Bascoat

Bascoat no es simplemente un restaurante más en la oferta gastronómica de Madrid; es la materialización de un proyecto vital liderado por Nagore Irazuegi y el chef Rodrigo García. Tras consolidar su propuesta en Arima, la pareja ha creado en el Paseo de La Habana un espacio que funciona como un homenaje a una cocina vasca imaginaria y contemporánea, donde el producto no es solo el protagonista, sino la razón de ser de cada plato. La filosofía es clara: una materia prima excepcional tratada con técnicas modernas que buscan la sutileza y la elegancia sin traicionar la esencia del sabor.

La experiencia culinaria que propone Bascoat se aleja de lo artificioso. Aquí, cada elaboración, aunque cuidada al detalle, persigue la sencillez para que el ingrediente principal brille. El fuego de la parrilla es un elemento central y se maneja con maestría, dando vida a algunos de los platos más aclamados. El rodaballo a la brasa es un claro ejemplo: se presenta con una piel crujiente y una carne jugosa, demostrando un respeto absoluto por el punto de cocción perfecto. Lo mismo ocurre con la carne, donde la Txuleta Simmental Dry Aged, con una maduración precisa, se convierte en un referente para los amantes de las buenas carnes rojas.

Una Carta de Éxitos Reconocibles y Propuestas Personales

La propuesta de Bascoat se puede disfrutar a través de su carta o mediante un completo menú degustación de 13 pases, con un precio aproximado de 160 euros. Este menú está diseñado para ofrecer un recorrido coherente por el universo del chef, manteniendo un ritmo que evita la pesadez. Entre los aperitivos, destacan creaciones que ya se han vuelto icónicas, como la Gilda 2.0, una evolución del clásico pincho que rinde homenaje a su anterior proyecto, Arima. Otros bocados como la delicada tartaleta de kiskilla de Motril, el buñuelo de morcilla de Beasain o la sorprendente tortillita líquida de chorizo demuestran una cocina con memoria, pero con una clara intención renovadora.

Los platos principales mantienen el altísimo nivel. La merluza en tempura con salsa verde de almejas es una reinterpretación audaz que ha conquistado a los comensales, convirtiéndose en uno de los favoritos de la propia Nagore Irazuegi. La carta se completa con opciones como el lenguado a la parrilla, el arroz con almejas o elaboraciones más complejas como el cuello de cordero, demostrando la versatilidad de una cocina que, aunque centrada en el recetario vasco, no duda en incorporar productos de otras regiones si la calidad lo justifica.

El Ambiente y un Servicio que Eleva la Experiencia

El local, con un interiorismo inspirado en la sobria elegancia de un caserío vasco contemporáneo, utiliza materiales nobles como la madera, la pizarra y la lana de oveja latxa para crear un ambiente acogedor e íntimo. Con la cocina a la vista, los comensales pueden ser testigos de la calma y la precisión con la que trabaja el equipo. El servicio de sala, dirigido con maestría por Nagore, es uno de los pilares de la experiencia. Se describe como atento, cercano y altamente profesional, con gestos como el trinchado del pescado en mesa, ejecutado con una destreza que denota años de oficio. Este equilibrio entre cercanía y formalidad contribuye a que el cliente se sienta cómodo y bien atendido en todo momento.

Una Bodega Excepcional para los Amantes del Vino

Uno de los mayores atractivos de Bascoat es, sin duda, su bodega. Con más de 500 referencias cuidadosamente seleccionadas por el sumiller Alejandro Fernández, la carta de vinos es un viaje en sí misma. Se presta especial atención a los champagnes de pequeños productores (vignerons) y a vinos de diversas regiones del mundo, además de una sólida representación española. Un detalle que fascina a los entendidos es la existencia de una carta de "vinos de estraperlo", una libreta manuscrita con botellas únicas y añadas difíciles de encontrar que elevan la propuesta líquida a un nivel superior. El servicio de vino es preciso y ofrece recomendaciones acertadas para maridar la comida o la cena.

Aspectos a Tener en Cuenta Antes de Reservar

A pesar de las abrumadoras críticas positivas, es fundamental que los potenciales clientes conozcan ciertos aspectos de la realidad de Bascoat. El principal es el precio. Es un restaurante de alta cocina con un coste por persona que fácilmente supera los 120-150 euros. Aunque la mayoría de los comensales consideran que la calidad del producto y la experiencia global justifican la inversión, es un factor determinante que lo posiciona como un lugar para ocasiones especiales.

• Horarios Limitados: El restaurante no abre los domingos ni los sábados por la noche, lo que puede limitar las opciones para quienes buscan una cena de fin de semana.
• Servicios Exclusivos de Sala: Bascoat está concebido como una experiencia para ser vivida in situ. No ofrece servicios de comida para llevar (takeout) ni de reparto a domicilio (delivery).
• Enfoque en Producto Animal: La carta está fuertemente centrada en pescado y carne de altísima calidad. La información disponible indica que no es un lugar con una oferta específica para vegetarianos, un punto crucial para comensales con esta preferencia alimentaria.

En definitiva, Bascoat se ha consolidado como uno de los restaurantes más sólidos y recomendables de Madrid. Su propuesta, reconocida con premios como el People's Choice de TheFork Awards a la mejor apertura de 2023, está dirigida a un público que valora por encima de todo la pureza del producto y una ejecución impecable. No es un restaurante para el día a día, sino una inversión en una experiencia gastronómica memorable, donde la coherencia, la calidad y la pasión son evidentes desde el primer bocado hasta el último sorbo de vino.