Restaurante Simpar

Ubicado en la histórica Rúa do Vilar, el Restaurante Simpar se ha consolidado como una referencia de la alta cocina en Santiago de Compostela. Liderado por el joven y galardonado chef Áxel Smyth junto a su pareja, la chef Claudia Merchán, este establecimiento propone una inmersión en la gastronomía gallega desde una perspectiva moderna y técnica. Su propuesta se aleja de la carta tradicional para centrarse exclusivamente en dos menús degustación, llamados "Conocer" y "Simpar", que cambian según la disponibilidad de los productos frescos del día, obtenidos de productores locales de confianza. Esta filosofía garantiza una experiencia culinaria vinculada directamente al mercado y la temporada.

Platos Estrella y Reconocimientos

Simpar ha captado la atención nacional e internacional no solo por su concepto, sino por la excelencia de platos específicos que se han convertido en auténticos iconos. La croqueta de jamón ibérico es, sin duda, una de las protagonistas. Galardonada como la "Mejor Croqueta de Jamón de España" en Madrid Fusión, es descrita por quienes la prueban como una creación de textura aterciopelada, sabor intenso a jamón y un rebozado fino y crujiente. Este bocado es tan aclamado que justifica por sí solo la visita para muchos comensales.

Otro plato que ha alcanzado la cima es su versión de los callos. Reconocidos con el premio a los "Mejores Callos del Mundo" en el campeonato celebrado en San Sebastián Gastronomika, destacan por su melosidad, el equilibrio del picante y un sutil toque ahumado que ha conquistado a los jurados más exigentes. Estos premios, junto a una Estrella Michelin y un Sol Repsol, confirman la maestría técnica y el respeto por el producto que definen la cocina de Smyth y Merchán.

La Experiencia en el Local

El diseño del restaurante complementa la propuesta culinaria. Con una decoración moderna pero acogedora y sin pretensiones, combina elementos nórdicos con la piedra original del edificio, creando una atmósfera cálida que invita a disfrutar. El servicio es otro de sus puntos fuertes, descrito consistentemente como profesional, joven y cercano. El equipo de sala se esfuerza por hacer que la experiencia sea memorable, explicando cada plato y mostrando una atención que roza la personalización, lo que contribuye a que los clientes se sientan cómodos y bien atendidos.

Aspectos a Considerar

A pesar de la abrumadora cantidad de críticas positivas, existen algunos matices que los potenciales clientes deben tener en cuenta. La exclusividad del formato de menú degustación implica que no hay opción de pedir platos sueltos, y algunos visitantes han señalado que la cantidad global de comida, aunque de altísima calidad, puede resultar algo justa en comparación con otros restaurantes de la misma categoría. Es una experiencia para saborear la creatividad en pequeñas dosis.

Algunas opiniones también sugieren que, si bien los platos premiados son excepcionales, puede haber cierta irregularidad en el resto del menú, con algunas elaboraciones que no alcanzan el mismo nivel de brillantez. Finalmente, se han mencionado pequeños detalles, como la propuesta del limpiabocas previo al postre o la oferta de un solo postre en el menú, como áreas de posible mejora para redondear una experiencia gastronómica que, en general, es calificada como sobresaliente.

Información Práctica

Para quienes deseen visitar este templo de la cocina creativa, es fundamental planificar con antelación.

• Dirección: Rúa do Vilar, 47, 15705 Santiago de Compostela, A Coruña.
• Teléfono: 881 97 76 01.
• Horario: El restaurante cierra los lunes y martes. Abre para servicios de comida de miércoles a domingo y para cenas de jueves a sábado, con horarios específicos que conviene consultar.
• Reservas: Dada su popularidad y el formato del local, la reserva previa es prácticamente imprescindible.
• Servicios: Dispone de acceso para sillas de ruedas. No ofrece servicio de comida para llevar ni a domicilio.