Euskalduna by Etxanobe

Ubicado en un espacio emblemático de Bilbao, la quinta planta del Palacio Euskalduna, ha surgido una propuesta gastronómica que genera expectación: Euskalduna by Etxanobe. Este restaurante recoge el testigo de un lugar con una profunda herencia culinaria, pero lo hace con una identidad completamente renovada bajo la dirección del chef Iván Álvarez Iturbe, en un proyecto que cuenta también con el respaldo del célebre Fernando Canales. Es crucial para el comensal entender desde el principio que, aunque el nombre evoca al histórico Etxanobe que ocupó este mismo lugar, esta es una etapa nueva, con un equipo y una visión diferentes que buscan escribir su propio capítulo en la escena de los restaurantes de la ciudad.

La acogida inicial por parte de los clientes ha sido abrumadoramente positiva, calificándolo como un "gran descubrimiento" y "de lo mejor de Bilbao". Esta percepción se fundamenta en una experiencia que, según los comensales, es excepcional desde el principio hasta el final, combinando una cocina sobresaliente, un servicio impecable y un entorno privilegiado.

La Propuesta Culinaria de Iván Álvarez Iturbe

El corazón de Euskalduna by Etxanobe reside en su cocina. El chef Iván Álvarez Iturbe presenta una carta que equilibra con maestría la tradición de la gastronomía vasca con elaboraciones más creativas y contemporáneas. Los comensales destacan el perfecto "equilibrio de sabores" como una constante en cada plato, donde se percibe un profundo respeto por el producto de calidad, elevado a través de técnicas precisas y una presentación artística. La filosofía, como describe el propio restaurante, es una unión de tradición y vanguardia, donde cada ingrediente cuenta una historia y cada plato busca la armonía.

Entre las creaciones que ya han generado un eco notable se encuentran platos que definen la personalidad del chef. Las manitas de cerdo estilo Ivan son, sin duda, el plato estrella para muchos visitantes, elogiado por su sabor y presentación. Otras elaboraciones como la carne de Kobe, descrita como "de otro planeta", la berenjena frita con papada ibérica, el carpaccio de black Angus o el sashimi de corvina, demuestran la versatilidad y el dominio técnico de la cocina. Los postres, como el coulant o la espuma de lúcuma gratinada, mantienen el altísimo nivel, poniendo un broche de oro a la experiencia gastronómica.

Menús y Precios: Opciones para Diferentes Paladares

El restaurante estructura su oferta en varias modalidades para adaptarse a distintas preferencias. Además de una completa carta para compartir, con carnes y pescados, ofrece tres menús diferenciados. El menú Euskalduna, con un precio de 65€, propone un recorrido por la tradición reinterpretada. El menú Encuentro, a 80€, está diseñado como una experiencia para compartir. Finalmente, el menú Degustación Chef Iturbe, por 95€, representa la propuesta más completa y personal del chef. Esta variedad permite al comensal elegir el tipo de viaje culinario que desea emprender, desde una introducción a la cocina del restaurante hasta una inmersión total.

Ambiente y Servicio: La Experiencia Completa

Un factor determinante en la valoración de un restaurante de esta categoría es todo lo que rodea a la comida, y en este aspecto, Euskalduna by Etxanobe cumple con creces. El ambiente es descrito de forma unánime como elegante, acogedor y moderno, con una decoración cuidada que invita a disfrutar de la velada con calma. La ubicación privilegiada no solo le otorga un estatus especial, sino que regala a los comensales unas vistas inigualables de Bilbao desde su comedor y terraza, un valor añadido que pocos restaurantes con vistas en la ciudad pueden ofrecer.

El servicio recibe elogios constantes por su profesionalidad, cercanía y atención. El equipo de sala se muestra organizado y dispuesto a ofrecer recomendaciones acertadas, contribuyendo a que la experiencia sea fluida y memorable. Este trato, calificado por algunos como "especial y pocas veces visto", es fundamental para que los clientes se sientan cuidados y para justificar el posicionamiento del restaurante en el segmento de la alta cocina.

Puntos a Considerar: Lo Bueno y lo Menos Bueno

A pesar de la avalancha de críticas positivas, un análisis completo debe contemplar todos los ángulos para orientar a los futuros clientes.

Lo Positivo:

• Calidad Culinaria: Una cocina de autor excepcional, creativa y con una base tradicional sólida que sorprende y satisface.
• Servicio Impecable: Un equipo profesional y cercano que eleva la experiencia general.
• Ubicación y Ambiente: Un entorno elegante con vistas espectaculares, ideal para ocasiones especiales.
• Consistencia: Las opiniones coinciden en una experiencia de alta calidad de principio a fin, sin fisuras aparentes.

Aspectos a Tener en Cuenta:

• El Precio: Se trata de un restaurante de alta gama, y su nivel de precios lo refleja. Con platos a la carta que oscilan mayoritariamente entre 20€ y 40€ y un Wagyu a 70€, y menús que llegan hasta los 95€ (sin incluir bebida), es una opción que se reserva para celebraciones o para quienes buscan uno de los mejores restaurantes de Bilbao sin reparar en el coste.
• Necesidad de Reserva: Dada su reciente apertura y las excelentes críticas, es previsible que conseguir una mesa requiera de una planificación anticipada. No es un lugar para visitas espontáneas.
• Confusión de Nombre: Para los conocedores de la trayectoria gastronómica de Bilbao, el nombre "by Etxanobe" puede llevar a confusión, esperando encontrar la cocina que Fernando Canales desarrolló allí durante casi dos décadas. Es importante tener claro que se trata de un nuevo proyecto liderado por Iván Álvarez Iturbe, aunque Canales lo apadrine.

En definitiva, Euskalduna by Etxanobe se ha posicionado rápidamente como una de las aperturas más importantes de Bilbao. Es una recomendación sólida para quienes buscan una experiencia gastronómica completa, donde la innovación culinaria, un servicio de primera y un entorno único se unen para crear momentos memorables. Aunque su precio lo sitúa en la categoría de lujo, la calidad ofrecida parece justificar la inversión para una ocasión especial. Sin duda, un local que, como auguran sus clientes, "va a dar mucha guerra" en la competitiva escena culinaria bilbaína.