Colmado 1917 – Restaurante Santa Cruz de Tenerife

Colmado 1917 se presenta en Santa Cruz de Tenerife como una propuesta gastronómica que se desmarca conscientemente de lo convencional. Ubicado en la Calle Dr. Jose Naveiras, dentro del emblemático hotel Iberostar Heritage Grand Mencey, este establecimiento es la materialización de una filosofía culinaria centrada en la mínima intervención y el máximo respeto por el producto local. Su concepto, inspirado en las antiguas tiendas de comestibles, prioriza la calidad de la materia prima canaria por encima de cualquier artificio técnico, ofreciendo una experiencia gastronómica íntima y radicalmente honesta.

Un Concepto Singular: Cocina sin Fogones

El aspecto más diferenciador de Colmado 1917 es, sin duda, su método de elaboración. El espacio carece de una cocina tradicional; no hay fuegos, ni hornos complejos, ni maquinaria industrial. Esta limitación, que podría ser vista como una desventaja, se convierte aquí en su mayor fortaleza y seña de identidad. La preparación de los platos se realiza a la vista del comensal, en un formato de show-cooking donde herramientas como sopletes, tostadoras o microondas de alta gama son utilizadas con precisión para realzar el sabor inherente de cada ingrediente sin enmascararlo. Esta aproximación, que ellos denominan "gastronomía doméstica", busca conectar con la esencia de la cocina artesanal.

El ambiente es sumamente exclusivo debido a su reducido tamaño: una barra diseñada para acoger a tan solo seis personas y una mesa adicional para un máximo de cuatro o cinco. Esta configuración garantiza un trato directo y personalizado, donde el chef, Albert Lao, no solo cocina, sino que también dialoga con los clientes, explicando el origen de cada producto, las fincas de procedencia y las técnicas empleadas. Este enfoque convierte la comida en un acto didáctico y cercano.

La Propuesta Culinaria: El Sabor de Canarias

La carta del restaurante es un fiel reflejo de su filosofía: dinámica y sujeta a la temporalidad del mercado. Cambia constantemente, adaptándose a lo que los productores locales pueden ofrecer, lo que asegura frescura y exclusividad en cada visita. Los platos, aunque de apariencia sencilla, esconden un profundo conocimiento del producto.

• Entrantes y Platos Principales: Entre las elaboraciones que han recibido elogios se encuentran la ensaladilla de papa negra con botarga y anchoas, los tomates de temporada servidos simplemente con aceite y sal de escamas, o el aguacate con salsa nantua y camarones secos. Platos como el tartar de ternera local cortado a cuchillo o la sama roquera con "mole brûlé", terminada con soplete al estilo de una crème brûlée, demuestran la creatividad del equipo.
• Producto del Mar y la Tierra: La selección de ingredientes es una declaración de intenciones. Pescados de aguas canarias, carnes de ganado criado en la isla, quesos de diferentes puntos del archipiélago y aceites del sur de Tenerife son protagonistas.
• Pan y Acompañamientos: Incluso los detalles más básicos están cuidados, como el pan, proveniente de la panadería Rústico, que se sirve con aceite y sal, realzando la importancia de cada elemento en la mesa.

Bodega y Bebidas: Un Viaje por los Vinos Canarios

La oferta líquida de Colmado 1917 mantiene la coherencia con su propuesta sólida. La bodega está compuesta exclusivamente por referencias de las Islas Canarias, ofreciendo una cuidada selección que se renueva quincenalmente para maridar con la carta de restaurante. Esta apuesta decidida por los vinos canarios permite a los comensales descubrir pequeñas producciones y variedades autóctonas. Además, el establecimiento elabora sus propios licores y un vermú, añadiendo un toque aún más personal y artesanal a la experiencia.

Aspectos a Tener en Cuenta Antes de Visitar

A pesar de sus numerosas virtudes, es fundamental que los potenciales clientes conozcan ciertos aspectos para alinear sus expectativas con la realidad del lugar. Colmado 1917 no es un restaurante para todos los públicos ni para todas las ocasiones.

Lo Positivo a Destacar

• Calidad del Producto: El compromiso con la materia prima local, de temporada y de alta calidad es incuestionable.
• Experiencia Única: La intimidad del espacio y la interacción directa con el chef ofrecen una vivencia memorable y educativa.
• Originalidad: El concepto de "cocina sin fogones" es audaz y está ejecutado con maestría, demostrando que la alta cocina no siempre requiere de grandes infraestructuras.
• Servicio Excepcional: El trato es cercano, amable y muy informativo, haciendo que el cliente se sienta parte de la propuesta.

Puntos a Considerar

• Aforo Muy Limitado: Con capacidad para apenas una docena de personas, reservar mesa es absolutamente imprescindible y debe hacerse con antelación. No es un lugar al que se pueda acudir de forma espontánea.
• Concepto de Cocina Específico: Quienes busquen platos con frituras, guisos complejos de larga cocción o elaboraciones tradicionales al fuego no los encontrarán aquí. La técnica se centra en el producto en crudo, curado, marinado o con cocciones breves y precisas.
• Precio: La exclusividad, la calidad del producto y la atención personalizada se reflejan en el precio. Las reseñas indican un coste medio de entre 50 y 60 euros por persona incluyendo una botella de vino, lo que lo posiciona en un segmento medio-alto.
• Ausencia de Servicio de Entrega: El restaurante ofrece opciones de comida para llevar o recogida en el local, pero no dispone de servicio de delivery, algo a tener en cuenta para quien busque esa comodidad.

En definitiva, Colmado 1917 es un destino para comensales curiosos, amantes del producto de calidad y que buscan una experiencia gastronómica diferente. Es un lugar para dejarse llevar, escuchar las historias detrás de cada plato y disfrutar del sabor auténtico del terruño canario en un formato innovador y muy personal.