Cachivache

Cachivache se presenta como una taberna moderna en la calle Serrano de Madrid, un proyecto de los reconocidos hermanos Aparicio, quienes también están detrás de locales como La Raquetista y Salino. Su propuesta se centra en una cocina de mercado con raíces tradicionales pero con una ejecución contemporánea y desenfadada, buscando ofrecer una experiencia gastronómica de calidad a precios relativamente contenidos en el distrito de Chamartín.

Una oferta gastronómica con aciertos notables

La carta de Cachivache es un reflejo de su filosofía: tapas y raciones pensadas para compartir que combinan recetas clásicas con toques más viajeros y creativos. Entre los platos más aclamados por los comensales se encuentran los torreznos, descritos como sorprendentes y considerados por algunos como los primeros "torreznos gourmet" de Madrid. Se elaboran a baja temperatura para lograr una textura crujiente y se han convertido en un clásico imprescindible del lugar. Junto a ellos, las patatas bravas, una receta familiar que muchos consideran de las mejores de la ciudad, y las croquetas de jamón ibérico, cremosas por dentro y crujientes por fuera, forman la trilogía fundamental del tapeo en este local.

Más allá de estos clásicos, la propuesta se diversifica con opciones como las alcachofas, el pulpo y la ensaladilla rusa, platos que reciben consistentemente buenas valoraciones. El restaurante también apuesta por platos con influencias internacionales, como las carrilleras al curry Massaman, un plato muy recomendado, o los tacos pastor de lagarto ibérico. Esta fusión de cocina española con guiños a otras culturas gastronómicas se evidencia en creaciones como el tartar de atún con ajoblanco, un homenaje al antiguo restaurante Nodo, o los dim sum de pato y setas. La oferta se complementa con sugerencias fuera de carta que varían según la temporada, lo que demuestra un compromiso con el producto fresco y de proximidad.

Los postres: un final a la altura

En el apartado dulce, hay un claro protagonista: la torrija de sobao 'El Macho'. Este postre es mencionado repetidamente por los clientes como una delicia, consolidándose como una razón más para visitar el restaurante. Otras opciones como el arroz con leche quemado o la tarta de queso también reciben elogios, ofreciendo un cierre satisfactorio a la experiencia culinaria.

El ambiente y la experiencia: luces y sombras

Cachivache cuenta con un espacio de decoración informal y colorida, con predominio de madera y elementos industriales que crean una atmósfera acogedora y moderna. Uno de sus grandes atractivos es su terraza con jardín, un espacio lleno de color que se convierte en un lugar ideal para disfrutar de una comida o cena al aire libre. El ambiente es generalmente animado y es un lugar muy popular para cenar con amigos o en grupo, gracias a su formato de platos para compartir.

El servicio: un punto de inconsistencia

El servicio es uno de los aspectos que genera opiniones más polarizadas. Mientras algunos clientes lo describen como perfecto, atento y excepcional incluso con mesas grandes, otros relatan experiencias menos positivas. En momentos de alta afluencia, como las noches de fin de semana, el personal puede verse desbordado, lo que se traduce en demoras significativas, especialmente en el servicio de bebidas. Esta irregularidad es un factor importante a considerar, ya que una comida puede verse empañada por un servicio lento. Se han reportado también descuidos puntuales, como olvidar una petición especial para una celebración de cumpleaños, un detalle que, aunque pequeño, puede afectar la percepción global del cliente.

Aspectos a mejorar y consideraciones finales

A pesar de la alta calidad general de su comida, no todos los platos alcanzan el mismo nivel de excelencia. Algunos comensales han señalado inconsistencias en elaboraciones como el ceviche, mencionando un pulpo duro o un pescado que no cumplía las expectativas. Además, un punto recurrente en las críticas es el tamaño de las raciones, que algunos consideran pequeñas en relación con el precio. Este factor, sumado a que el coste de las bebidas es percibido como algo elevado —aunque justificado por la ubicación en la calle Serrano—, configura el principal "pero" para algunos visitantes.

Otro aspecto negativo a destacar es la falta de una entrada accesible para sillas de ruedas, una limitación importante en términos de inclusividad. Cachivache es una opción muy sólida para comer en Madrid, especialmente para quienes buscan una taberna moderna con platos sabrosos y un ambiente vibrante. Su propuesta de tapas y raciones es ideal para cenas de grupo y su terraza es un plus indiscutible. Sin embargo, los potenciales clientes deben ser conscientes de la posible inconsistencia en el servicio durante las horas punta y de que el tamaño de las porciones y el precio de las bebidas pueden no satisfacer a todos por igual.