Luca Brasi – Newpolitan Pizza

Luca Brasi no es simplemente otra pizzería en el panorama gastronómico de Madrid; es una declaración de intenciones. Ubicada en la calle Pedro Muguruza, en el distrito de Chamartín, esta pizzería ha cultivado una sólida reputación, reflejada en una casi perfecta calificación de 4.8 estrellas sobre 5, por proponer una evolución de un plato universalmente amado. Su concepto, autodenominado "Newpolitan Pizza", busca honrar la tradición de la pizza napolitana mientras la impulsa hacia nuevos territorios con ingredientes y combinaciones audaces, a menudo de origen local.

El Corazón de Luca Brasi: La Masa y el Concepto "Newpolitan"

El punto de partida de toda gran pizza es la masa, y aquí es donde Luca Brasi establece sus cimientos. Siguiendo los preceptos de la auténtica pizza napolitana, su masa pasa por un largo proceso de fermentación. Este cuidado proceso no solo desarrolla sabores complejos, sino que resulta en una base ligera, de fácil digestión y con el característico "cornicione" —el borde— aireado, tierno y ligeramente elástico. Es una base que respeta la tradición y que sirve de lienzo para la innovación.

El término "Newpolitan" es la clave para entender su filosofía. Mientras que la técnica de la masa y el horneado rápido a alta temperatura son puramente napolitanos, los ingredientes que visten cada pizza se atreven a romper moldes. Aquí es donde el restaurante toma su mayor riesgo y, según la mayoría de sus clientes, encuentra su mayor acierto. Se alejan de las combinaciones italianas más ortodoxas para incorporar productos de alta calidad y sabores sorprendentes, creando una experiencia culinaria única para quienes buscan dónde comer algo diferente.

Una Carta de Pizzas Atrevida y Original

La oferta de pizzas de Luca Brasi es un testimonio de su creatividad. Lejos de limitarse a la margherita o la quattro stagioni, el menú presenta creaciones que fusionan conceptos y productos de distintas culturas gastronómicas. Una de las más comentadas es la pizza de entrecote, 'L'Entrecote de Laura', que lleva finas láminas de lomo bajo de vacuno sobre una base blanca, bañadas en salsa café de París. Otra creación notable es la 'Fokomumu', que combina panceta cocinada a baja temperatura, pepino encurtido y una mezcla de salsas hoisin y sriracha, demostrando una clara influencia asiática.

Para los más aventureros, la 'Maguro Samurai' presenta tartar de atún rojo sobre una base de crema de maíz dulce. Estas propuestas, aunque puedan parecer chocantes para los puristas de la comida italiana, son consistentemente elogiadas por su equilibrio y la calidad del producto. Sin embargo, este enfoque tiene una doble cara: es precisamente esta originalidad la que puede no satisfacer a quienes buscan una experiencia estrictamente tradicional. Las pizzas, además, son descritas por algunos comensales como "contundentes", lo que las convierte en una opción sustanciosa más que en una cena ligera.

Más Allá de la Pizza: Entrantes y Postres que Sorprenden

Aunque la pizza es la protagonista, la carta de Luca Brasi demuestra que su creatividad no se detiene ahí. Los entrantes son una parte fundamental de la experiencia, y uno de los más aclamados es su versión de los torreznos. Este clásico del tapeo español se sirve aquí con un chimichurri, fusionando la cocina castellana con un toque argentino que prepara el paladar para los sabores intensos que vendrán.

En el apartado de postres, la originalidad persiste. Destaca sobremanera la mini cheesecake de payoyo, un queso de cabra y oveja de la Sierra de Cádiz. Utilizar un queso español tan característico en un postre de origen anglosajón, dentro de un restaurante de inspiración italiana, encapsula perfectamente el espíritu innovador y transgresor de Luca Brasi. Es un final que, al igual que sus pizzas, no deja indiferente.

El Ambiente y el Servicio: Completando la Experiencia

El éxito de un restaurante no solo reside en su comida, sino también en el entorno y el trato recibido. Luca Brasi parece sobresalir en ambos aspectos. Muchos clientes destacan su agradable restaurante con terraza, un espacio muy cotizado en Madrid donde se puede disfrutar de la comida al aire libre. El ambiente general es descrito como acogedor y moderno, adecuado tanto para una cena informal como para una ocasión especial.

El servicio es, quizás, uno de los puntos más consistentemente elogiados. Las reseñas lo califican de amable, atento y profesional, con menciones específicas a un personal que se esfuerza por hacer que la experiencia del cliente sea excepcional. Este alto nivel de atención contribuye significativamente a la excelente reputación del local y fomenta la repetición de la visita.

Lo Bueno y Lo Malo: Un Resumen para el Cliente

Puntos Fuertes:

• Innovación y Calidad: La propuesta "Newpolitan" ofrece una de las mejores pizzas de Madrid para quienes buscan sabores nuevos y audaces, utilizando siempre ingredientes de primera.
• Masa Excepcional: La base de la pizza, ligera y bien fermentada, sigue los estándares de la auténtica tradición napolitana.
• Servicio Impecable: La atención al cliente es unánimemente reconocida como uno de sus mayores activos.
• Carta Completa: Los entrantes y postres son tan creativos y bien ejecutados como las pizzas.
• Terraza Agradable: Un plus importante para cenar en Madrid, especialmente durante los meses de buen tiempo.

Aspectos a Considerar:

• No es para Puristas: Si buscas una pizza italiana tradicional sin alteraciones, las creaciones de Luca Brasi pueden resultar demasiado vanguardistas.
• Pizzas Contundentes: La riqueza de los ingredientes hace que las pizzas sean bastante saciantes, algo a tener en cuenta según el apetito.
• Precio: La alta calidad de los ingredientes y la elaboración se reflejan en un precio superior al de una pizzería convencional, con pizzas que rondan entre los 14 y 18 euros.

En definitiva, Luca Brasi se ha consolidado como uno de los restaurantes en Madrid de visita obligada para los amantes de la pizza que no temen a la experimentación. Ofrece una experiencia gastronómica completa, desde el servicio hasta el postre, fundamentada en una técnica impecable y una creatividad desbordante. Es el lugar ideal para dejarse sorprender y redescubrir hasta dónde pueden llegar los límites de un plato tan conocido como la pizza.