La Ancha

Ubicado en la calle Príncipe de Vergara, el restaurante La Ancha se erige como una institución en la escena culinaria de Madrid. No es simplemente un lugar para comer, sino el resultado de más de un siglo de tradición hostelera, actualmente en manos de la cuarta generación de la familia Redruello. Esta herencia se percibe en cada detalle, desde la atención en sala hasta una propuesta gastronómica que rinde culto al producto de mercado y a las recetas de siempre, ejecutadas con maestría y sin artificios innecesarios.

La Propuesta Gastronómica: Tradición y Producto

La filosofía de La Ancha es clara: la cocina tradicional española basada en la excelencia de la materia prima. Su carta, que puede variar ligeramente según la disponibilidad del mercado, es un desfile de platos reconocibles que evocan la comida casera de alta calidad. Aquí, la innovación no reside en técnicas de vanguardia, sino en la impecable ejecución de recetas consolidadas.

El Plato Insignia: Escalope Armando

Si hay un plato que define a La Ancha, ese es el Escalope Armando. No se trata de un simple filete empanado, sino de una experiencia. Presentado como una finísima y extensa sábana de ternera, tan tierna que se puede cortar con el propio tenedor, su fama está más que justificada. Para quienes lo consideran un reto inabarcable, existe la versión “Baby”, más manejable para un solo comensal. La recomendación casi unánime es pedirlo para compartir, y para los más sibaritas, la versión con huevo frito y trufa eleva el plato a otra categoría. Este escalope no es solo comida, es el emblema de la casa.

Entrantes y Platos para Compartir

Antes del plato principal, la oferta de entrantes merece una atención especial. Entre los más aclamados se encuentran los boletus edulis estofados con jamón y huevo, un plato de temporada que el personal mezcla y sirve en la mesa. Las tortillas guisadas son otra de sus especialidades singulares; la tortilla guisada con callos es una combinación potente y deliciosa para los paladares más atrevidos, mientras que la versión con almejas a la marinera es igualmente celebrada. Otros imprescindibles son el “matrimonio” de anchoa y boquerón, los delicados mini boquerones fritos o el cazón en adobo, que demuestran el dominio de la cocina con los productos del mar.

Pescados, Carnes y la Apuesta por la Casquería

La sección de pescados es un claro reflejo de su apuesta por el producto fresco de mercado. Con más de quince opciones, destacan la merluza a la bilbaína, los salmonetes de roca fritos o la parpatana de atún. El tratamiento del pescado es uno de sus puntos fuertes, sirviéndolo en su punto justo de cocción.

En cuanto a las carnes, además del ya mencionado escalope, la carta ofrece desde un steak tartar de vaca vieja hasta chuletitas de cordero lechal. Un aspecto notable es su valiente y bien ejecutada oferta de casquería, con platos como sesos, riñones de cordero al ajillo o criadillas, un guiño a la gastronomía más castiza que cada vez es más difícil de encontrar en restaurantes de este nivel.

El Ambiente y un Servicio que Marca la Diferencia

El local de Príncipe de Vergara combina salones interiores con una decoración moderna y cuidada con reservados que ofrecen mayor privacidad. Sin embargo, uno de sus grandes atractivos es su amplia terraza, perfectamente acondicionada para disfrutarla durante todo el año, aportando una gran luminosidad. El ambiente es el de un clásico consolidado, atrayendo a una clientela que busca una experiencia gastronómica fiable y de calidad.

El servicio es, sin duda, uno de los pilares de La Ancha. Los clientes lo describen de forma consistente como extremadamente profesional, atento y ágil. El personal de sala conoce la carta a la perfección, sabe aconsejar y mantiene una presencia constante pero discreta. Un detalle de agradecer es su costumbre de emplatar individualmente las raciones pedidas para compartir, facilitando la experiencia del comensal.

Aspectos a Considerar: Los Puntos Menos Favorables

A pesar de su altísima valoración general, existen ciertos aspectos que los potenciales clientes deben tener en cuenta para evitar sorpresas.

• El Precio: La Ancha se posiciona en un segmento de precio medio-alto, con un coste aproximado por persona que puede rondar o superar los 60€. La calidad del producto, el servicio y la ubicación lo justifican, pero es importante saber que no es una opción económica. No ofrece un menú del día, funcionando exclusivamente a la carta.
• Reserva Imprescindible: Dada su popularidad, conseguir una mesa sin reserva previa, especialmente durante los fines de semana, es prácticamente imposible. La espontaneidad no es una opción, por lo que se requiere planificación.
• Sin Opciones a Domicilio: El restaurante no ofrece servicios de entrega (delivery) ni comida para llevar (takeout). La experiencia La Ancha está diseñada para vivirse exclusivamente en el local.
• Detalles Mínimos en la Cocina: Aunque la calidad general es sobresaliente, alguna opinión aislada ha señalado detalles menores, como que el arroz que acompaña a los chipirones en su tinta puede no estar al mismo nivel excelso que el resto del plato. Son críticas puntuales en un mar de alabanzas, pero demuestran la alta exigencia que el propio restaurante genera.

Final

La Ancha de Príncipe de Vergara es mucho más que un restaurante; es un valor seguro. Es el lugar ideal para quienes aprecian la cocina española de raíz, sin disfraces y con un producto excepcional como protagonista. Es perfecto para una celebración familiar, una comida de negocios o simplemente para darse un homenaje gastronómico. Quienes busquen vanguardia o precios ajustados deberán buscar en otro lugar. Pero para aquellos que deseen cenar en Madrid y experimentar la excelencia de la tradición, reservar mesa en La Ancha es apostar sobre seguro.