Restaurante Bevir
AtrásUna Propuesta de Alta Cocina Canaria con Sello Michelin
El Restaurante Bevir se presenta como un destino de alta cocina en Meloneras, consolidado tras obtener su primera Estrella Michelin. Ubicado dentro de las instalaciones del lujoso hotel Lopesan Costa Meloneras Resort & Spa, este establecimiento ha evolucionado desde su exitosa etapa anterior en la capital grancanaria para ofrecer, en sus propias palabras, una propuesta culinaria "aún más hedonista". La dirección del chef José Luis Espino, con formación en templos gastronómicos como El Celler de Can Roca y junto a Martín Berasategui, es una garantía de la técnica y la creatividad que define la experiencia.
La filosofía del restaurante se resume en el lema "Todo Huerta, Todo Mar", un compromiso radical con el producto de temporada y de proximidad de Canarias. Esta visión no solo busca exaltar los sabores autóctonos, sino que también abraza un fuerte compromiso con la sostenibilidad, el aprovechamiento integral de la materia prima y la mínima generación de residuos orgánicos. Este enfoque se traduce en una cocina que prescinde de carnes y se centra exclusivamente en pescados y vegetales, permitiendo, según el chef, una mayor libertad creativa.
La Experiencia Gastronómica: Menús, Sabores y Servicio
Bevir estructura su oferta exclusivamente a través de dos menús degustación: "Fortunata" (11 pases) y "Jacinta" (14 pases). Estos nombres, un homenaje al célebre escritor canario Benito Pérez Galdós, anticipan un recorrido narrativo a través de los sabores de la isla. Los comensales elogian la originalidad de las propuestas, destacando elaboraciones como el erizo y vieira o la remolacha con beurre blanc y aceite de eneldo por su excepcional combinación de sabores y texturas. La cocina es descrita como arriesgada, delicada y llena de matices que perduran en la memoria.
Un punto que recibe alabanzas de forma unánime es el servicio. La atención en sala, liderada por profesionales como María González, es calificada de amabilísima, cercana y perfectamente coordinada. Varios clientes describen el movimiento del personal como una "coreografía muy ensayada", donde cada detalle está medido para asegurar una experiencia gastronómica fluida y agradable. El ritual de bienvenida, que incluye una explicación de la filosofía del restaurante acompañada de un aperitivo, es un detalle que enriquece la inmersión del cliente desde el primer momento. La figura del sumiller, con nombres como Airam De Acosta o Diego Tornel, también es fundamental, recibiendo elogios por sus acertadas recomendaciones y su profundo conocimiento de una bodega amplia y bien surtida, haciendo del maridaje de vinos una parte crucial de la visita.
Los Matices de la Crítica: Puntos a Considerar
A pesar de la altísima valoración general, existen críticas constructivas que un potencial cliente debe tener en cuenta. El punto más recurrente en las opiniones menos entusiastas se refiere al tamaño de las porciones. Algunos comensales, si bien reconocen la excelencia del servicio y la calidad del producto, han manifestado salir con una ligera sensación de hambre tras completar el menú degustación. Se describe una cocina de ingredientes muy ligeros y platos escasos que, para ciertos apetitos, pueden no resultar completamente saciantes.
Otro aspecto señalado es la subjetividad inherente a la alta cocina de vanguardia. Mientras muchos clientes encuentran cada plato una revelación, otros sienten que, a lo largo del menú, no todos los pases alcanzan un nivel "espectacular" o memorable. Esta disparidad de opiniones es común en restaurantes que apuestan por la innovación y sabores arriesgados, donde la conexión con el paladar del comensal puede variar significativamente de un plato a otro. Es una propuesta para paladares aventureros, dispuestos a dejarse sorprender.
Información Práctica para el Visitante
Para quienes estén planificando una visita, es importante saber que Bevir opera exclusivamente para el servicio de cenas, de martes a domingo, permaneciendo cerrado los lunes. Dada su popularidad y el reconocimiento obtenido, la reserva previa es prácticamente imprescindible. El restaurante cuenta con acceso para sillas de ruedas, garantizando la comodidad para todos los visitantes. Es importante destacar que el modelo de negocio está enfocado en la experiencia en sala (dine-in), por lo que no ofrecen servicios de comida para llevar, entrega a domicilio ni brunch o almuerzos. Es el lugar idóneo si se busca dónde comer para una cena especial o una velada en un restaurante romántico.
Un Viaje Sensorial con Identidad Canaria
En definitiva, el Restaurante Bevir ofrece una de las propuestas de cocina canaria más sofisticadas y reconocidas del archipiélago. Su Estrella Michelin no es casualidad, sino el resultado de una filosofía clara, un producto local excelso y un equipo de sala y cocina de primer nivel. Es una recomendación segura para quienes buscan una experiencia gastronómica memorable, innovadora y con un profundo respeto por el entorno. Sin embargo, es aconsejable que los futuros clientes acudan con la mente abierta y siendo conscientes de su estilo: menús degustación creativos, de porciones medidas y sabores sutiles y elegantes, diseñados más para el deleite sensorial que para la abundancia.
