Gasparic · Pizzeria gastronòmica

Gasparic no es simplemente una pizzería; se autodenomina "pizzeria gastronòmica" y su creciente reputación, avalada por una altísima valoración de 4.7 sobre 5 con más de 500 opiniones, demuestra que no es una etiqueta vacía. Este establecimiento, ubicado en Can Blanc, dentro del término municipal de Santa Pau (Girona), ha conseguido generar un notable revuelo en el panorama de la gastronomía local e incluso internacional. De hecho, ha logrado posicionarse en rankings tan prestigiosos como el de las '50 Mejores Pizzerías de Europa' de Top Pizza, obteniendo el puesto 38 en 2024 y el premio 'One to Watch' como establecimiento revelación. Pero, ¿qué hace que este lugar sea tan especial y cuáles son los aspectos que los comensales deben tener en cuenta antes de visitarlo?

La historia de Gasparic está ligada a su pizzero y propietario, Eloi Torrent, quien durante la pandemia comenzó a hacer pizzas por encargo en el antiguo horno de pan de la masía familiar. Lo que empezó como un pequeño proyecto para amigos creció exponencialmente, llevándole a abrir el restaurante en junio de 2021. Esta pasión es palpable en cada detalle, desde la masa hasta la selección de ingredientes, combinando productos de proximidad de la Garrotxa con materias primas italianas de alta calidad.

La Pizza: El Eje Central de la Experiencia

El verdadero protagonista en Gasparic es, sin duda, la pizza. Las reseñas de los clientes son casi unánimes al describirla como una experiencia transformadora. La masa es el elemento más elogiado: ligera, con un borde (cornicione) muy aireado y lleno de sabor, resultado de largas fermentaciones y el uso de harinas nobles. Se describe como un punto intermedio entre la pizza napolitana tradicional y la contemporánea, logrando ser muy digestiva y sabrosa. Este cuidado por la base es lo que, para muchos, marca "un antes y un después en el mundo de la pizza".

La carta del restaurante se divide entre pizzas clásicas y creaciones "con carácter", donde Eloi Torrent demuestra su creatividad. La Carbonara, elaborada con guanciale, yemas de huevo ecológico y pecorino, es una de las más aclamadas por su autenticidad y sabor. Sin embargo, el restaurante va más allá, proponiendo platos que son un homenaje al territorio, como la pizza 'Tardor' con crema de calabaza y trompetas de la muerte, o la 'Rocanegra', que busca simular la tierra volcánica de la zona con trufa y pistacho.

Más allá de la Pizza Napolitana: El Padellino

Una de las propuestas más distintivas de Gasparic es el "padellino". Se trata de un tipo de pizza menos común, originaria de Turín, que se cuece en una pequeña sartén o molde de hierro. El resultado es una base más gruesa, esponjosa por dentro y crujiente por fuera, que permite jugar con diferentes capas de ingredientes y texturas. Es una apuesta contemporánea que ofrece una experiencia diferente y que ha sido muy bien recibida por quienes buscan algo más allá de la pizza tradicional.

Aspectos a Mejorar: El Talón de Aquiles del Servicio

A pesar de la excelencia de su producto, Gasparic presenta algunos puntos débiles que aparecen de forma recurrente en las opiniones de los clientes y que son importantes para gestionar las expectativas. El principal problema parece residir en la sincronización del servicio.

• Tiempos de espera y servicio a destiempo: Varios comensales señalan que las pizzas para una misma mesa llegan con una diferencia de tiempo considerable. Un cliente menciona una espera de más de 10 minutos entre la primera y la segunda pizza, calificando el hecho de "imperdonable". Esta situación, posiblemente debida a la capacidad limitada del horno de leña o a la logística de la cocina, puede afectar negativamente la experiencia de cenar en grupo.
• Temperatura del local: Otro punto a considerar, especialmente en los meses de verano, es la climatización. El comedor no cuenta con aire acondicionado, utilizando ventiladores en su lugar. Algunos clientes han reportado pasar mucho calor, lo que puede mermar la comodidad durante la cena.
• Actitud del servicio: Mientras algunos clientes se sienten "como en casa" y alaban la pasión del equipo, otros describen el servicio como simplemente "correcto" o "muy justo", sin nada destacable. Esto sugiere una cierta inconsistencia en el trato al cliente, que puede variar dependiendo del día o del personal.

Otros Elementos de la Oferta

No todo es pizza. Los postres, caseros y en raciones generosas, también reciben elogios, siendo el tiramisú y la tarta de queso opciones muy recomendadas. La oferta de bebidas incluye cervezas y vinos para acompañar la comida italiana. El ambiente del local se describe como familiar y agradable, con una decoración de estilo rústico-minimalista que invita a la conversación tranquila.

Información Práctica y Precios

Gasparic es un restaurante exclusivamente para el servicio de cenas, abriendo de miércoles a domingo a partir de las 19:00 horas. Dado su éxito, es casi imprescindible hacer una reserva en el restaurante, especialmente los fines de semana. La reserva se puede gestionar fácilmente a través de su página web. En cuanto a los precios, se sitúa en un rango medio (nivel 2 de 4). Las pizzas clásicas como la Margherita rondan los 12-14€, mientras que las creaciones más especiales pueden superar los 20€, un precio que algunos clientes consideran elevado para una pizza, aunque justificado por la calidad y originalidad de los ingredientes.

Final

Gasparic · Pizzeria gastronòmica ofrece una de las mejores experiencias de pizza que se pueden encontrar, no solo en Girona sino en toda España. La calidad de su masa y la creatividad de sus platos son excepcionales y justifican plenamente su fama. Es un destino obligado para los verdaderos amantes de la pizza que valoran la innovación y el producto de alta calidad. Sin embargo, no es un restaurante perfecto. Los potenciales clientes deben ser conscientes de los posibles fallos en la sincronización del servicio y la falta de aire acondicionado. Si se prioriza la calidad de la comida por encima de un servicio perfectamente coordinado, la visita a Gasparic será, sin duda, una experiencia memorable.