Nakeima

Nakeima se ha consolidado en el panorama gastronómico de Madrid como un establecimiento de culto, un lugar donde la experiencia gastronómica va más allá de la simple cena. Su propuesta se centra en una audaz y bien ejecutada cocina de fusión que entrelaza técnicas asiáticas con el recetario y el producto más castizo, todo presentado en un formato exclusivo: un menú degustación único servido principalmente en barra.

Ubicado en la calle de Meléndez Valdés, en el barrio de Chamberí, este restaurante de fusión se distingue por su atmósfera íntima y un tanto clandestina, con una iluminación tenue y un exterior que no revela la intensidad culinaria que se vive en su interior. Durante años, su seña de identidad más notoria fue su sistema de acceso: sin reservas, los comensales debían hacer cola religiosamente para asegurarse uno de los aproximadamente 20 codiciados puestos por servicio. Este ritual generó una legión de seguidores fieles, dispuestos a esperar para disfrutar de su cocina. Sin embargo, datos recientes y la experiencia de algunos clientes indican un cambio hacia un sistema que permite reservas, un giro significativo que democratiza el acceso, aunque pueda restar parte de su mística original.

Una propuesta culinaria sin concesiones

El corazón de Nakeima es su menú, una secuencia de entre 15 y 20 pases donde el comensal se pone en manos del chef. No hay carta; la experiencia se basa en la confianza y en la sorpresa. Los platos cambian con frecuencia, mostrando una creatividad constante que es uno de los grandes atractivos del lugar. La cocina, que podría definirse como japo-española o asiático-castiza, se atreve con combinaciones que sobre el papel podrían parecer inverosímiles pero que en el paladar resultan equilibradas y llenas de sabor.

Algunas creaciones que han dejado huella entre sus visitantes ilustran esta filosofía a la perfección:

• Gunkan Gilda: una genialidad que encapsula el sabor de un pintxo clásico donostiarra en un bocado de sushi.
• Nigiri de papada ibérica: un clásico del lugar que demuestra cómo un producto tan español puede brillar en un formato japonés.
• Wonton de conejo al ajillo: la fusión de un plato tradicional español con la técnica del dumpling chino.
• Ceviche a la bilbaína: una reinterpretación que une Perú y el País Vasco en un plato fresco y potente.
• Tamagoyaki en salsa de callos: posiblemente una de las fusiones más arriesgadas y comentadas, uniendo la tortilla japonesa con uno de los guisos más emblemáticos de Madrid.

Esta capacidad para reinterpretar y fusionar es, sin duda, el mayor punto fuerte de Nakeima. El servicio, descrito como amable y profesional, acompaña la comida de forma eficiente, completando una experiencia gastronómica de alto nivel a un precio que muchos consideran muy competitivo. El menú degustación se sitúa en torno a los 70-80 euros por persona (sin bebidas), una cifra ajustada para la calidad, técnica y creatividad que se ofrece.

Aspectos a tener en cuenta antes de ir

A pesar de sus numerosas virtudes, Nakeima no es un restaurante para todos los públicos, y es fundamental conocer sus limitaciones para evitar decepciones. El principal inconveniente es su rigidez en cuanto a la oferta. Al funcionar exclusivamente con un menú degustación sorpresa, no es una opción para comensales con gustos poco flexibles o para quienes prefieren elegir sus platos a la carta.

Restricciones alimentarias y accesibilidad

Un punto crítico es la falta de opciones para dietas específicas. La información disponible indica claramente que no se sirve comida vegetariana, lo que excluye a un segmento importante de la población. Aunque se pregunta por alergias e intolerancias al inicio del servicio, la naturaleza fija y compleja del menú puede dificultar adaptaciones mayores. Además, el local presenta barreras físicas, ya que la entrada no es accesible para sillas de ruedas, un factor determinante para personas con movilidad reducida.

El ambiente y la exclusividad

El formato de barra y taburetes altos, junto con la música presente y una iluminación oscura, crea un ambiente "canalla" y dinámico que no todos los clientes pueden encontrar cómodo para una cena prolongada. La exclusividad, marcada por su aforo limitado a unos 20 comensales, implica que, incluso con el nuevo sistema de reservas, conseguir una plaza sigue siendo un desafío. Esto requiere una planificación considerable por parte del cliente.

¿Merece la pena?

Nakeima es una parada casi obligatoria para los aficionados a la cocina creativa que buscan dónde comer en Madrid algo diferente y memorable. Es un restaurante en Chamberí ideal para el comensal aventurero, sin restricciones dietéticas y con ganas de ser sorprendido. La relación calidad-precio es excepcional y la propuesta culinaria es de las más originales y sólidas de la ciudad.

No obstante, es crucial ser consciente de sus contras: la nula oferta vegetariana, la falta de accesibilidad física y un formato de menú único que no admite elección. Si estos factores no suponen un problema, la visita a Nakeima promete ser una de las experiencias culinarias más estimulantes y satisfactorias que se pueden encontrar actualmente.