Restaurante Más de Santa

Restaurante Más de Santa se presenta en el distrito de Salamanca de Madrid como una propuesta de cocina internacional con aspiraciones creativas y un entorno sofisticado. Fundado por un grupo de amigos con amplia trayectoria en la restauración, incluyendo a los chefs Nacho Chicharro y Dani Garrido, y al bartender Álvaro Cañellas, el establecimiento busca ofrecer una experiencia completa que va más allá de la comida. Su decoración moderna y un ambiente que se mantiene tranquilo incluso en momentos de alta afluencia, lo posicionan como una opción atractiva para quienes buscan una experiencia gastronómica cuidada.

Una Propuesta Culinaria Viajera

La carta de Más de Santa es una declaración de intenciones, un recorrido por diferentes gastronomías del mundo con un enfoque personal y atrevido. La idea de platos para compartir es central, invitando a los comensales a probar diversas elaboraciones. Uno de los platos que genera más consenso y elogios es el dumpling de ropa vieja. Esta creación, servida con un caldo de cocido filtrado, es descrita consistentemente como excepcional, un ejemplo perfecto de la fusión de tradición y vanguardia que define al restaurante. Es una reinterpretación audaz que se ha convertido en un plato insignia.

Más allá de este éxito, la oferta es variada y equilibrada. Platos como los langostinos salteados a la pimienta o el brócoli al wok con reducción de sésamo reciben altas valoraciones por su intensidad y originalidad. La cocina a la brasa también tiene un protagonismo especial, aportando un carácter distintivo a carnes y pescados. Sin embargo, no todas las propuestas alcanzan el mismo nivel de excelencia. Algunos comensales han señalado que platos como el abanico de cerdo, aunque correcto en su ejecución, podrían beneficiarse de una mayor presencia de salsa para realzar su jugosidad. Del mismo modo, el aperitivo inicial de patatas fritas con aceitunas se considera adecuado, pero sin el factor sorpresa que caracteriza a otras creaciones de la casa, como la espuma de albahaca sobre salsa de tomate que sí logra impresionar desde el primer momento.

El Menú Degustación: Una Opción Recomendable

Para aquellos que deseen una inmersión completa en la filosofía del restaurante, el menú degustación, con un precio de 60 euros (bebidas no incluidas), se presenta como una opción de gran valor. Permite recorrer los platos más representativos y apreciar la versatilidad de los chefs. La flexibilidad del equipo para adaptar este menú a necesidades específicas, como en el caso de una clienta embarazada, demuestra un compromiso con la satisfacción del cliente que va más allá de lo estándar y añade un valor considerable a la experiencia.

El Servicio: El Pilar de la Experiencia

Si hay un aspecto que destaca de forma casi unánime en las valoraciones de los clientes es la calidad del servicio. El equipo de sala de Más de Santa demuestra una profesionalidad y atención que marcan la diferencia. Desde la camarera que asesora sobre las cantidades adecuadas para poder probar más entrantes, hasta los gestos personalizados en ocasiones especiales, como ofrecer una tarta de cumpleaños de cortesía, el trato es cercano y cuidado.

Un punto crítico que revela la fortaleza del servicio es su capacidad para gestionar errores. Un incidente con una corvina que no llegó en su punto de cocción óptimo fue manejado de forma impecable: el plato fue retirado sin objeciones y, durante la espera por el nuevo, se ofreció un aperitivo de cortesía. Esta resolución eficiente no solo solventó el problema, sino que reforzó la confianza del cliente, convirtiendo un posible punto negativo en una demostración de su compromiso con la calidad. Esta atención al detalle y la política de no establecer turnos para las mesas, permitiendo disfrutar de la sobremesa sin prisas, son factores que invitan a volver.

Ambiente y Coctelería

El diseño interior de Más de Santa contribuye significativamente a la experiencia. Con una decoración moderna, lujosa y con estilo, el local se divide en varios ambientes, incluyendo una barra y un comedor principal desde donde se puede observar la cocina a través de un ventanal. Este entorno, complementado con una selección musical agradable, lo hace ideal tanto para una cena romántica como para una comida de negocios. La coctelería, bajo la dirección de Álvaro Cañellas, es otro de sus puntos fuertes. Con experiencia en locales de renombre, ofrece una carta de cócteles de autor que complementa perfectamente la propuesta gastronómica, convirtiendo la barra en un destino en sí mismo para el aperitivo o el afterwork.

Aspectos a Considerar

A pesar de la altísima valoración general, existen matices que un potencial cliente debe conocer. La incidencia con el punto de cocción del pescado, aunque resuelta de manera ejemplar, indica que pueden ocurrir fallos puntuales en la cocina. Asimismo, la descripción de algunos platos como simplemente "correctos" sugiere que, si bien el nivel general es muy alto, no todas las creaciones alcanzan el mismo grado de brillantez. Otro aspecto práctico es la ausencia de servicio de entrega a domicilio, lo cual podría ser un inconveniente para quienes prefieren disfrutar de la alta cocina en casa. Finalmente, es fundamental realizar una reserva de restaurantes, especialmente durante los fines de semana, para asegurar una mesa en este concurrido local del barrio de Salamanca.

En definitiva, Restaurante Más de Santa se consolida como uno de los restaurantes en Madrid a tener en cuenta. Su fortaleza radica en una cocina viajera y creativa, anclada en platos memorables como el dumpling de ropa vieja, y sobre todo, en un servicio excepcional que eleva la experiencia a un nivel superior. Aunque existen pequeños detalles y platos menos impactantes, el balance general es extraordinariamente positivo, ofreciendo una excelente relación calidad-precio y un ambiente cuidado para quienes buscan dónde comer o cenar en la capital.