Mare restaurante

Ubicado en la Plaça Diputació de Benidoleig, Mare Restaurante se presenta como una propuesta gastronómica profundamente arraigada en el territorio de la Marina Alta. Liderado por el chef Miquel Gilabert, este establecimiento va más allá de ser un simple lugar donde comer; es un proyecto que busca recuperar y reinterpretar el recetario tradicional valenciano. La filosofía del restaurante, como su propio nombre indica, es un homenaje a las madres y abuelas, a esa cocina de esmero y cariño que ha dado forma a la cultura culinaria de la región.

La propuesta culinaria de Miquel Gilabert

La experiencia en Mare se articula principalmente a través de su menú degustación. No se trata de una carta extensa, sino de un recorrido diseñado por el chef para mostrar lo mejor de los ingredientes locales, tanto del mar como del interior. La cocina de Gilabert se define por tomar "platos de siempre" y aplicarles técnicas de alta cocina, logrando una presentación cuidada y sabores que, aunque familiares, sorprenden por su refinamiento. Esta dualidad entre tradición e innovación es el pilar de su oferta.

Un elemento distintivo y central en muchos de sus platos es el uso de la brasa y los ahumados. Esta técnica, que busca la esencia del producto, impregna las elaboraciones con un carácter potente y reconocible. Platos como el huevo frito a la brasa, la merluza, el pescado de lonja o la reconocida gamba roja de Dénia pasan por el fuego para realzar sus cualidades. Este enfoque, si bien es aclamado por muchos comensales que buscan sabores auténticos y con personalidad, puede resultar un punto a considerar para aquellos con paladares menos acostumbrados a la intensidad del humo.

Producto de proximidad y raíces

El compromiso con el producto de proximidad es total. Miquel Gilabert mantiene una relación estrecha con los productores locales, acude personalmente a la lonja de Dénia a seleccionar el pescado y gran parte de las verduras provienen del cultivo de su propia madre. Esta conexión directa con el origen de la materia prima se traduce en una frescura y calidad notables en cada plato. La carta es un reflejo del territorio, ofreciendo opciones como el cordero de la Vall de Gallinera o la paella de puchero, demostrando un profundo conocimiento y respeto por la despensa de la Marina Alta.

El ambiente y el servicio

El local, que ocupa el espacio del antiguo bar familiar, ha sido transformado en un comedor con una decoración rústica pero minimalista, con capacidad para pocas mesas, lo que garantiza una atmósfera íntima y cuidada. Los clientes describen la experiencia gastronómica como "sosegada, tranquila y pausada". Es un lugar pensado para disfrutar sin prisas, ideal para celebraciones especiales como aniversarios o cumpleaños, donde cada detalle está cuidado. El servicio recibe constantes elogios por su atención y profesionalidad, contribuyendo a una vivencia redonda y agradable.

La carta de vinos es otro de los puntos fuertes, con una selección que abarca referencias locales, nacionales e internacionales. El equipo, incluido el propio chef, se implica en la recomendación del maridaje, buscando la armonía perfecta para el menú. Este asesoramiento personalizado enriquece la visita y demuestra un conocimiento profundo no solo de la cocina, sino también de la bodega.

Aspectos a tener en cuenta

Si bien la valoración general es excepcionalmente positiva, es importante que los potenciales clientes conozcan ciertas particularidades. El protagonismo de las brasas y los sabores ahumados es una seña de identidad que define la cocina de Mare. Para la mayoría, esto es un gran atractivo, pero comensales que prefieran sabores más neutros o delicados podrían encontrar algunos platos demasiado intensos. Esta característica no es un defecto, sino una elección estilística del chef que define la personalidad del restaurante.

Otro punto a considerar es que la propuesta está centrada en el menú degustación, lo que implica una experiencia de duración considerable y un precio acorde a la calidad y elaboración ofrecida, que según fuentes como la Guía Repsol, puede variar. No es un lugar para una comida rápida, sino para una inmersión culinaria. Además, el restaurante no ofrece servicios de comida para llevar ni de entrega a domicilio, enfocándose exclusivamente en la experiencia en sala. Su horario también es específico, con servicio de almuerzo de martes a domingo y cenas solo de jueves a sábado, permaneciendo cerrado los lunes.

Información práctica y conclusión

Mare Restaurante es, en definitiva, una joya para quienes buscan comer en Alicante y su comarca una propuesta honesta, de producto y con una identidad muy marcada. Es el resultado de un proyecto personal y familiar que apoya el desarrollo de la región con una iniciativa innovadora y de alta calidad.

• Ubicación: Plaça Diputació, 4, 03759 Benidoleig, Alicante.
• Contacto y Reservas: 615 09 25 15. Se recomienda reservar debido al aforo limitado.
• Servicios: Accesible para sillas de ruedas. Ofrece opciones vegetarianas.
• Horario: Cerrado los lunes. Almuerzos de martes a domingo. Cenas de jueves a sábado.

Visitar Mare es apostar por una cocina local auténtica, elevada por la técnica y la pasión de un chef comprometido con sus raíces. Una parada recomendable para los amantes de la gastronomía que valoran el producto y las historias que hay detrás de cada plato.