Élkar – Gastronomía de altura

Situado a 160 metros sobre el asfalto madrileño, en la planta 33 de la imponente Torre Emperador Castellana, se encuentra Élkar, un establecimiento que se define tanto por su propuesta culinaria como por su vertiginosa ubicación. Este no es un restaurante cualquiera; ostenta el título del restaurante más alto de España, ofreciendo una experiencia donde la gastronomía y las vistas panorámicas de la ciudad compiten por el protagonismo. La promesa es clara: una velada que eleva los sentidos, combinando la alta cocina con un escenario inigualable que abarca desde el skyline urbano hasta la Sierra de Madrid en el horizonte.

Originalmente concebido como un punto de encuentro de la gastronomía vasca en las alturas, bajo la batuta de los reconocidos chefs Sergio Ortiz de Zárate (con una estrella Michelin en su restaurante Zarate) y Beñat Ormaetxea, el concepto ha evolucionado. Actualmente, con el asesoramiento del chef Fran Vicente, la carta se centra en una comida mediterránea de mercado, donde el producto de calidad y las técnicas modernas realzan los sabores tradicionales. Esta transición mantiene el listón de la excelencia, pero con un enfoque renovado que busca atraer a un público amplio, amante de la buena mesa y de las experiencias memorables.

Una Experiencia Gastronómica de Altura

El principal atractivo de Élkar, y el más comentado por sus visitantes, es indudablemente su emplazamiento. Cenar o almorzar suspendido sobre la capital es una vivencia en sí misma. Las opiniones de los comensales destacan de forma unánime las espectaculares vistas, recomendando especialmente reservar hacia las 20:00 horas para presenciar el atardecer, un momento que transforma la ciudad en un tapiz de luces y colores. Esta característica lo convierte en uno de los restaurantes con vistas más solicitados y en un lugar idóneo para una cena romántica o para celebrar ocasiones especiales. La sensación de exclusividad comienza desde la llegada, con detalles como una copa de cava de bienvenida mientras se disfruta del panorama en el hall.

La oferta culinaria se articula principalmente en torno a dos opciones de menú degustación, uno corto de 6 pases y otro largo de 10. Esta modalidad permite a los comensales realizar un recorrido completo por la filosofía de la cocina del restaurante. Basándose en las reseñas, el menú de 6 pasos es una opción equilibrada y muy acertada. Platos como el foie acompañado de bizcocho de canela y pimientas, el sashimi de atún rojo con un delicado ajoblanco de pistacho, o la presa ibérica con salsa de naranja, demuestran una técnica depurada y una búsqueda de combinaciones armoniosas. Un plato que recibe elogios consistentes es el mero asado con salsa beurre blanc, calificado por algunos como una ejecución perfecta y de gran nivel. El postre de chocolate, intenso en cacao pero con el punto justo de dulzor, cierra la experiencia de forma notable.

Servicio y Ambiente: Pilares de la Experiencia

Un aspecto que eleva a Élkar por encima de muchos otros restaurantes en Madrid es la calidad de su servicio. Las reseñas están repletas de elogios hacia el personal. Se describe un equipo atento, profesional y cercano, que se esfuerza por cuidar cada detalle. Nombres como Claudia (hostess), José Luis (director de sala), Santiago (camarero) o Ian (sumiller) son mencionados específicamente por los clientes, agradeciendo su amabilidad y sus acertadas recomendaciones. El maître es destacado por su capacidad para orquestar la sala como un director de orquesta, asegurando que todo fluya a la perfección. Este nivel de atención es fundamental en un establecimiento de esta categoría y contribuye decisivamente a que la velada sea redonda.

El maridaje es otro punto fuerte. Los comensales que se dejan aconsejar por el sumiller resaltan la excelente selección de vinos, tanto nacionales como internacionales, que complementan y potencian cada plato del menú, convirtiendo la comida en una experiencia sensorial más completa. Esta atención al vino subraya el compromiso del restaurante con una propuesta de alta cocina integral.

Puntos a Considerar Antes de Reservar

A pesar de la abrumadora cantidad de valoraciones positivas, existen algunos aspectos que los potenciales clientes deben tener en cuenta para gestionar correctamente sus expectativas. El punto débil más señalado es de carácter logístico: el acceso en coche. Varios usuarios han reportado que la señalización para llegar al parking del restaurante es deficiente y puede resultar complicado encontrar la entrada, un pequeño inconveniente que puede generar algo de estrés antes de empezar a disfrutar de la velada. Es recomendable planificar la llegada con antelación o solicitar indicaciones precisas al realizar la reserva, ya que el restaurante ofrece la posibilidad de solicitar plaza de aparcamiento.

Otro punto, más subjetivo, es el relacionado con la decoración y la iluminación. Un cliente sugirió que, especialmente por la noche, una iluminación más tenue y focalizada en las mesas potenciaría la atmósfera íntima y permitiría que las vistas de la ciudad iluminada fueran las verdaderas protagonistas, evitando reflejos en los ventanales. Si bien el ambiente es descrito como elegante, este pequeño ajuste podría refinar aún más la experiencia, sobre todo para quienes buscan una cena romántica.

¿Vale la Pena la Visita?

Élkar ofrece una propuesta sólida y diferenciada en el panorama gastronómico madrileño. La combinación de una ubicación única con una cocina de autor bien ejecutada y un servicio impecable lo posiciona como una elección excelente para restaurantes para celebraciones y momentos señalados. Es un lugar para impresionar y ser impresionado. Aunque el precio se corresponde con su categoría y exclusividad, la experiencia general, según la mayoría de los comensales, justifica la inversión.

los puntos fuertes son claros:

• Vistas inigualables: Posiblemente las mejores de Madrid, un valor añadido indiscutible.
• Gastronomía de calidad: Menús degustación bien estructurados con platos sabrosos y producto de primera.
• Servicio excepcional: Un equipo profesional y atento que marca la diferencia.

Los aspectos a mejorar son menores pero importantes para el cliente:

• Acceso en coche: La señalización podría ser más clara para facilitar la llegada.
• Iluminación nocturna: Un ajuste en la intensidad lumínica podría mejorar la atmósfera.

Visitar Élkar es mucho más que salir a cenar; es participar en un evento donde la ciudad de Madrid se sienta a la mesa. Para aquellos que buscan una experiencia culinaria elevada en todos los sentidos, este restaurante es, sin duda, una de las opciones más destacadas de la capital.