Restaurante Askua

Ubicado en el distrito de El Pla del Real, el Restaurante Askua se ha consolidado como uno de los destinos de referencia dentro de los restaurantes en Valencia para los devotos del producto de alta calidad, especialmente para aquellos que buscan las mejores carnes a la brasa. Su nombre, que significa "ascua" en euskera, es toda una declaración de intenciones, revelando desde el principio su especialización en la cocina a la parrilla, donde el fuego y la materia prima son los protagonistas indiscutibles. El local, de estética minimalista y vanguardista, ofrece un ambiente íntimo que contrasta con la intensidad y pureza de los sabores que llegan a la mesa.

Desde su fundación en 1994 por Ricardo Gadea, Askua ha mantenido una filosofía inquebrantable: la búsqueda obsesiva de la mejor materia prima. Este compromiso ha convertido al restaurante en lo que muchos clientes y críticos denominan un "Templo del Producto". Actualmente, bajo la dirección de David Vázquez, quien tomó el relevo de Gadea, esa esencia no solo se mantiene, sino que se enriquece con una visión renovada que introduce platos de temporada fuera de carta, aportando dinamismo a su propuesta. Este respeto por el ingrediente ha sido reconocido por guías de prestigio como la Guía Repsol, donde ostenta un Sol, y la Guía MICHELIN, que lo recomienda como un lugar de peregrinaje para los amantes de la gastronomía pura.

La excelencia del producto como pilar fundamental

El punto fuerte de Askua es, sin duda, su oferta carnívora. La estrella de la carta es la chuleta de lomo alto de vacuno mayor, proveniente de Cárnicas Luismi, un proveedor gallego de renombre que también surte a aclamados chefs como Martín Berasategui. Los clientes destacan la calidad excepcional de esta carne, su terneza y el punto de cocción perfecto que se logra en la brasa. Platos como el solomillo de buey también reciben elogios por su sabor espectacular. No se limitan a un solo tipo de corte o maduraciones extremas; en Askua la apuesta es por la regularidad y la calidad constante en su lomo alto. Pero la carta va más allá de la chuleta. Los entrantes son una demostración de la versatilidad y el conocimiento del producto.

• Montadito de steak tartar: Considerado por muchos como una entrada obligatoria, este plato es alabado por estar en su punto perfecto de aliño y calidad.
• Mollejas con caviar: Una combinación sorprendente y audaz que fusiona la textura de la casquería de lujo con la explosión salina del caviar, creando una experiencia inolvidable para el paladar.
• Ostras: Frescas, de gran tamaño y a menudo preparadas a la brasa con una emulsión de grasa de vacuno, son otro de los entrantes que demuestran el dominio de la parrilla más allá de la carne roja.
• Cocochas de merluza: Ofrecidas en distintas preparaciones como al pil-pil, rebozadas o a la brasa, son un claro ejemplo de cómo el restaurante trata con maestría también los productos del mar.

La selección de vinos es otro de los pilares de la experiencia. Con un sumiller sobresaliente, la bodega está cuidadosamente seleccionada para maridar a la perfección con la intensidad de sus platos, elevando la experiencia gastronómica a un nivel superior.

Servicio y ambiente: la atención al detalle

El servicio en Askua es consistentemente descrito como espectacular, cercano y muy profesional. El equipo de sala, liderado con maestría, se esfuerza por hacer que cada comensal se sienta cuidado. La atención personalizada del dueño y del jefe de sala es un detalle que los clientes valoran enormemente, contribuyendo a una atmósfera tranquila y agradable, ideal para una cena en pareja o una celebración especial. El entorno, sobrio y sin grandes decoraciones, cede todo el protagonismo a lo que sucede en el plato, una decisión que refuerza su filosofía de centrarse en lo esencial: el producto.

Aspectos a considerar antes de reservar restaurante

A pesar de sus numerosas virtudes, existen algunos puntos que los potenciales clientes deben tener en cuenta. El más recurrente en las opiniones es el precio. Askua es un restaurante de gama alta, y el coste de la experiencia es considerable. Varios comensales lo califican como "caro" o "demasiado caro" en comparación con otros establecimientos de calidad. Sin embargo, la mayoría coincide en que si se está dispuesto a pagar el precio, la calidad del producto y la ejecución de los platos justifican la inversión. Es un lugar para un homenaje, no para una visita casual.

Otro aspecto a tener en cuenta es la especialización de su carta. Si bien es un paraíso para los carnívoros, las opciones para quienes no comen carne son extremadamente limitadas; de hecho, el restaurante no ofrece platos vegetarianos. Su enfoque es claro y no intenta abarcar todos los gustos. Además, es un establecimiento enfocado exclusivamente en el servicio en sala (dine-in), ya que no ofrece opciones de comida para llevar ni de reparto a domicilio. Finalmente, sus horarios de apertura son limitados, permaneciendo cerrado los miércoles y domingos, lo que requiere una planificación previa por parte del cliente.

¿Merece la pena la visita?

Askua no es un restaurante para todos los públicos ni para todas las ocasiones. Es una propuesta honesta y directa dirigida a un comensal que valora por encima de todo la excelencia de la materia prima y una ejecución técnica impecable, sin artificios. Aquellos que busquen dónde comer en Valencia una de las mejores carnes de la ciudad, en un ambiente tranquilo y con un servicio a la altura, encontrarán en Askua una apuesta segura. Es una inversión en una comida memorable, donde cada bocado refleja el respeto y la pasión por la mejor gastronomía valenciana y nacional. La clave es ir con la mentalidad de disfrutar de un producto excepcional y estar preparado para que la cuenta refleje esa calidad.