Restaurante El Racó d’En Binu
AtrásUbicado en la Avinguda de Puig i Cadafalch, 14, en Argentona, el Restaurante El Racó d'En Binu es mucho más que un simple lugar donde comer; es una institución que preserva una forma de entender la gastronomía que parece resistirse al paso del tiempo. Liderado durante más de medio siglo por el chef Francesc Fortí y su esposa Francina Suriñach, jefa de sala, este establecimiento ofrece una propuesta culinaria que evoca la alta cocina clásica, fuertemente arraigada en las tradiciones catalana y francesa. Su ambiente y decoración son una declaración de intenciones: entrar aquí es como retroceder a la década de los 70 y 80, con salones clásicos, una entrada rústica presidida por un hogar central y una atmósfera que mantiene intacta la esencia de su época dorada.
La Propuesta Gastronómica: Un Legado de la Alta Cocina
La cocina de El Racó d'En Binu es un homenaje a la técnica y al producto, ejecutada con una maestría que le valió en su día dos estrellas Michelin, un hito para un restaurante fuera de una gran ciudad en aquella época. El chef Francesc Fortí, formado bajo la influencia de grandes como Escoffier, sigue fiel a un estilo que muchos consideran un tesoro culinario. Este compromiso con la tradición significa que los comensales encontrarán elaboraciones ricas, con presencia de salsas y técnicas hoy casi desaparecidas en la cocina moderna.
Una de las opciones más solicitadas por los clientes es el menú degustación, diseñado para ofrecer un recorrido completo por las creaciones más representativas de Fortí. Las opiniones sobre este menú son mayoritariamente positivas, calificándolo de "espectacular". Sin embargo, algunos comensales han señalado que la abundancia de salsas puede resultar algo pesada, especialmente en verano, sugiriendo que es una propuesta más adecuada para climas fríos. Para quienes prefieren una experiencia más personalizada, la carta ofrece una selección de los clásicos del restaurante.
Platos Estrella
Dentro de su oferta, ciertos platos han alcanzado un estatus casi legendario entre sus clientes habituales y los críticos gastronómicos:
- Los erizos de mar: Calificados como exquisitos, son un claro ejemplo del respeto por el producto de temporada.
- El solomillo del Francesc: Un plato de carne que destaca por su perfecta ejecución y calidad, considerado por algunos como uno de los mejores que han probado.
- Los postres de autor: Francesc Fortí es también un maestro pastelero, y su dominio se refleja en postres como el legendario soufflé helado, una elaboración que requiere una técnica impecable.
Ambiente y Servicio: Una Experiencia Inmersiva
El Racó d'En Binu ocupa los bajos de lo que fue un antiguo hotel, y conserva un encanto rústico y señorial. La decoración, con su chimenea central, baldosas catalanas y manteles de hilo, no busca seguir las tendencias actuales, sino preservar la identidad y la historia del lugar. Esta atmósfera "vintage" es uno de sus grandes atractivos, pero también un punto que los potenciales clientes deben conocer: no es un espacio moderno ni minimalista.
El servicio, dirigido con maestría por Francina Suriñach, complementa la experiencia. La atención es descrita como cercana, profesional y atenta, donde se explican los detalles de cada plato y la historia del restaurante. Detalles como el carrito de infusiones o la preparación de los crêpes Suzette en la propia sala son toques de distinción que rematan una velada memorable.
Aspectos a Tener en Cuenta Antes de Visitar
Visitar El Racó d'En Binu requiere tener claras ciertas expectativas. En primer lugar, el precio. Con un nivel de coste calificado como alto, no es un restaurante económico. Las reseñas confirman que "no es barato", aunque muchos clientes sienten que la calidad y la singularidad de la experiencia justifican la inversión. Es una opción más orientada a celebraciones y ocasiones especiales.
El estilo culinario, como se ha mencionado, es clásico y contundente. Aquellos que busquen una gastronomía ligera, de vanguardia o con influencias exóticas, probablemente no encontrarán aquí lo que buscan. Es una cocina para nostálgicos y para quienes deseen descubrir cómo era la alta cocina hace décadas.
Finalmente, la logística es importante. El restaurante opera con un horario limitado, abriendo únicamente para el servicio de almuerzo (de 13:00 a 15:30) de miércoles a domingo, y permaneciendo cerrado lunes y martes. Dado su prestigio y aforo, es altamente recomendable realizar una reserva previa, preferiblemente por vía telefónica.
Un Icono con Historia y Reconocimiento
La trayectoria de El Racó d'En Binu es tan rica que ha sido objeto del documental "Binu, història de dues estrelles", disponible en la plataforma Filmin. Este documental narra el ascenso del restaurante, la obtención de sus dos estrellas Michelin, las dificultades que afrontaron y su decisión de devolver los galardones para mantenerse fieles a su filosofía, un acto de rebeldía poco común en el sector. Verlo antes de la visita puede enriquecer enormemente la comprensión del legado de Francesc y Francina. Su historia es un testimonio de resistencia y amor por un oficio, manteniendo viva una llama que se niega a extinguirse en la oferta gastronómica actual.
