Rocacho

Rocacho se ha consolidado como un destino de referencia para los entusiastas de la buena mesa en la capital, especialmente para aquellos que buscan carnes a la parrilla de alta gama. Ubicado en la calle Padre Damián, en el distrito de Chamartín, este asador moderno ha construido su reputación en torno a un pilar fundamental: la excelencia del producto. Su principal reclamo es ser uno de los pocos lugares en la ciudad donde se puede degustar la aclamada carne de El Capricho, procedente de Jiménez de Jamuz (León), considerada por muchos expertos como una de las mejores del mundo. Esta apuesta por la materia prima de culto define la experiencia, para bien y, en ocasiones, para mal.

El ambiente del local es uno de sus puntos fuertes indiscutibles. Los clientes describen un espacio refinado, moderno y elegante, con detalles como lámparas de mimbre que aportan calidez. Dispone de varias zonas, incluyendo una terraza restaurante cubierta que permite disfrutar de la comida en un entorno agradable. Este cuidado por la estética, sumado a un servicio que recibe elogios constantes por su profesionalidad y atención, crea el marco perfecto para comidas de negocios o cenas en pareja. Múltiples comensales destacan la amabilidad del personal, mencionando específicamente a la maître Nuria, y califican el trato como "excelente" y "de diez".

El protagonista: el producto a la brasa

La parrilla de carbón de encina es el corazón de la cocina de Rocacho. La oferta se centra en las carnes de maduración en seco, un proceso que intensifica el sabor y la ternura de cada pieza. Los clientes pueden elegir entre diferentes tiempos de maduración, como la txuleta de 40 días, descrita como excepcional por varios visitantes, o cortes más intensos de 90 días. La procedencia de El Capricho es una garantía de calidad que justifica, en gran medida, los precios del establecimiento. El ritual de presentar la pieza antes de cocinarla y el dominio de la brasa son aspectos que los amantes de la carne valoran enormemente.

Sin embargo, la experiencia con la carne no es unánimemente perfecta. Una crítica apunta a una presentación poco afortunada de una pieza de 90 días, servida en "tacos gordos", algo inusual para un chuletón de esa categoría. Esta discrepancia sugiere que, aunque la calidad del producto base es altísima, la ejecución final puede variar, un detalle importante en un restaurante de carne de este nivel.

Más allá de la carne: entrantes, pescados y arroces

Aunque la carne es la estrella, la carta de Rocacho es amplia y variada, ofreciendo alternativas de mar y huerta. Entre los entrantes, hay varios platos que acumulan críticas muy positivas:

• Cecina de buey: Considerada por muchos como una de las mejores, incluso por aquellos que tuvieron una experiencia general negativa.
• Anchoas: Otro de los productos que parece salvarse siempre, destacando por su calidad.
• Tartar de atún: Elogiado por su sabor y calidad, a menudo calificado con un "diez".
• Ensalada César: Un clásico que, según un comensal, es "la mejor" que ha probado en su vida, destacando la calidad del pollo de corral a la parrilla.

La oferta de pescados a la brasa incluye opciones como rodaballo salvaje, merluza o bacalao. Aquí es donde las opiniones se polarizan. Mientras la web del restaurante promete una oferta marinera de altura, algunas reseñas señalan problemas significativos. Se critica un plato de calamares fuera de carta por ser de origen foráneo (del Índico), estar fritos en aceite reutilizado y tener un precio desorbitado (75€/kg). Asimismo, el bacalao ha sido descrito como "soso" y "sin ninguna gracia". Estos fallos en platos de alto coste son un punto débil notable.

El punto más controvertido: relación calidad-precio

Rocacho se posiciona en un segmento de precio alto, catalogado con un nivel 3 sobre 4. Este factor convierte las expectativas en un elemento crucial de la visita. Para muchos, el coste está justificado por la calidad superior de sus productos estrella, como las carnes y ciertos entrantes, considerando que la "calidad-precio es muy buena". Sin embargo, para otros, la experiencia resulta decepcionante y cara. Un ejemplo claro es una cuenta de 486€ para seis personas que fue percibida como una "estafa" debido a las múltiples deficiencias encontradas en los platos.

Esta disparidad se extiende a los postres. Mientras la torrija y la tarta de queso reciben elogios por ser espectaculares, el tiramisú y la tarta fina de manzana han sido calificados como "insípidos". La tarta de manzana, en particular, recibió una crítica muy dura por saber a la plancha donde se cocinan otros alimentos, un error inaceptable en un establecimiento de esta categoría. Incluso el agua filtrada ha sido objeto de queja por su sabor a "tubería".

¿Vale la pena la visita?

Visitar Rocacho es apostar por una experiencia centrada en un producto cárnico de élite en un entorno sofisticado. Si el objetivo es disfrutar de uno de los mejores chuletones de Madrid, con un servicio atento y en un ambiente distinguido, es muy probable que la visita sea un éxito rotundo. Es un lugar ideal para reservar restaurante para una celebración o una comida importante donde la carne sea la protagonista.

No obstante, los potenciales clientes deben ser conscientes de los riesgos. El precio es elevado y la irregularidad en la ejecución de platos que no son su especialidad principal (algunos pescados, guarniciones y postres) puede empañar la experiencia global. La sensación de pagar un precio premium por platos que no están a la altura es un sentimiento recurrente en las críticas negativas. La recomendación sería centrarse en sus fortalezas: la cecina, las anchoas, y por supuesto, las magníficas carnes a la parrilla, siendo más cauto al explorar otras áreas de la carta.