VelascoAbella es el proyecto personal y vital de los chefs Óscar Velasco y Montse Abellà, una propuesta culinaria situada en el distrito de Chamartín que refleja la extensa y laureada trayectoria de ambos. Tras dos décadas al frente del recordado Santceloni, esta pareja profesional y sentimental ha creado un espacio donde plasman su visión de la alta cocina, centrada en el producto de temporada, la técnica depurada y, sobre todo, un trato cercano que busca que el cliente se sienta cómodo y con deseos de volver.

La propuesta gastronómica: Entre la excelencia y la personalización

La cocina de VelascoAbella se define por su elegancia y equilibrio. Aquí, los comensales pueden optar por el menú degustación, con un precio de 130 €, que consta de seis platos y dos postres, diseñado para ofrecer una visión completa de la filosofía del chef. Sin embargo, uno de los grandes aciertos del restaurante es la flexibilidad que ofrece su carta, permitiendo pedir la mayoría de los platos en medias raciones. Esta opción es ideal para quienes prefieren confeccionar su propia experiencia, probar una mayor variedad de elaboraciones y ajustar el presupuesto sin renunciar a la calidad.

Entre los platos que han recibido elogios constantes se encuentran creaciones como los raviolis de queso ricota ahumado con caviar, un icónico plato heredado de su etapa anterior, y las gambas blancas al ajillo con huevo frito y patatas, una versión refinada de un clásico que, según cuentan, se incluyó por insistencia familiar. Los clientes destacan sabores sorprendentes y presentaciones delicadas. La terrina de ternera con foie gras y pistachos es otro plato emblemático con historia, servido incluso en la boda de los chefs. Esta atención al detalle y a la calidad del producto es una constante en las valoraciones positivas.

Servicio y ambiente: El valor de la atención personal

Si algo define la experiencia en VelascoAbella, más allá de la comida, es el servicio. Con un comedor íntimo y elegante con capacidad para unas 40 personas, se garantiza una atención cuidada. Montse Abellà no solo brilla en la pastelería, sino que también ejerce como jefa de sala, y su presencia, junto con la de Óscar Velasco, que se acerca a las mesas, aporta un valor incalculable. Los comensales se sienten atendidos directamente por los artífices del proyecto, lo que genera una conexión y una sensación de exclusividad. El equipo de sala, y en especial el sumiller Miguel, es frecuentemente mencionado por su profesionalidad, amabilidad y pasión, ofreciendo un maridaje de vinos acertado y personalizado según los gustos y el presupuesto del cliente.

Puntos a considerar: Las expectativas de una Estrella Michelin

Tras recibir su primera estreste Michelin a finales de 2024, las expectativas sobre VelascoAbella son, comprensiblemente, muy altas. Si bien la gran mayoría de las opiniones son excepcionales, algunos clientes han señalado que la experiencia no siempre cumple con la sorpresa o el factor "wow" que esperarían de un restaurante de este nivel y precio. Una crítica recurrente, incluso en reseñas muy positivas, apunta a que los aperitivos iniciales pueden resultar algo austeros o no estar a la altura del resto del menú. Asimismo, algún comensal ha expresado que, aunque el servicio es bueno y el producto de calidad, algunos de los entrantes del menú degustación no resultaron tan excepcionales como esperaban, sintiendo que la relación calidad-precio no estaba del todo justificada para una experiencia con este galardón.

En definitiva, VelascoAbella es uno de los restaurantes en Madrid más sólidos para quienes buscan una cocina de mercado refinada, un producto excelente y un servicio impecable y personal. Es una elección magnífica para cenas románticas u ocasiones especiales donde el ambiente tranquilo y la atención directa de los chefs marcan la diferencia. No obstante, los potenciales clientes deben ser conscientes de que su propuesta se basa más en la elegancia y la perfección del producto que en la excentricidad o la innovación disruptiva, un factor que puede influir en las expectativas de quienes buscan una experiencia gastronómica más vanguardista.