Restaurante 55 Pasos

En la Rúa Nosa Señora do Rosario, en A Coruña, se encuentra el restaurante 55 Pasos, un establecimiento que es mucho más que un lugar para comer: es una declaración de principios sobre cómo entender la gastronomía. Liderado por la pareja formada por Nataly Rodríguez, coruñesa a cargo de la sala y la bodega, y el chef húngaro Balázs Menyhard, este local ofrece una experiencia gastronómica que se aleja de lo convencional y exige una mentalidad abierta y, sobre todo, tiempo. La propuesta no es para todos los públicos, y esa es precisamente una de sus mayores fortalezas y, para algunos, su principal debilidad.

Una cocina de producto y sin ataduras

El corazón de 55 Pasos es su cocina. Balázs Menyhard, con experiencia en cocinas de alto nivel en Londres como la de Marcus Wareing (dos estrellas Michelin), practica lo que ellos definen como una "cocina viva" y "sin caralladas". Esto se traduce en un profundo respeto por la materia prima y la temporalidad. La carta es pequeña, a menudo un menú cerrado que puede cambiar a diario, dependiendo de lo que el chef considere que es lo mejor del mercado ese día. De hecho, Nataly ha comentado que a veces ni ellos saben qué habrá en la carta hasta momentos antes de abrir. Este enfoque garantiza una frescura y una calidad excepcionales, pero también significa que el comensal debe ceder el control y confiar plenamente en el criterio de la cocina.

Los platos que salen de sus fogones son elogiados por su sensibilidad y cuidado. Entre las creaciones que han dejado huella en los comensales se encuentran elaboraciones como el pichón, calificado de "sensacional", la cecina de alta calidad, o postres sorprendentes como una torrija húngara que se aleja de la receta tradicional para ofrecer algo nuevo. La base de todo es una cocina de mercado que busca potenciar el sabor de cada ingrediente con elaboraciones limpias y directas, pero con influencias internacionales fruto del bagaje del chef.

La bodega: un paraíso para los amantes del vino

Uno de los pilares indiscutibles de 55 Pasos es su bodega. Nataly Rodríguez gestiona una selección de vinos que ha sido descrita por los clientes como "de las mejores selecciones de vino natural de España". La carta de vinos es extensa y valiente, con un marcado protagonismo de vinos franceses, champagnes y, por supuesto, etiquetas naturales y de pequeños productores. Para cualquier amante del vino, una visita a este restaurante es una oportunidad para descubrir referencias difíciles de encontrar en otros lugares. El maridaje no es un mero acompañamiento, sino una parte fundamental de la experiencia, y el conocimiento de Nataly guía al comensal a través de un viaje enológico que complementa a la perfección la propuesta culinaria.

El ritmo pausado: ¿virtud o defecto?

Aquí es donde la experiencia de 55 Pasos genera opiniones más divididas. El servicio es deliberadamente lento. El propio restaurante lo advierte al formalizar la reserva, y Nataly ha llegado a afirmar: "solemos advertir que somos los más lentos de la ciudad". Una cena aquí puede extenderse tranquilamente por encima de las tres horas. La razón es simple: Nataly y Balázs son los únicos que gestionan el local, desde la cocina hasta la sala. No hay un ejército de camareros ni cocineros; es un proyecto personal y artesanal en el que cada detalle pasa por sus manos.

Para una parte de los clientes, esta cadencia es un valor añadido. Les permite desconectar, disfrutar de la conversación, saborear cada plato y cada copa de vino sin prisas, en un ambiente de restaurante íntimo y acogedor con pocas mesas. Muchos describen cómo el tiempo parece detenerse, permitiendo un disfrute pleno. Sin embargo, para aquellos acostumbrados a un servicio más ágil o que simplemente tienen prisa, la espera entre plato y plato puede resultar "excesiva". Este no es un lugar para una cena rápida antes de ir al cine; es un destino en sí mismo. La clave para disfrutarlo es saber a lo que se va: a participar en un ritual gastronómico que tiene sus propios tiempos.

Aspectos a considerar antes de reservar

Dada su filosofía, hay varios puntos que un potencial cliente debe tener en cuenta para evitar una experiencia frustrante:

• La paciencia es obligatoria: Si no te gusta esperar o tienes un horario ajustado, es mejor optar por otro lugar. El ritmo lento es una característica intrínseca e innegociable del local.
• El menú es limitado y cambiante: No esperes una carta extensa. La oferta se basa en un menú cerrado o muy corto, diseñado por el chef. Si tienes gustos muy específicos o eres poco aventurero con la comida, podrías no encontrar opciones a tu medida.
• Horarios de apertura restringidos: El restaurante solo abre para cenas de miércoles a viernes, y para comidas y cenas los sábados. Los domingos, lunes y martes permanece cerrado. Es imprescindible reservar con antelación, y las reservas suelen abrirse con solo 15 días de margen.
• No es para todos: Los propios dueños han dejado clara su postura, llegando a publicar un manifiesto en redes sociales donde invitan a no acudir a ciertos perfiles de clientes que no entienden su propuesta, como los que se quejan de los vinos ecológicos o no se presentan a una reserva.

En definitiva, 55 Pasos se posiciona como un restaurante con encanto y una propuesta muy definida en el panorama de A Coruña. No busca agradar a todo el mundo, sino ofrecer una experiencia gastronómica auténtica y de alta calidad para un público que valore el producto, el vino y un enfoque de "slow food". Para quienes conectan con su filosofía, la visita se convierte en una velada memorable, llena de sabor y cuidado. Para los demás, puede ser una lección sobre cómo las expectativas y el ritmo personal influyen a la hora de valorar dónde comer.