Cachuelo Bacalao

Ubicado en el dinámico entorno del Mercado de Vallehermoso, Cachuelo Bacalao se presenta como un puesto de degustación y tienda especializada que ha captado la atención de los aficionados al buen comer en Madrid. No es un restaurante convencional con mesas y manteles, sino una propuesta de cocina de mercado en su máxima expresión, centrada casi monográficamente en el bacalao. Al frente de este pequeño espacio se encuentra el chef Octav Craiu, cuya pasión y trayectoria se reflejan en cada plato.

La especialidad: el bacalao en múltiples facetas

El nombre del local no deja lugar a dudas. Aquí el protagonista es el bacalao, un clásico del pescado y marisco en la gastronomía española. Los comensales destacan elaboraciones como el bacalao al pilpil sobre pisto de verduritas, una receta que recibe elogios por su sabor suave, la textura exquisita del pescado y el equilibrio del conjunto. La calidad de la materia prima es un pilar fundamental, y según se comenta, el chef se abastece de los mejores proveedores especializados para garantizar un producto de primera. Esta dedicación convierte al puesto en una parada interesante para quienes buscan dónde comer en Chamberí una versión refinada de este pescado.

Más allá del producto estrella

Aunque el bacalao es el rey, la oferta de Cachuelo Bacalao no se detiene ahí. Un elemento que genera consenso y alabanzas son sus croquetas. Las reseñas las califican de espectaculares, mencionando no solo las de bacalao, sino también variantes como las de jamón o carabineros. Se describen como el ideal de este plato: crujientes en su exterior y con una bechamel casi líquida y llena de sabor en su interior, posicionándolas entre las mejores croquetas de Madrid para muchos de sus visitantes.

La carta se complementa con otras tapas y raciones bien ejecutadas. Platos como los langostinos en tempura, la carrillera o incluso un chuletón de calidad demuestran la versatilidad de la cocina de Octav Craiu. Mención especial merece el bonito, que algunos clientes han calificado como uno de los más sabrosos que han probado, superando incluso a los de reputados restaurantes del norte de España.

El ambiente y el servicio: la experiencia de mercado

El concepto de Cachuelo Bacalao es inseparable de su ubicación. Se trata de un puesto pequeño, con un ambiente informal y el bullicio propio del Mercado de Vallehermoso. Esto puede ser un gran atractivo para quienes disfrutan de una atmósfera vibrante y auténtica, pero un inconveniente para aquellos que busquen una velada tranquila o íntima. El espacio es reducido, lo que implica que conseguir un sitio puede ser complicado en horas punta.

Uno de los puntos fuertes más repetidos es el trato personal y cercano del chef. Octav Craiu no solo cocina, sino que atiende, explica los platos y asesora sobre la carta de vinos. Los clientes valoran enormemente esta interacción, que aporta una calidez y una confianza que lo diferencian de otros establecimientos. Su conocimiento se extiende a la bodega, ofreciendo recomendaciones para maridar la comida, como un vino de Ribera del Duero servido en botella Mágnum que algunos recuerdan especialmente.

Aspectos a tener en cuenta

Si bien la calidad de la comida es ampliamente celebrada, existe un punto que algunos clientes señalan como mejorable: el tamaño de las raciones. Varios comentarios sugieren que las cantidades pueden resultar algo justas, lo que invita a pedir varios platos para quedar satisfecho. Esto no es necesariamente negativo, ya que fomenta el picoteo y la degustación de distintas elaboraciones, pero es un detalle a considerar en la planificación de una comida o cena en el lugar.

Otro factor es el horario, que está ligado a la actividad del mercado. El local cierra los lunes y su horario de cenas se limita de miércoles a sábado, por lo que es importante consultarlo antes de acudir. A pesar de su formato de puesto, ofrece la opción de comida a domicilio (delivery), permitiendo disfrutar de sus creaciones en casa.

En resumen

Cachuelo Bacalao es una joya escondida para los amantes del buen producto y la cocina con alma. Es la opción ideal para un aperitivo, una comida informal o una cena diferente en uno de los restaurantes en Madrid con más personalidad. Su fortaleza radica en una materia prima excelente, el dominio técnico del chef y un trato cercano que fideliza. No es un lugar de grandes lujos ni espacios amplios, sino un rincón donde la alta cocina se viste de informalidad para ofrecer una experiencia gastronómica memorable, centrada en el sabor y la calidad.