Nublo Restaurant

Nublo Restaurant se presenta no solo como un lugar para comer en Haro, sino como un proyecto gastronómico con una identidad muy definida y arriesgada. Ubicado en una imponente casa palacio del siglo XVI rehabilitada, su propuesta se aleja de lo convencional al eliminar el gas y la electricidad de sus métodos de cocción para centrarse exclusivamente en el poder primario del fuego. Esta filosofía, liderada por el chef Miguel Caño —curtido en las cocinas de Mugaritz—, se materializa a través de un horno de leña, una parrilla y una cocina económica, herramientas con las que se construye una experiencia culinaria que busca evocar sabores de antaño con una perspectiva contemporánea.

El reconocimiento no ha tardado en llegar: en apenas tres meses desde su apertura en 2021, Nublo consiguió su primera estrella Michelin y dos Soles Repsol, consolidándose rápidamente como un referente de la alta cocina en La Rioja. Esta aclamación se fundamenta en un concepto de "limitación como herramienta creativa", donde cada plato es el resultado de un diálogo directo entre el producto de temporada y las brasas.

Una experiencia sensorial en torno al fuego

La propuesta de Nublo se articula en torno a un menú degustación sorpresa que cambia a diario. Esta dinámica obliga al equipo a una búsqueda constante de los mejores productos del entorno, creando una oferta que es un reflejo directo del mercado y la naturaleza. Los comensales describen la comida como "espectacular" y "auténtica, sin artificios", destacando la pureza de los sabores que se consiguen a través de esta técnica ancestral. Platos como un bonito envuelto en hoja de parra y marcado con sarmientos de viña conectan directamente el paladar con el paisaje riojano.

El servicio es otro de los pilares de la experiencia. Las reseñas coinciden en describirlo como "impecable" y "exquisito", pero con una cualidad que lo diferencia de otros restaurantes con estrella Michelin: la cercanía y la amabilidad. El personal es calificado como profesional, atento y simpático, creando una atmósfera acogedora que permite a los clientes relajarse y disfrutar sin la rigidez que a veces acompaña a la gastronomía de este nivel.

Aspectos positivos a destacar

• Concepto único: La valiente apuesta por cocinar exclusivamente con fuego es su mayor seña de identidad, ofreciendo una experiencia difícil de replicar.
• Calidad y reconocimiento: La estrella Michelin y los dos Soles Repsol avalan la excelencia de su cocina y la solidez del proyecto.
• Servicio excepcional: El trato profesional, pero a la vez cálido y cercano, es un punto fuertemente elogiado por los visitantes.
• Adaptabilidad: El restaurante muestra una gran capacidad para adaptar su menú sorpresa a comensales con necesidades dietéticas específicas, como la celiaquía, garantizando una experiencia cuidada y segura.
• Ambiente histórico: Comer en una casa palacio del siglo XVI, cuidadosamente restaurada, añade un valor incalculable a la velada.
• Bodega: Con alrededor de 1.000 referencias, la bodega es un escaparate del terruño, con un énfasis claro en los vinos de La Rioja, lo que lo convierte en un destino ideal para el enoturismo.

Puntos a tener en cuenta antes de reservar

A pesar de la abrumadora cantidad de valoraciones positivas, existen ciertos aspectos que los potenciales clientes deben considerar. El más recurrente es el coste. La experiencia tiene un precio elevado, con menús que parten desde los 89€ (ejecutivo entre semana) hasta los 159€. Una crítica específica señala que el precio de los vinos por copa puede resultar "abusivo", citando un ejemplo de 34 euros por tres copas, lo que puede incrementar considerablemente la cuenta final, que para dos personas alcanzó los 365 euros en esa ocasión. Es un factor determinante a la hora de planificar la visita.

Otro punto mencionado es el ritmo del servicio. Algún comensal ha experimentado retrasos entre platos, especialmente al inicio de la comida, lo que puede alargar la duración total de la experiencia a unas tres horas. Si bien para muchos esto forma parte del ritual pausado que propone el restaurante, para otros puede resultar excesivo. Finalmente, una crítica aislada apunta a que la temperatura en el patio interior puede ser elevada en días calurosos, un detalle a considerar para la comodidad durante los meses de verano.

datos prácticos

Nublo Restaurant ofrece una de las propuestas más singulares y aclamadas de la gastronomía actual en España. Es un restaurante en La Rioja que va más allá de la comida para ofrecer una inmersión total en una filosofía culinaria basada en el fuego, el producto y la pausa. Es una opción muy recomendable para quienes buscan dónde comer algo diferente y memorable, y están dispuestos a invertir en una experiencia culinaria de primer nivel. Sin embargo, es fundamental ser consciente del nivel de precios, especialmente en las bebidas, y de la posibilidad de una velada prolongada.

• Dirección: Pl. San Martín, 5, 26200 Haro, La Rioja, España.
• Teléfono: 636 72 58 50.
• Precios de menú: Ejecutivo (89€), Nublo (119€), Nubla (159€).
• Horario: Abierto para comidas y cenas de miércoles a sábado, solo comidas los domingos y solo cenas los martes. Lunes cerrado.
• Reconocimientos: Una estrella Michelin y dos Soles Repsol.