ambiente: La Experiencia Completa

Un punto fuerte, destacado de forma unánime por los visitantes, es la calidad del servicio. El equipo de sala, liderado por Cecilia Pérez, es descrito como impecable, profesional, atento y cercano. Los clientes valoran positivamente la rapidez y el ritmo adecuado entre platos, así como detalles que marcan la diferencia, como dividir las raciones para compartir directamente desde la cocina o recibir pequeños aperitivos de bienvenida que ya anticipan la calidad de la comida. Este nivel de atención contribuye a crear una atmósfera que muchos califican como ideal para una cena romántica o una comida tranquila y especial.

El local en sí, una antigua casa restaurada, aporta un encanto particular. Sus comedores, uno en la planta baja y otro en la superior, son acogedores y mantienen un estilo rústico que resulta confortable. La amplitud entre las mesas es un detalle muy apreciado, ya que proporciona una sensación de privacidad difícil de encontrar en otros restaurantes.

Aspectos a Considerar Antes de la Visita

A pesar de la abrumadora cantidad de valoraciones positivas, existen algunos puntos que los potenciales clientes deben tener en cuenta. El más importante es la necesidad de reservar con antelación. La reputación del restaurante, galardonado con un Sol de la Guía Repsol desde 2021, y la calidad de su oferta hacen que conseguir mesa, especialmente durante los fines de semana, pueda ser complicado sin una planificación previa.

Otro aspecto fundamental es el perfil de su carta. El fuerte enfoque en la comida casera de cuchara y, sobre todo, en la caza, puede no ser del agrado de todos los paladares. Además, la información disponible indica que el restaurante no ofrece una carta vegetariana específica, lo cual representa una limitación significativa para clientes con estas preferencias dietéticas. Aunque en algunas plataformas se mencionan opciones para celíacos o veganas, es un punto que se debería confirmar directamente con el establecimiento al momento de reservar.

Finalmente, los horarios de apertura son algo restringidos, cerrando los martes y ofreciendo servicio de cena únicamente los viernes y sábados. Esto requiere que la visita se planifique dentro de esa franja horaria específica.

Final

El Restaurante Ronquillo se ha ganado a pulso su lugar como uno de los destinos de referencia para dónde comer en la comarca del Asón y en Cantabria. Su equilibrio entre una cocina tradicional robusta y una ejecución moderna y refinada, junto a un servicio excepcional y un ambiente encantador, conforman una experiencia muy completa. Es una opción altamente recomendable para los amantes de la buena mesa, especialmente para aquellos que disfrutan de los platos de caza y de guisos con alma. Siempre que se tenga la previsión de reservar y sus especialidades encajen con los gustos del comensal, la visita promete ser un verdadero acierto.