Monte

Una experiencia gastronómica con alma en las montañas de Asturias

En la pequeña aldea de San Feliz, concejo de Lena, se encuentra el restaurante Monte, un proyecto que trasciende la simple definición de lugar dónde comer para convertirse en una auténtica inmersión en el paisaje y la cultura de la Montaña Central asturiana. Liderado por el chef Xune Andrade, Monte no es solo un restaurante con Estrella Michelin, sino un hogar gastronómico que ha recibido también la Estrella Verde Michelin y un Sol Repsol, reconocimientos que avalan su excelencia y su profundo compromiso con la sostenibilidad. El concepto es claro: ofrecer una cocina de autor honesta, íntima y directamente conectada con sus raíces.

La propuesta culinaria gira en torno a dos menús degustación: "Paseo por el Monte" y "Ruta por el Monte". Estos nombres no son una casualidad; cada plato es un paso en un recorrido sensorial por el entorno. Xune Andrade ha tejido una red de colaboración con agricultores, ganaderos y artesanos locales, asegurando que el 90% del producto proviene de un radio máximo de 20 km. Esta filosofía "farm-to-table" se traduce en una carta que cambia con las estaciones, ofreciendo elaboraciones donde brillan la caza, los pescados de río, las setas y los vegetales del territorio. La crítica y los comensales coinciden: la comida es excepcional, capaz de hacer disfrutar incluso a quienes no son aficionados a ciertos ingredientes, como las mollejas o la caza, gracias a una técnica depurada y un profundo respeto por el producto.

Lo bueno: Más allá de la comida

El principal fuerte de Monte es la creación de una experiencia gastronómica completa. Desde el momento de la reserva, se percibe un trato cercano y profesional que culmina en la sala, dirigida con maestría por Delia Melgarejo. El servicio es constantemente descrito como impoluto, cariñoso y atento, logrando un equilibrio perfecto entre la alta profesionalidad que exige una Estrella Michelin y una calidez que hace sentir a los clientes como en casa. No es extraño que algunos bromeen con querer volver en zapatillas, reflejando el ambiente acogedor y relajado que se respira.

El espacio físico contribuye enormemente a esta sensación. Con apenas cinco mesas, el restaurante garantiza una atmósfera íntima y personal. La cocina abierta permite ver el trabajo meticuloso del equipo, mientras que la decoración, rústica y contemporánea, junto al calor de la chimenea, crea un refugio acogedor. Esta exclusividad, sin embargo, tiene una contrapartida: es absolutamente imprescindible reservar con mucha antelación.

La propuesta se complementa con una bodega cuidada, que incluye cerca de 90 referencias entre vinos, sidras y champagnes, y una original carta de cócteles de autor. La duración de la experiencia, que se extiende por unas tres horas, permite disfrutar sin prisas de cada detalle, desde los aperitivos hasta las infusiones finales, convirtiendo una comida en una ocasión especial e inolvidable.

Puntos a considerar: Aspectos prácticos de la visita

A pesar de sus innumerables virtudes, hay ciertos aspectos que los potenciales clientes deben tener en cuenta. El primero es su ubicación. San Feliz es una aldea remota, y llegar hasta allí forma parte del encanto, pero también requiere planificación y un desplazamiento específico que puede no ser conveniente para todo el mundo. El acceso en coche es necesario, y se recomienda aparcar en la parte baja del pueblo y subir caminando.

El segundo punto es la exclusividad y la alta demanda. Conseguir una mesa en Monte requiere planificación y anticipación, a menudo con semanas o incluso meses de antelación. Su horario de apertura también es limitado, centrándose principalmente en el servicio de comidas de miércoles a domingo, lo que reduce la flexibilidad para los comensales.

Finalmente, el factor económico es relevante. Como corresponde a un restaurante de su categoría, los precios de los menús degustación se sitúan en una franja alta (los menús rondan los 97€ y 125€, sin incluir maridaje). Si bien la relación calidad-precio es defendida por quienes lo visitan, es una inversión importante que lo posiciona como un destino para celebraciones y ocasiones especiales, más que como una opción recurrente.

En definitiva, Monte es mucho más que uno de los mejores restaurantes en Asturias; es un proyecto vital que ofrece una cocina con alma, profundamente arraigada en su tierra. Es una recomendación segura para aquellos que buscan no solo una comida excepcional, sino una experiencia memorable, y que están dispuestos a planificar su visita para disfrutar de esta joya de la comida asturiana contemporánea.