Natxo Sellés Restaurante

Ubicado en una casona familiar del siglo XVIII cuidadosamente reformada, Natxo Sellés Restaurante se erige como una propuesta gastronómica sólida y reconocida en Cocentaina. El proyecto, liderado por el chef que le da nombre, ha logrado consolidarse gracias a una filosofía clara: una cocina de autor que hunde sus raíces en la tradición local pero que se presenta de forma actualizada y elegante, siempre con el producto de temporada como protagonista. Este compromiso le ha valido reconocimientos como el Bib Gourmand de la Guía MICHELIN y un Sol en la Guía Repsol, distinciones que avalan tanto su calidad como su buena relación con el precio.

La trayectoria del chef Natxo Sellés es clave para entender la propuesta del restaurante. Formado en la prestigiosa escuela Hofmann de Barcelona y con experiencia en cocinas de renombre como las de Arzak y Sergi Arola, Sellés regresó a su tierra para tomar las riendas de un local clásico, El Laurel, y transformarlo en su proyecto personal en 2007. Esta base académica y profesional se refleja en platos con ejecuciones técnicas precisas y sabores bien definidos, que buscan el equilibrio entre la herencia culinaria de la montaña alicantina y un toque de creatividad contemporánea.

Una oferta culinaria diversa y arraigada

La carta de Natxo Sellés es un reflejo de su versatilidad. Lejos de encasillarse, ofrece múltiples formatos para adaptarse a diferentes públicos y ocasiones. Destaca su famoso menú degustación, con un precio base de 55€ (sin bebidas), que propone un recorrido completo por las creaciones más representativas del chef. Los comensales que lo han probado suelen salir más que satisfechos con la cantidad y la calidad de las elaboraciones.

Dentro de este menú y de la carta, hay platos que se han convertido en imprescindibles y son constantemente elogiados. Los canelones, ya sea el de salpicón con un toque picante o el de ciervo con castaña y foie, son aclamados por su sabor y su capacidad de evocar recuerdos. Las croquetas, como la de cordero o la de panceta, son otro punto fuerte, destacando por su cremosidad y sabor intenso. La presa ibérica con crema de torta del casar y la pericana, un plato tradicional de la zona, también reciben excelentes críticas, siendo esta última una recomendación casi obligatoria para quien visita el lugar por primera vez. La torrija, caramelizada con soplete, es uno de los postres más celebrados.

Además del menú degustación, el restaurante ofrece otras opciones como el menú Picaeta o el menú Natxo Sellés, con precios más ajustados, y una amplia selección de arroces, tanto secos como melosos, que son uno de los pilares de la casa. Esta variedad asegura que el restaurante sea un lugar adecuado tanto para una celebración especial como para una comida de negocios o una reunión familiar más informal.

El ambiente y un servicio que marca la diferencia

El espacio físico del restaurante contribuye notablemente a la experiencia. La reforma de la masía ha dado como resultado un ambiente moderno, luminoso y acogedor, que conserva elementos rústicos como la piedra vista y las vigas de madera. El local cuenta con un porche acristalado y varios comedores, además de una terraza, ofreciendo distintos ambientes. La decoración, con muebles clásicos y un piano, aporta un toque de elegancia sosegada.

Sin embargo, uno de los activos más destacados, según una abrumadora mayoría de opiniones, es el servicio. El equipo de sala, liderado por profesionales como Pedro Aran, es descrito consistentemente como amable, atento y altamente profesional. Son numerosos los testimonios que alaban la capacidad del personal para gestionar imprevistos con calma y dedicación, haciendo que los clientes se sientan cuidados y valorados en todo momento. Esta atención al detalle, desde la explicación de los platos hasta la resolución de cualquier contratiempo, eleva la percepción general y es un factor clave en la alta fidelidad de su clientela.

Aspectos a tener en cuenta

A pesar de la altísima valoración general, que roza la excelencia con un 4.7 sobre 5 en base a casi 1800 opiniones, es importante señalar algunas críticas constructivas para ofrecer una visión completa. Algunos comensales han encontrado ciertos platos con sabores muy potentes, como un arroz calificado de "excesivamente fuerte" para su gusto personal. Esto sugiere que la intensidad es una característica de algunas preparaciones, algo que puede no ser del agrado de todos los paladares.

En el contexto del menú degustación, también han surgido comentarios específicos. Por ejemplo, se ha mencionado que el steak tartar se sirvió demasiado frío, afectando su textura y sabor. Otro plato, el royal de remolacha, fue criticado por una aparente falta de contraste en sus texturas, resultando monótono para quien lo probó. Finalmente, aunque los postres son generalmente bien recibidos, algún cliente ha señalado que tras una comida copiosa, elaboraciones como la mousse de cacahuete pueden resultar algo pesadas. Estos son, en cualquier caso, apuntes minoritarios y subjetivos, pero valiosos para que los futuros clientes puedan gestionar sus expectativas.

Información práctica para tu visita

• Horarios: El restaurante abre para el servicio de comidas de martes a domingo, de 13:00 a 16:00. El servicio de cenas se ofrece únicamente los viernes y sábados de 20:30 a 23:00. Los lunes permanece cerrado.
• Reservas: Dada su popularidad y los reconocimientos obtenidos, es altamente recomendable reservar con antelación, especialmente durante los fines de semana.
• Precios: El nivel de precios es medio-alto (indicado como €€), con el menú degustación a 55€ y otras opciones de menú más económicas.
• Accesibilidad: El establecimiento cuenta con acceso para sillas de ruedas, lo que garantiza una experiencia cómoda para todos los comensales.

En definitiva, Natxo Sellés Restaurante es uno de los restaurantes de referencia en el interior de Alicante para quienes buscan una experiencia de gastronomía cuidada, donde la comida española tradicional se encuentra con la creatividad y la técnica. La calidad del producto, la maestría en la cocina y, sobre todo, un servicio excepcional, son sus grandes bazas. Aunque la intensidad de algún plato o detalles puntuales del menú degustación puedan ser objeto de debate, la valoración global es sobresaliente, convirtiéndolo en una apuesta segura para disfrutar de una gran comida.