Baba

Ubicado en la Calle del Conde de Romanones, el restaurante Baba se presenta como una propuesta singular en el panorama gastronómico madrileño. Su concepto se fundamenta en una audaz cocina de fusión que entrelaza los sabores de Jordania y Galicia, un homenaje a las raíces familiares de sus fundadores. Esta combinación, que a primera vista puede parecer insólita, resulta ser uno de sus mayores atractivos, ofreciendo una carta que se aleja de lo convencional y promete nuevos matices al paladar.

Un Oasis Escondido en el Centro

Uno de los aspectos más celebrados de Baba es, sin duda, su entorno. El restaurante se encuentra oculto tras un portalón que conduce a un patio interior, descrito por muchos clientes como un verdadero "oasis" o un "secreto bien guardado" en medio del ajetreo del centro. Este espacio al aire libre, tranquilo y lleno de encanto, es uno de los principales reclamos y lo posiciona como uno de los restaurantes con patio en Madrid más especiales. El interior del local complementa esta atmósfera con una decoración cuidada y cálida, donde predominan las paredes de ladrillo visto y un mobiliario de líneas sencillas pero acogedoras, creando un ambiente relajado e íntimo. La atención al detalle en el diseño, obra de una de sus fundadoras, es palpable y contribuye a una experiencia confortable desde el primer momento.

La Propuesta Gastronómica: Un Viaje de Sabores

La carta de Baba, aunque no es extensa, se centra en la calidad del producto y en la autenticidad de sus preparaciones. La fusión jordano-gallega se materializa en platos que han recibido elogios consistentes. Entre los entrantes, destacan cremas como el hummus con bacalao ahumado o el muhammara, una crema de pimientos con un característico toque ahumado. Otros platos como los mejillones al arak (un licor anisado de origen levantino) o la fresca ensalada de tomate con higos son ejemplos de cómo se integran con acierto los productos de ambas culturas. Los principales, como los pinchos de kofta o de pollo, y las navajas, reciben también valoraciones muy positivas, destacando el sabor y la calidad de la materia prima. Es una cocina que busca sorprender y, en gran medida, lo consigue, convirtiéndose en una opción a tener en cuenta para quienes buscan comer bien en Madrid saliéndose de las rutas habituales.

Aspectos a Mejorar: Entre el Precio y los Detalles Operativos

A pesar de su alta valoración general, Baba no está exento de críticas que un potencial cliente debe considerar. Un punto de debate recurrente es el precio. Mientras algunos comensales lo consideran adecuado para la calidad, la originalidad y la ubicación, con un coste aproximado de 50€ por persona, otros lo califican de "excesivo" para las cantidades servidas y las materias primas utilizadas. El precio del vino también ha sido señalado como algo elevado. Esta disparidad de opiniones sugiere que la percepción de la relación calidad-precio puede variar significativamente.

Más allá del coste, han surgido problemas operativos que empañan la experiencia. La crítica más severa apunta a un incidente concreto en el que el local estaba notablemente frío, hasta el punto de que un cliente tuvo que permanecer con el abrigo puesto. El intento de solucionar el problema con la calefacción derivó en un apagón general, una situación que, según el afectado, no fue gestionada con las disculpas adecuadas. Este tipo de fallos, aunque puedan ser puntuales, son cruciales en la consolidación de uno de los nuevos restaurantes de Madrid. También se han mencionado detalles menores, como la ausencia de un soporte adecuado para la cubitera del vino, dejándola en el suelo, lo que denota un área de mejora en la pulcritud del servicio. Por último, algún postre, como los dátiles, no ha estado a la altura del resto de la oferta culinaria según ciertas opiniones.

Servicio y Horarios: La Experiencia Completa

El servicio es, en su mayoría, descrito como amable, atento y cercano, con la dueña frecuentemente presente para asegurar que los clientes se sientan como en casa. Sin embargo, existe la percepción de un servicio que en ocasiones puede oscilar entre una amabilidad genuina y otra que se siente "un poco forzada". En cuanto a los horarios, es fundamental tener en cuenta que Baba cierra los lunes y martes. Ofrece desayunos y comidas de miércoles a domingo, pero el servicio de cenas es más limitado y, según la información disponible, se concentra principalmente en la noche de los viernes. Esta particularidad en su horario hace que sea imprescindible planificar la visita, especialmente si se desea cenar. Dada su creciente popularidad y el encanto de su espacio, reservar con antelación es altamente recomendable.

En definitiva, Baba es un restaurante con una identidad muy marcada y un enorme potencial. Su propuesta de cocina de fusión es valiente y lograda, y su patio interior es una joya. Es una opción excelente para un brunch en Madrid o una comida especial. No obstante, debe prestar atención a la consistencia del servicio, solucionar deficiencias operativas y ajustar la percepción de su política de precios para consolidarse plenamente y evitar el riesgo de ser percibido simplemente como un lugar de moda para turistas.