Casa Guillermo

Un Recuerdo Gastronómico: Lo que Fue Casa Guillermo en Santo André

Casa Guillermo, hoy permanentemente cerrado, fue durante años un refugio para los amantes de la comida casera en el corazón de la montaña de Lugo. Situado en San Andrés de Logares (A Fonsagrada), este establecimiento no era un restaurante convencional al que uno llegaba por casualidad; era un destino en sí mismo, un lugar que encarnaba la esencia de la cocina gallega más auténtica y familiar. Quienes lo visitaron lo describen con una nostalgia que evoca algo más que una simple comida: una experiencia íntima, casi como ser recibido en casa de la abuela.

El pilar fundamental de Casa Guillermo era su propuesta gastronómica, basada en la sencillez, el producto propio y recetas transmitidas a través de generaciones. La sensación de "comer en casa de tu madre" es un comentario recurrente entre sus antiguos clientes, y resume a la perfección la atmósfera que allí se respiraba. Los platos que salían de su cocina eran un homenaje a la gastronomía local, elaborados sin artificios pero con un sabor profundo y genuino. Entre las especialidades más recordadas se encontraban el contundente caldo gallego, el cabrito asado, y unas costillas tan tiernas que se deshacían al tocarlas. La tortilla también recibía elogios por ser espectacular, un básico de la cocina española elevado a su máxima expresión.

Gracias a una reseña de la época, sabemos que su oferta iba más allá. La casa era también un santuario para los amantes de la caza y los platos tradicionales de invierno, con especialidades como las fabas con jabalí o un cocido gallego completo, que incluía lacón, botelo y chorizos de la casa. Un detalle que marcaba la diferencia y denotaba su compromiso con lo artesanal era la elaboración de su propio pan, una práctica cada vez menos común.

Los Postres y el Trato Familiar

Una experiencia gastronómica no está completa sin el dulce final, y en Casa Guillermo los postres caseros estaban a la altura. El flan era descrito como uno de los mejores que se podían probar, junto con un cremoso arroz con leche. La oferta se ampliaba con delicias como la tarta de queso, la tarta de nuez y las filloas, postres que ponían el broche de oro a una comida memorable.

El alma del lugar residía en la familia que lo regentaba. La historia cuenta que la vieja taberna fue reabierta en 1970 por Guillermo y su esposa Sofía. Años más tarde, su hija Alicia Pérez Ferreiros, junto a su marido Argelio Fernández Queipo, tomaron el relevo, rehabilitando el edificio de piedra y manteniendo vivo el legado familiar. Alicia, la cocinera, era frecuentemente mencionada por su trato excelente y sus atenciones, haciendo que cada comensal se sintiera único y bienvenido.

Aspectos a Considerar: La Realidad de un Negocio Rural

Sin embargo, la experiencia en Casa Guillermo no estaba exenta de particularidades que, para algunos, podían ser un inconveniente. Su ubicación, apartada de las rutas principales, y su modelo de negocio familiar, implicaban que no era un sitio para improvisar. Era imprescindible llamar y reservar mesa con antelación. Como cocinaban para los clientes que habían llamado, presentarse sin avisar podía significar encontrarse con que el menú se había agotado. Aun así, el espíritu hospitalario prevalecía, y siempre se ofrecía una alternativa, como unos huevos fritos con filetes, para que nadie se fuera con el estómago vacío.

El punto más conflictivo surge de una crítica aislada pero significativa. Un cliente relató una experiencia negativa respecto al precio, sintiendo que se le había cobrado una cantidad superior (20€ por persona) al menú del día habitual (de 10-12€) por el hecho de no ser de la zona. Esta percepción de trato desigual es el único punto oscuro en un mar de valoraciones positivas. Es posible contextualizar esta cifra; platos más elaborados y completos como el cocido gallego se anunciaban en la zona por precios similares (18€), lo que podría sugerir que el coste dependía del menú elegido y no del origen del comensal. No obstante, la sensación del cliente de haber sido tratado de forma diferente es un aspecto negativo que formó parte de la historia del local.

En definitiva, aunque sus puertas ya no estén abiertas, el recuerdo de Casa Guillermo perdura como el de un bastión de la cocina tradicional de montaña. Un lugar donde la ausencia de lujos se suplía con creces con la abundancia de sabor, la calidad del producto y un calor humano que lo convertían en una parada obligatoria para quienes buscaban dónde comer o cenar con autenticidad en la comarca de A Fonsagrada. Su cierre marca el fin de un capítulo, pero su legado es un ejemplo de la importancia de preservar la cocina familiar y honesta.