El Nuevo Molino

Ubicado en un antiguo molino de agua del siglo XVIII a orillas del río Pas, El Nuevo Molino se presenta como una de las referencias consolidadas dentro de los restaurantes de Cantabria. Con una propuesta que busca el equilibrio entre la tradición culinaria de la región y elaboraciones contemporáneas, este establecimiento ofrece una experiencia que va más allá de la mesa, combinando historia, un entorno natural cuidado y un servicio que roza la excelencia.

Una Propuesta Gastronómica Arraigada en Cantabria

La cocina de El Nuevo Molino, liderada por el chef José Antonio González, se define por su profundo respeto al producto local. La carta y los menús son un reflejo de la despensa cántabra, fusionando mar y montaña con una técnica depurada. Los comensales pueden encontrar desde platos reconocibles como las rabas de calamar o las croquetas de jamón y leche fresca, hasta elaboraciones más complejas que demuestran una clara intención de actualizar el recetario tradicional sin perder su esencia. Este enfoque se materializa en platos como el taco de steak tartar de vaca Tudanca con anchoa o el bocarte marinado con tomatitos asados, donde el producto de kilómetro cero es el protagonista indiscutible.

Los Menús Degustación: Dos Viajes por el Sabor Cántabro

Para aquellos que buscan una inmersión completa, el restaurante ofrece dos menús degustación. El primero, simplemente llamado "Menú Degustación", y el segundo, más extenso, conocido como "Largo y Estrecho". Este último consta de numerosos pases, incluyendo aperitivos, principales y postres, que permiten un recorrido exhaustivo por la creatividad y el saber hacer de la cocina. Experiencias de clientes describen este menú como un "absoluto disfrute" de principio a fin, destacando la calidad de las preparaciones y el excelente producto. Entre los pases se pueden encontrar creaciones como el polvorón de tomate, el buñuelo de mejillón tigre o el lomo de ciervo con mole. Es importante señalar que estos menús deben ser elegidos por la mesa completa, una práctica habitual en este tipo de restaurantes de alta cocina.

El Entorno y el Servicio: Pilares de la Experiencia

El propio edificio y su entorno son parte fundamental del atractivo de El Nuevo Molino. La estructura histórica del molino, con sus chimeneas y salones decorados con maderas nobles y obras de arte, crea una atmósfera acogedora y elegante. La amplitud entre mesas es un detalle constantemente elogiado por los visitantes, ya que proporciona una sensación de calma e intimidad. Además, el restaurante cuenta con un extenso y cuidado jardín, que alberga un hórreo tradicional y una capilla desacralizada, ofreciendo un espacio perfecto para disfrutar antes o después de la comida.

El servicio es, sin duda, uno de los puntos más fuertes y consistentemente alabados. Las reseñas de los comensales destacan de forma unánime la profesionalidad, amabilidad y atención al detalle del personal de sala, mencionando específicamente la labor de profesionales como Elvira. Se valora enormemente la proactividad del equipo a la hora de preguntar por alergias o intolerancias, mostrando una gran capacidad de adaptación, llegando incluso a crear postres específicos fuera de carta para satisfacer las necesidades del cliente. Este nivel de atención personalizada eleva la experiencia global y hace que los visitantes se sientan excepcionalmente cuidados.

Aspectos a Considerar: Puntos Fuertes y Áreas de Mejora

Evaluar un establecimiento de este calibre requiere analizar tanto sus virtudes como aquellos aspectos que podrían no satisfacer a todo tipo de público.

Lo Positivo:

• Calidad del producto y ejecución: La apuesta por la materia prima local de alta calidad es evidente y la ejecución de los platos, tanto en la carta como en los menús, es sobresaliente.
• Servicio excepcional: La atención al cliente es impecable, personalizada y altamente profesional, convirtiéndose en un factor diferencial clave.
• Entorno único: El emplazamiento en un molino histórico con amplios jardines ofrece un ambiente difícil de igualar, ideal para celebraciones y ocasiones especiales.
• Reconocimientos: El restaurante cuenta con Dos Soles en la Guía Repsol y es recomendado por la Guía Michelin, avalando su trayectoria y calidad constante.

Puntos a tener en cuenta:

• Estilo de cocina: Aunque presenta toques modernos, la base de la cocina es marcadamente tradicional. Aquellos comensales que busquen propuestas de vanguardia o una creatividad más disruptiva podrían encontrar la oferta algo clásica.
• Carta de vinos: Si bien la bodega es extensa y de gran calidad, con más de 300 referencias, algunos aficionados han señalado que se centra principalmente en vinos de corte clásico, echando en falta opciones de vinos naturales o de pequeños productores menos convencionales.
• Pérdida de la Estrella Michelin: Es relevante mencionar que, tras mantener una Estrella Michelin desde 2009, el restaurante no la revalidó en la guía de 2024. El propio chef ha manifestado su intención de reflexionar y trabajar para recuperar este galardón, lo que demuestra un compromiso con la autoexigencia y la mejora continua.
• Precio: Con un nivel de precios catalogado como elevado (price_level: 3), se posiciona en el segmento de alta gastronomía, lo que lo convierte en una opción para ocasiones especiales más que para una visita casual.

En definitiva, El Nuevo Molino es un destino gastronómico sólido y altamente recomendable en Cantabria. Su propuesta de valor se cimienta en una excelente comida cántabra, un servicio que marca la diferencia y un entorno con un encanto especial. Es la elección perfecta para quienes aprecian una cocina de producto bien ejecutada, con raíces reconocibles y un toque de sofisticación, en un ambiente tranquilo y distinguido.