Bar FM

Bar FM no es un establecimiento que se encuentre por casualidad mientras se pasea por el centro histórico de Granada. Ubicado en la Avenida de Juan Pablo II, en el distrito de Beiro, para llegar hasta aquí hay que tener una intención clara: disfrutar de uno de los mejores productos marinos de Andalucía. Este local se ha forjado una reputación legendaria, no por su decoración o su ubicación, sino por una devoción casi religiosa hacia la materia prima. Es, en esencia, una marisquería de barrio que ha trascendido sus propias fronteras para convertirse en un lugar de peregrinación para gastrónomos y chefs de renombre.

La Excelencia del Producto como Única Bandera

El consenso es absoluto tanto en las opiniones de clientes habituales como en las críticas especializadas: el pilar fundamental de Bar FM es la calidad superlativa de su pescado fresco y marisco. La práctica totalidad del género llega a diario directamente de la lonja de Motril, garantizando una frescura que es el punto de partida de toda su propuesta. La filosofía de la cocina, liderada por Francisco Martín (la 'F' del nombre) y su mujer Rosa Macías, es sencilla y honesta: intervenir lo mínimo posible para que el sabor original del producto brille con luz propia. Aquí no se encuentran elaboraciones complejas ni salsas que enmascaren, sino técnicas puras como la plancha milimétrica, la fritura en aceite de oliva virgen extra y preparaciones en crudo.

Entre los platos que han alcanzado el estatus de icónicos se encuentran las quisquillas de Motril, a menudo servidas simplemente cocidas para apreciar su dulzura y textura inigualables. La ensaladilla rusa, a primera vista un plato común, es aquí una elaboración de culto, preparada con una base perfecta de patata, una mayonesa de excelente calidad y gamba blanca de Motril, que la eleva a otra categoría. Otros imprescindibles que los clientes recomiendan con insistencia son el carpaccio de vieira y gamba, las puntillitas, el pulpo seco —una receta tradicional de la costa granadina que fue uno de los sellos del bar en sus inicios— y los impecables calamares a la plancha.

Una Experiencia con Luces y Sombras

Si bien la calidad de la comida española de mar es incuestionable, la experiencia en Bar FM tiene matices que un potencial cliente debe conocer. El local es descrito de forma recurrente como pequeño, con un espacio justo y una configuración que prioriza la funcionalidad sobre el confort. Se trata de un bar con una barra protagonista y algunas mesas altas con taburetes. Varios comensales señalan que los asientos pueden resultar incómodos, y que el ambiente, aunque agradable y acogedor para algunos por su tamaño reducido, puede resultar agobiante cuando está lleno. Esta falta de amplitud es, quizás, el peaje a pagar por una autenticidad tan pura. Es un lugar para centrarse en el plato, no en el entorno.

El servicio recibe generalmente buenas valoraciones, destacando la profesionalidad y cercanía del personal, que sabe guiar a los comensales a través de la oferta del día. Sin embargo, la popularidad del establecimiento, reconocida en guías como Michelin y Repsol, y elogiada por chefs como Ferran Adrià o José Andrés, implica que suele estar muy concurrido. Por ello, es casi imprescindible reservar con antelación para asegurar un sitio.

Aspectos a Tener en Cuenta Antes de Visitar

Existen ciertas particularidades en Bar FM que definen su carácter y que es importante conocer para evitar sorpresas. Una de las más comentadas es la ausencia de postres dulces en su carta. La experiencia termina con el último plato salado. Tampoco sirven café. Esta decisión refuerza su enfoque exclusivo en el producto principal: el marisco y el pescado.

• Precios: La calidad excepcional tiene un coste. Aunque el nivel de precios se califica como medio, no es una tapería económica. El precio está en consonancia con el género de primera que se sirve, y una cuenta final de entre 60 y 90 euros por persona no es infrecuente si uno se deja llevar por las joyas de la carta.
• Oferta limitada: La carta depende estrictamente del mercado y de la temporada. Esto es una garantía de frescura, pero también significa que algunos platos pueden no estar disponibles.
• No apto para todos los públicos: Es un restaurante especializado. No hay opciones vegetarianas y la oferta se centra exclusivamente en productos del mar, con alguna excepción como sus aclamados tomates aliñados o las alcachofas fritas.

Veredicto Final: Un Templo para Puristas

Bar FM es uno de esos restaurantes que polariza: o se ama incondicionalmente o no se entiende su propuesta. No es el lugar para una cena romántica y tranquila, ni para quien busca un menú variado o un gran confort. Es un templo dedicado al producto marino en su máxima expresión. Quienes valoran la materia prima por encima de todo, los que disfrutan de una plancha perfecta o una fritura limpia y exquisita, encontrarán aquí uno de los mejores destinos dónde cenar en España. La experiencia es intensa, sabrosa y directa. Es la demostración de que con un producto insuperable y una técnica respetuosa, un modesto bar de barrio puede jugar en la liga de la alta gastronomía. Visitarlo es comprender por qué la sencillez, cuando se basa en la excelencia, es la forma más elevada de sofisticación culinaria.