Restaurante Quince Nudos

Ubicado en la calle Avelina Cerra de Ribadesella, el restaurante Quince Nudos se ha consolidado como una referencia culinaria, especialmente para quienes buscan arroces que se salen de lo convencional. Bajo la dirección del chef Bruno M. Lombán, este establecimiento, galardonado con un Sol Repsol, propone una experiencia gastronómica que fusiona la técnica levantina con la despensa asturiana, creando una identidad propia y muy definida. Aunque su fachada y su localización, ligeramente apartada de las vías más transitadas, puedan parecer discretas, el interior revela un espacio acogedor y cuidado, con una atmósfera de inspiración marinera que prepara al comensal para lo que está por venir.

El ambiente interior es uno de sus puntos fuertes. Los clientes describen un local dividido en dos zonas, una más informal y otra con un montaje más elegante, pero ambas compartiendo un mismo nivel de calidad. Detalles como los manteles de lino blanco, la cuidada selección de la vajilla que cambia con cada plato y la decoración con toques náuticos contribuyen a una sensación de calma y exclusividad. Es un espacio que, según las opiniones, se percibe como ideal para una comida en pareja o en grupos reducidos de hasta cuatro personas, pero que podría no ser la opción más cómoda para celebraciones con muchos comensales debido a su configuración íntima.

La Propuesta Culinaria de Bruno Lombán

La gastronomía de Quince Nudos gira en torno a un pilar fundamental: el arroz. El chef Bruno Lombán, un geólogo de formación que encontró su verdadera vocación en la cocina, ha logrado posicionar su restaurante entre los mejores de España en esta especialidad. La clave de su éxito reside en una técnica depurada, inspirada en los maestros arroceros de Alicante, que incluye el uso de agua de mar filtrada para potenciar los sabores. Sin embargo, la verdadera originalidad radica en la combinación de esta técnica con ingredientes emblemáticos de la comida asturiana.

La carta ofrece una variedad que va más allá de los clásicos marineros. Entre los más celebrados por los comensales se encuentran el arroz con carrilleras, meloso y lleno de sabor, o el arroz con pulpo y carabineros, donde la intensidad del marisco impregna cada grano. Estas creaciones demuestran una cocina de platos de autor que respeta el producto local y se atreve a innovar. Las reseñas alaban la sabrosura y el punto perfecto de los arroces, destacando la fina capa de "socarrat" que se consigue en la paella, un detalle muy apreciado por los entendidos.

Más allá de los Arroces: Entrantes y Principales

Aunque los arroces son los protagonistas, la oferta de Quince Nudos es mucho más amplia. La experiencia suele comenzar con un aperitivo de cortesía, como una delicada mousse de mejillones con alga nori, que ya anticipa el nivel de la cocina. Los entrantes son una muestra de creatividad y calidad de producto:

• Croquetas de pitu caleya: Un clásico asturiano reinterpretado, famosas por su cremosidad y sabor intenso.
• Carpaccio de Gamba Roja: Un plato que combina la delicadeza del marisco con toques sorprendentes como la piparra helada y un ajo asado cítrico, calificado por algunos como "brutal".
• Tartar de venado: Una opción para los amantes de la carne, con sabores bien definidos y el contrapunto crujiente de los granos de mostaza.
• Kokotxas: Un plato que no puede faltar en una cocina que rinde homenaje al Cantábrico.

En cuanto a los pescados y mariscos, la frescura es la norma. Platos como la gamba roja a la plancha o la merluza con cremoso de coliflor y ajo negro demuestran un profundo conocimiento del producto y una ejecución impecable. La propuesta se basa en una cocina de mercado, adaptándose a la temporada para ofrecer siempre lo mejor.

Aspectos a Tener en Cuenta: Precio y Porciones

Quince Nudos es un restaurante para darse un capricho. Con un nivel de precios catalogado como 3 sobre 4, el coste es acorde a la calidad de la materia prima, la elaboración de los platos y el excelente servicio. No es, por tanto, una opción para dónde comer a diario o si se busca una alternativa económica. Las reseñas son claras al respecto: se paga por una experiencia gastronómica completa, no solo por la comida. Un punto importante que algunos clientes señalan son las porciones. Descritas como "pequeñas, acorde al detalle del plato", están pensadas para una degustación cuidada más que para una comida de grandes cantidades. Este enfoque en la calidad sobre la cantidad es característico de los restaurantes de alta cocina y es un factor a considerar para que las expectativas del cliente estén alineadas con la oferta del local.

Un Servicio que Marca la Diferencia

Si hay algo en lo que coinciden la mayoría de las opiniones, además de en la calidad de la comida, es en la profesionalidad del servicio. El equipo de sala, liderado por el sumiller Sergio Gabarri Dual, es descrito como amable, atento y con un profundo conocimiento de la carta y la bodega. Los comensales valoran positivamente los consejos acertados, la atención a los detalles sin llegar a ser invasivos y la capacidad para gestionar los tiempos de la comida, permitiendo disfrutar de la sobremesa sin prisas. Un detalle que ilustra este nivel de excelencia es el testimonio de un cliente con intolerancias alimentarias, para quien el personal imprimió un menú adaptado al momento, un gesto que demuestra un compromiso excepcional con el bienestar del comensal.

En Resumen

Quince Nudos no es solo un sitio donde se come bien en Ribadesella; es un destino gastronómico en sí mismo. Su especialización en arroces de autor lo ha convertido en un referente en Asturias y más allá. Es la elección perfecta para quienes valoran la innovación culinaria, el producto de primera calidad y un servicio impecable. Si bien su nivel de precios y el tamaño de sus raciones lo orientan hacia ocasiones especiales, la experiencia global justifica la inversión para los amantes de la buena mesa. Es, sin duda, una parada obligatoria para quien busque una de las mejores propuestas de gastronomía del oriente asturiano.