144. Restaurante
AtrásEl restaurante 144 se ha posicionado como una de las propuestas más singulares y comentadas en el panorama de los restaurantes de Vitoria-Gasteiz. Alejado de la oferta tradicional, este establecimiento, dirigido por el chef Luis Ángel Pérez, apuesta por una experiencia gastronómica integral que fusiona alta cocina viajera con una coctelería de autor. Su nombre, fruto de la multiplicación de 12 platos por 12 cócteles, revela desde el inicio su filosofía: una simbiosis calculada entre el comer y el beber, ofreciendo hasta 144 combinaciones posibles. Esta declaración de intenciones lo sitúa como un destino para comensales que buscan algo más que una simple comida.
La Propuesta Culinaria: Un Viaje a Través del Menú Degustación
El núcleo de la oferta de 144. se articula en torno a dos formatos de menú degustación: uno corto, denominado "Encuentros con Entidades" (75€), y otro largo, "Maniobras de Evasión" (90€), precios sin incluir bebida. Esta estructura invita al comensal a sumergirse en un recorrido diseñado por el chef, donde cada plato es un "capítulo" de una historia mayor. La cocina de autor de Luis Ángel Pérez, con experiencia en cocinas de renombre como DiverXO, Aponiente y Ramón Freixa, se caracteriza por su audacia y su inspiración internacional, con marcadas influencias asiáticas y globales. Los platos están pensados para sorprender, combinando sabores intensos y técnicas depuradas que se notan en cada bocado.
Las opiniones de los clientes reflejan esta búsqueda de la sorpresa. Se habla de una experiencia que "se vive, no solo se come", donde cada elaboración está pensada al detalle. Un ejemplo recurrente del éxito de su cocina es el pulpo, descrito por algunos comensales como una preparación de textura y sabor perfectos, capaz de destacar incluso para los paladares más acostumbrados a este producto. La propuesta es un desafío constante al comensal, obligándole a preguntar, a interactuar y a descubrir ingredientes y combinaciones novedosas, convirtiendo la cena diferente en una auténtica aventura sensorial.
Coctelería y Bodega: El Complemento Indispensable
Un elemento diferenciador clave en 144. es el protagonismo que se le otorga a la parte líquida, dirigida por el bartender Camilo Gómez. La coctelería no es un mero apéndice, sino una parte fundamental del concepto, con una barra que funciona como un espacio propio inspirado en los bares speakeasy. Aquí, la mixología alcanza un nivel gastronómico, utilizando ingredientes como plancton marino, destilado de guisantes o caldo de mejillones en sus creaciones, en un diálogo constante con la cocina. Este enfoque permite maridajes atrevidos y únicos, alejados de las convenciones. Además, para los amantes del vino, el restaurante cuenta con una cuidada selección, un restaurante con buena bodega que ofrece referencias locales y foráneas con precios considerados razonables, partiendo desde los 25 euros.
Aspectos a Tener en Cuenta: Una Propuesta No Apta para Todos
Si bien la originalidad y calidad son sus grandes fortalezas, existen varios factores que los potenciales clientes deben considerar. El principal es el precio. Con un coste por menú que, con bebida, puede superar fácilmente los 100-120 euros por persona, 144. se posiciona en el segmento de la alta gastronomía, siendo una opción para celebraciones y ocasiones especiales más que para una visita casual. Varios clientes mencionan que es un lugar "caro", una inversión que debe hacerse de forma consciente.
Otro punto es la naturaleza misma de su propuesta. En una ciudad con un gusto a menudo anclado en la tradición, la cocina de autor y viajera de 144. puede ser vista como una "rara avis". Algunos comensales se preguntan si un concepto tan arriesgado y moderno encaja plenamente en el mercado local. No es el lugar ideal para quien busca sabores reconocibles o cocina tradicional vasca. Es un destino para paladares exigentes y mentes abiertas, dispuestos a dejarse llevar por la creatividad del chef. Finalmente, aunque la mayoría de las opiniones alaban la construcción general del menú, alguna voz apunta a que, dentro de la secuencia de pases, pueden encontrarse platos más "planos" junto a otros verdaderamente excepcionales, una posible irregularidad a tener en cuenta en una experiencia tan larga.
¿Merece la Pena la Experiencia en 144.?
Sin duda, 144. Restaurante es una de las adiciones más interesantes y valientes a la oferta de restaurantes en Vitoria-Gasteiz. Ofrece una experiencia pulida, audaz y memorable, reconocida por guías como Michelin y Repsol, que lo destacan por su originalidad. Es el lugar perfecto para quienes valoran la creatividad, la técnica y la sorpresa en un plato, y para aquellos que disfrutan de una coctelería elevada al nivel de la alta cocina. No es un lugar para comer en Vitoria todos los días, sino un destino para marcar en el calendario. Aquellos que acudan con la disposición de vivir un viaje gastronómico y el presupuesto adecuado, saldrán con la sensación de haber participado en algo especial, una experiencia que, como muchos afirman, invita a ser repetida.
