Casa Sotero

Casa Sotero es una institución en el distrito de Tetuán, un negocio familiar que ha sabido adaptarse a los tiempos sin perder la esencia de la cocina tradicional española que lo vio nacer en 1934. Con una valoración general muy positiva, sustentada por miles de opiniones, este establecimiento se presenta como una parada casi obligatoria para quienes buscan la autenticidad de las tabernas de Madrid. Sin embargo, como en toda historia con solera, existen matices que los futuros clientes deben conocer para que su experiencia sea plenamente satisfactoria.

Un Legado Familiar y un Servicio Excepcional

Uno de los pilares fundamentales de Casa Sotero es su historia y el trato al cliente. Fundado por Sotero García, el negocio ha pasado de generación en generación, y actualmente es Miguel Ángel Martín, nieto del fundador, quien lleva las riendas. Este arraigo familiar se traduce en un servicio que roza la excelencia, un aspecto destacado de forma casi unánime en las reseñas. Los clientes describen al personal como “súper amable”, “eficiente”, “encantador” y “auténticos genios”. Incluso en las críticas más negativas hacia la comida, se reconoce la profesionalidad y amabilidad del equipo, un valor que diferencia a este local de muchos otros restaurantes en Madrid. Esta vocación de servicio es el alma del negocio y un motivo de peso para visitarlo.

La Propuesta Gastronómica: Clásicos que Conquistan

La carta de Casa Sotero es un homenaje a la comida casera y a los sabores de siempre, con un enfoque especial en la casquería y las raciones bien ejecutadas. Hay platos que se han ganado a pulso la fama y son la razón principal por la que muchos vuelven una y otra vez. Las mollejas de cordero a la plancha son, sin duda, el plato estrella; descritas como “de otro planeta”, “jugosas” y “tiernas”, son una recomendación segura. Junto a ellas, los callos, “espectaculares” según los comensales, y la oreja a la plancha, consolidan su reputación como un referente en casquería.

Otras tapas y raciones que reciben elogios constantes son:

• El cazón en adobo: calificado como “súper bien” hecho, jugoso y sabroso.
• Los langostinos al ajillo: intensos y perfectos para disfrutar con el buen pan que sirven.
• La ensaladilla rusa: un clásico que, según los clientes, está muy rico.
• El rodaballo: una opción de pescado que ha sorprendido gratamente por su calidad y sabor.

Esta consistencia en sus platos más emblemáticos es lo que ha afianzado su clientela y le ha permitido prosperar incluso después de su reciente traslado. Originalmente ubicado en la calle Bravo Murillo desde 1934, la pandemia forzó un cambio a su actual local en la calle de José Castán Tobeñas en junio de 2021, una nueva etapa que les ha permitido ganar espacio y adaptarse a las nuevas normativas sin perder su identidad.

Puntos a Considerar: La Inconsistencia en Algunos Platos

A pesar de sus muchas fortalezas, Casa Sotero no está exento de críticas, y es en la consistencia de ciertos platos donde reside su principal área de mejora. El caso más paradigmático es el de los torreznos. Mientras algunos clientes los describen con un “crujido perfecto” y un “sabor espectacular”, otros han vivido una gran decepción, encontrándolos secos, con la carne dura “como madera” y con trozos que eran pura corteza sin magro. Esta dualidad de opiniones sugiere que la calidad de este popular aperitivo puede variar significativamente, un riesgo que los amantes del torrezno deben estar dispuestos a asumir.

Esta falta de uniformidad se extiende a otras elaboraciones. Un cliente calificó el pincho moruno como un “despropósito total” debido a su adobo, que recordaba más al del cazón que a un adobo moruno tradicional. Otro comensal habitual notó que los champiñones no estaban tan buenos como en visitas anteriores. Incluso las tapas de cortesía, como una rodaja de chorizo descrita como “todo grasa” o un queso “mediocre”, han sido motivo de queja para algunos. Estos detalles, aunque pueden parecer menores, empañan la experiencia global y generan dudas sobre la regularidad de la cocina más allá de sus platos estrella.

Consejos Prácticos para Futuros Clientes

Dada su popularidad, reservar mesa es prácticamente imprescindible, especialmente para comidas y cenas de fin de semana. Varios clientes advierten que sin una reserva es “imposible comer aquí”. El ambiente es el de una taberna bulliciosa y auténtica, ideal para una comida animada entre amigos o familia, pero quizás no la mejor opción para una velada tranquila y silenciosa.

El local es accesible para sillas de ruedas y ofrece un horario amplio de martes a domingo, desde las 8:00 hasta las 23:30, cubriendo desayunos, almuerzos y cenas. Con un nivel de precio catalogado como económico (35€ por persona en una comida completa, según una reseña), se posiciona como una opción interesante para comer barato en Madrid sin sacrificar el sabor tradicional. En definitiva, Casa Sotero es un restaurante con una historia rica y un servicio formidable, cuyos platos estrella justifican plenamente la visita. La clave para disfrutarlo al máximo es centrarse en sus especialidades más aclamadas, como las mollejas y los callos, y mantener una mente abierta con aquellas raciones que han demostrado ser más inconsistentes.