Restaurante ReComiendo

Una Experiencia Culinaria que Apela a la Memoria

ReComiendo, el proyecto personal del chef Periko Ortega, se ha consolidado como uno de los destinos culinarios más relevantes de Córdoba, no solo por su reconocida Estrella Michelin, sino por una propuesta que trasciende el simple acto de comer para convertirse en un viaje narrativo a través de los sabores del recuerdo. La filosofía del restaurante se centra en evocar la nostalgia, tomando como punto de partida la cocina tradicional andaluza —los guisos de la abuela, los sabores de la infancia— y reinterpretándola con técnicas de vanguardia y una presentación impecable. Aquí, cada plato cuenta una historia, y el comensal es el principal protagonista de este relato.

Los Menús Degustación: Un Recorrido por el "Power" de Periko Ortega

El formato principal de ReComiendo es el menú degustación, una secuencia de pases cuidadosamente diseñada para sorprender y emocionar. Los menús, con nombres tan sugerentes como "ReCuerdos", "MeMoria" y "NoStalgia", reflejan la evolución de esta idea. La experiencia a menudo comienza en una zona más informal del local, con una serie de aperitivos que funcionan como trampantojos, deconstruyendo tapas clásicas como el gazpacho, la croqueta de jamón o la tortilla de patatas. Este inicio lúdico prepara el paladar para lo que vendrá después en el comedor principal.

Uno de los momentos más destacados y comentados por los visitantes es el pase dedicado al pan y al aceite. Lejos de ser un mero acompañamiento, aquí se convierte en un acto central. Se presenta un carro con una selección de panes artesanos de masa madre y un surtido de más de veinte aceites de oliva virgen extra, un homenaje a la riqueza oleícola de la tierra. Este detalle subraya el profundo respeto por el producto local y la tradición. Platos como la Mazamorra en diferentes texturas, una magistral Sopa Blanca o el Lechón perfectamente ejecutado demuestran la maestría técnica y la sensibilidad del chef, que busca siempre ese "power" en cada elaboración, un término que él mismo utiliza para describir la intensidad y el alma de su cocina.

Servicio y Ambiente: Alta Cocina sin Rigidez

A pesar de la sofisticación de su propuesta gastronómica, uno de los puntos fuertes de ReComiendo es la atmósfera cercana y el servicio. Numerosos comensales destacan la profesionalidad, amabilidad y atención de todo el equipo, desde la recepción hasta la explicación de cada plato por parte de los camareros o del propio chef. Esta calidez logra que la experiencia gastronómica de alta cocina sea accesible y disfrutable, eliminando la rigidez que a veces se asocia con los restaurantes de este nivel. La sumillería también juega un papel fundamental, con opciones de maridaje de vinos que complementan y elevan el menú, presentando una bodega extensa y bien seleccionada.

Aspectos a Considerar Antes de Reservar

Si bien la experiencia en ReComiendo es mayoritariamente elogiada, existen ciertos factores prácticos que los potenciales clientes deben tener en cuenta para evitar sorpresas y disfrutar plenamente de la visita.

• Ubicación: El restaurante no se encuentra en el casco histórico o en la zona turística de Córdoba. Está situado en la calle Mirto, en un distrito residencial de la zona Norte Sierra. Esto implica que es necesario planificar el desplazamiento en coche particular o taxi, un detalle importante para quienes visitan la ciudad.
• Duración de la experiencia: Comer en ReComiendo no es una opción para quienes tienen prisa. La degustación de los menús completos requiere entre tres y cuatro horas. Es una comida pausada, un ritual diseñado para ser saboreado sin apuros, por lo que se debe acudir con tiempo y la disposición adecuada.
• Precio y Reservas: Como corresponde a un restaurante con Estrella Michelin, los precios reflejan el nivel de la cocina y el servicio. Los menús degustación parten desde los 95 euros, con opciones de maridaje que incrementan el coste final. Es una inversión significativa, destinada a una ocasión especial. Debido a su alta demanda, es absolutamente imprescindible realizar una reserva con bastante antelación a través de su página web.
• Horarios de Apertura: El restaurante opera con un horario limitado, abriendo de miércoles a sábado para servicios de almuerzo y cena, y permaneciendo cerrado domingos, lunes y martes. Esta planificación es clave al organizar una visita.

En definitiva, ReComiendo ofrece mucho más que una simple cena. Es una inmersión completa en la visión de Periko Ortega, un evento culinario que conecta con las emociones a través de sabores tradicionales elevados a la máxima expresión creativa. Para el comensal dispuesto a invertir el tiempo y el presupuesto, y que valore la innovación arraigada en la tradición, la visita promete ser una de esas vivencias que, haciendo honor al nombre del restaurante, quedan grabadas en la memoria.